Инструкции стъпка по стъпка за ферментация на тютюн на батерия у дома

Поради покачването на цените на тютюневите изделия и значителното влошаване на качеството им, все повече хора преминават към независими отглеждане на тютюн на собствен парцел. Но отглеждането и сушенето на растение е само част от процеса на прибиране на реколтата. За да се получи висококачествена суровина с отличен вкус и аромат, тя трябва да бъде правилно ферментирала.

Какво е ферментация и защо е необходима?

Важно е правилно да подготвите тютюна за процеса ферментация. Първоначално листата трябва да са напълно сухи. В домашни условия това става с помощта на батерии или на слънце. Целта на процедурата е да се премахне цялата влага от растението.

След правилното изсушаване пристъпете към ферментация. По време на този процес тютюнът придобива уникални свойства, които значително го отличават от цигарите.

По същество ферментацията е химичен процес, по време на който се разрушават пектините, протеините и нишестените вещества, като по този начин се подобряват вкусът и стипчивостта на готовата суровина. Тоест сложните вещества се превръщат в по-прости с последващо освобождаване на никотин и ароматни съединения. Това може да стане при определени условия - при създаване на необходимата влажност и температура.

В промишленото производство основният процес на ферментация е следният: тютюневите листа се събират в купчини (пилони) с височина от 0,5 до 1 m (броят на листата във всеки от тях достига 1,5 хиляди). След това се изпращат в тъмни затворени помещения, където се съхраняват в продължение на един месец.От кубинските първокласни производители на пури се изисква например да извършат 2 ферментации на тютюн.

справка. Сортовете тютюн Kentucky Burley и Jubilee New 142 не изискват ферментация, те се използват веднага след изсушаване. Те съдържат малко захари и агресивни смоли, така че за подобряване на качеството на суровината е достатъчно да се изсуши и след това да се остави да престои за кратко.

Как се променя вкусът на тютюна?

Изсушените листа могат да бъдат натрошени и използвани веднага, но суровините, приготвени по обичайния начин (сушене), ще се окажат твърде силни, неароматизирани и съдържащи голямо количество никотин. В допълнение, хлорофилът, който е в листата, просто ще изгори и ще изгори гърлото ви.

Ефектът на ферментацията върху вкуса на тютюна:

1. Тютюневият дим няма горчив вкус, тъй като агресивните смоли и етеричните масла се разрушават и силата му намалява.
2. Вместо влажна, тревиста миризма се появява специфичен приятен аромат на тютюн, който е характерен за всички специфичен сорт.
3. Послевкусът е по-изразен.

Външният вид на листата, тяхната структура и качество се променят:

1. Светлата зеленина, останала върху листата след изсушаване, изчезва. Те стават кафяви и маслинени.
2. Съхраняват се добре, без да са подложени на гъбични инфекции.
3. Способността на тютюневите листа да абсорбират влагата от въздуха и да я задържат е значително отслабена.
4. Те понасят транспортирането добре.
5. Те тлеят по-добре.

Как да ферментирате тютюн на батерия

Смята се, че ферментацията е най-трудният етап в подготовката на суровините за употреба, който не може да се осъществи без специално оборудване. Въпреки това, има много начини за извършване на процедурата у дома. Един от тях е ферментация на тютюн на батерия.

Това е най-простият метод, който не изисква специален шкаф, електрически нагреватели, фурна и др.

Приготвяне на тютюн

По време на процеса на сушене тютюневите листа губят почти цялата си влага и поради това стават много крехки. За да протече успешно ферментацията, листният материал се пръска - едно натискане на спрея върху листа.

важно! Суровият тютюн не трябва да се накисва, в противен случай преовлажняването ще доведе до образуване на мухъл.

След навлажняване тютюнът се покрива с парче плат и се оставя в това състояние за 2-4 часа, след което става еластичен.

Преди ферментацията някои производители на тютюн отделят листата от жилките, които не се изхвърлят, а се използват като екологично средство за борба с вредните насекоми.

Условия за висококачествена ферментация

За всички биохимични процеси е необходима вода като среда за протичане на реакции. Следователно, за да се активират ензимите, е необходимо влажността на суровините по време на процеса да е 60-70%, а температурата да не надвишава +45...+50°C.

На този етап можете ароматизиран тютюнчрез разтваряне на етерични масла, коняк или мед във вода. Но при температури над +50°C ще започне разрушаването на самите биологични катализатори. Такива условия са благоприятни и за появата на мухъл по суровия тютюн, затова е важно предметите, които са в контакт с листата, да са стерилни.

Стъпка по стъпка инструкции за ферментация

Когато листата станат еластични по време на процеса на ферментация и не се счупят при сгъване наполовина, изпълнете следните стъпки:

1. Използвайте суха кърпа, за да отстраните капките вода, останали след навлажняване от листата.
2. Съберете ги на купчина, след което ги навийте на руло и ги нарежете на ситно.
3. Найлоновите торбички или буркани за ферментация се третират предварително с алкохол или водка, за да се предотврати появата на мухъл.
4. Суровините се поставят в подготвен контейнер, като се пълнят наполовина, така че да е удобно да се смесват.
5. Бурканът се затваря с метален капак и пликът се завързва.
6. Поставете го върху радиатора и го оставете за 2 седмици. В същото време контейнерът се обръща 3 пъти на ден.

При нагряване до +50°C може да се образува конденз по стените на плика или буркана. В този случай суровият тютюн се проветрява леко и се връща отново във ферментация. Ако температурата на радиатора надвишава необходимата за протичане на процеса, съдът със суровия тютюн се увива в кърпа или друго.

Какво да правя по-нататък

Процесът на ферментация продължава от 7 до 14 