Хрупкави краставици в буркани за зимата: рецепти за мариноване с оцет

Маринованите краставици са една от най-популярните и вкусни заготовки за зимата. Разнообразието от рецепти ви позволява да го направите за всеки вкус: меко или хрупкаво, с различна степен на соленост, пикантно или сладко. Предлагаме рецепти за мариноване на хрупкави краставици с оцет в буркани за зимата.

Характеристики на мариноване на краставици с оцет

Много домакини предпочитат да използват оцет при ецване - той придава на зеленчуците пикантен аромат и киселинност и увеличава срока на годност.

Използвайки различни видове оцет и променяйки пропорциите, получавате нов вкус с подобни съставки.

Как да ги направим хрупкави

За приготвяне на кисели плодове хрупкав, спазвайте правилата:

1. Изберете краставици, подходящи за мариноване. За литрови буркани - плодове с дължина 7-10 см. Предпочитание се дава на зеленчуци с тъмни пъпки. Гладките сортове салата не са подходящи за ецване - краставиците ще се окажат меки и крехки.
2. Вземете плодове с еластична кожа. Колкото по-пресни са, толкова по-добре.
3. Преди мариноване плодовете се държат няколко часа в студена вода (за току що набраните от градината са достатъчни 30-40 минути). Колкото по-студена е водата, толкова по-хрупкави ще бъдат зеленчуците - водата ще им придаде сочност и еластичност.
4. Обърнете внимание на подправките и подправките. По-добре е да използвате минимално количество чесън - той омекотява зеленчуците. А зелените, листата от ягодоплодни храсти и хрян ще направят краставиците хрупкави.
5. За мариноване в буркани изберете гладки плодове с приблизително еднакъв размер - тогава солта и подправките ще се абсорбират равномерно.

Какъв вкус и качество придава оцетът на краставиците?

Оцет – консервант, който предотвратява размножаването на патогенната микрофлора и ферментацията. Саламурата е бистра, зеленчуците са хрупкави, а трайността им е дълга.

По правило киселите краставички съдържат 9% трапезен оцет, който добавя киселинност към домашните препарати. Любителите на по-мек вкус ще се насладят на ябълков оцет с лек плодов аромат. Този продукт е по-здравословен и безопасен за човешката храносмилателна система.

справка. Белият гроздов оцет има мек вкус. Зеленчуците се оказват сочни, хрупкави и без киселини.

Подготовка на съставките и контейнерите

За да направите киселите краставички вкусни и хрупкави, обърнете внимание на подготовката на съставките и приборите. Ако не се спазват правилата за мариноване, зеленчуците могат да станат меки или да ферментират, а бурканите да се надуят.

Първо, подгответе оборудването - всичко трябва да е стерилно:

• тиган за саламура (за предпочитане емайлиран);
• тиган за стерилизиране на буркани;
• стъклени буркани (литровите са по-удобни);
• тенекиени капаци с гумена лента;
• чайник с вряла вода, предварително декалцирана (в случай, че приготвената саламура не е достатъчна).

Класическият метод за стерилизиране на буркани е на пара. Поставете бурканите върху тенджера или чайник с вряща вода за 10-15 минути. Друг вариант е бурканите да се затоплят един по един в микровълновата, след като налеете вода на дъното.

Във фурната се стерилизират няколко буркана наведнъж. Чистите съдове се поставят върху решетка с гърлото надолу и се нагряват при температура +150°C: 15 минути за литрови съдове, 20 минути за двулитрови съдове, 30 минути за трилитрови съдове.

важно! Капаците също се стерилизират: измиват се със сода, след което се варят 15 минути.

съставки

Краставиците се измиват с гъба, накисват се във вода и се отрязват краищата.

Колкото по-дълго краставиците са изложени на високи температури, толкова по-меки стават след това. Ето защо, за да получите хрупкави плодове, е по-добре да не ги стерилизирате в буркан.

Опитните домакини препоръчват този метод на обработка:

1. Готовите краставици се заливат с вряла вода за 10-15 минути.
2. Отцедете водата и отново залейте краставиците с вода за 10 минути.
3. Изцедете водата и направете саламура въз основа на нея.
4. Изсипете вряща саламура в буркан и навийте.
5. Обърнете буркана и го покрийте с кърпа за един ден.

Рецепти за мариноване на краставици с оцет

Има огромно разнообразие от рецепти за мариноване на краставици с оцет, всяка домакиня има своя собствена, изпитана от времето рецепта. В рецептите по-долу количеството на съставките е изчислено за литров буркан.

Класическа рецепта

Метод за бързо мариноване с оцетна есенция.

съставки:

• 600 г зеленчуци;
• 2 ч.ч. есенции;
• 1 с.л. л. захар и сол;
• бахар, билки - на вкус;
• 1 копър чадър.

Поставете зелените в буркана, след това краставиците. Отгоре поставете чадър от копър и залейте с вряла вода за 10-15 минути.

Изсипете водата в емайлиран тиган, пригответе марината на базата на нея: добавете сол, захар и черен пипер, оставете да заври. След като заври, добавете оцета и залейте краставиците със саламура.

С лук и моркови

Ще имаш нужда:

• 2 кг краставици;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2/3 с.л. л. сол;
• 1 среден лук;
• 1 среден морков;
• 2/3 ч.л. оцетна есенция;
• бахар, чадърчета копър, дафинов лист, лист хрян.

Поставете лист от хрян, черен пипер и копър в буркан, след това поставете краставици вертикално, редувайки се с резени моркови и лук. Напълнете буркана с вряща вода и оставете за 15 минути.

Изцедете водата в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври, след което добавете оцет. С готовата саламура се заливат краставиците, затварят се бурканите, обръщат се и се завиват.

С резени краставици

Магданозът ще добави приятен аромат към препарата, по желание може да бъде заменен с копър.

съставки:

• 800 г краставици;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• 3 с.л. л. захар и сол;
• скилидка чесън;
• магданоз - на вкус;
• 0,5 ч.л. млян черен пипер.

Отрежете краищата на краставиците и парче ги в малки барчета. Измийте и подсушете магданоза, след което го нарежете на ситно с нож. Поставете зелените в тенджера, добавете вода, добавете оцет, сол, захар и ситно настърган чесън, разбъркайте.

След това добавете краставици към саламурата, разбъркайте, покрийте тигана с капак и оставете за 4-5 часа на стайна температура или в хладилника за една нощ. Поставете краставиците в стерилизирани буркани и ги залейте със същата саламура.

Поставете кърпа (или друга тъкан) на дъното на тигана, отгоре поставете буркани с краставици и ги покрийте с капаци. Налейте студена вода в тигана до средата на бурканите, оставете да заври на среден огън и оставете да ври 15 минути.

Извадете бурканите, навийте капачките и ги завийте с кърпа.

С горчица

Рецепта специално за любителите на пикантните ястия.

Ще имаш нужда:

• 600 г плодове;
• 1 с.л. л. 70% оцет;
• 2 с.л. л. сол и захар;
• 1 ч.ч. семена горчица;
• половин люта чушка;
• 1 среден лук;
• билки, подправки - на вкус.

Поставете горчица, люти чушки, лук, билки, сол, захар и други подправки в буркан, поставете краставици в съда и го залейте с вряла вода.

На дъното на тигана се слага парцал, поставя се буркан с краставици и се залива с гореща вода, така че да стига „до раменете” на буркана. Сварете буркана за 10 минути, извадете го, добавете оцет и навийте капака.

Горещо осоляване

Тази рецепта използва не само гореща, но и вряща марината.

съставки:

• 700 г плодове;
• 3 скилидки чесън;
• 2,5 с.л. л.сол и захар;
• 100 ml 9% оцет;
• бахар, дафинов лист, билки - на вкус.

Поставете краставиците в буркан, залейте ги с вряща вода и ги оставете за 30 минути.

Сварете 1 литър вода, добавете билки, дафинов лист, сол, захар и черен пипер, оставете да ври 2-3 минути. Без да отстранявате маринатата от огъня, извадете зелените и добавете оцет.

Отцедете водата от буркана с краставици, добавете чесън и черен пипер и ги залейте с вряща марината.

Леко осолени краставици

Леко осолените плодове могат да се консумират още на следващия ден след приготвянето.

За 1 литър вода ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• 5 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. оцет;
• 1 ч.ч. Сахара
• 2 с.л. л. сол;
• зеленчуци, копър чадъри, черен пипер - на вкус.

Измийте и подсушете зелените, нарежете чесъна на филийки. Сварете вода, отстранете от огъня, добавете сол и захар, разбъркайте.

Поставете краставиците в буркани последователно с билки, черен пипер и чесън, добавете оцет и налейте гореща саламура. Покрийте бурканите с капаци и оставете за една нощ на стайна температура.

Съвети за готвене

Няколко тайни ще ви помогнат да приготвите още по-вкусни краставици:

1. За осоляване изберете едра каменна сол. Обикновените (екстра) и йодираните придават мекота на краставиците. За 1 литър вода са достатъчни 2-3 с.л. л. (40-60 г) сол.
2. Босилек, кимион, черен пипер, кориандър, листа от касис, цветя от копър и билки са подходящи за мариноване.
3. За да добавите сладост към туршията, добавете малък нарязан морков във всеки буркан.
4. За разнообразие и подобряване на вкуса към краставиците се добавят малки домати.
5. Ако трябва да мариновате големи плодове в литрови буркани, нарежете ги на филийки и добавете в буркана 3-4 ч.л. рафинирано растително масло.

Препоръки за съхранение в мазето и апартамента

Съхранявайте препаратите на хладно и тъмно място, най-добре в изба.В апартамент са подходящи мецанини и складово помещение. Разрешава се съхраняване на консерви в шкаф на балкона, но само при температура не по-ниска от 0°C.

важно! Не съхранявайте детайлите в кухнята близо до печката или близо до отоплителни уреди.

Туршията се съхранява не повече от година. Уверете се, че саламурата винаги остава прозрачна и капаците не са подути.

Заключение

Киселите краставички са не само лесна за приготвяне закуска, която може да се съхранява цяла година, но и универсална съставка за много ястия: добавят се към супи, салати, правят се сандвичи с тях. Всяка опитна домакиня има няколко рецепти за мариноване с добавяне на оцет - такива краставици се оказват особено ароматни и хрупкави.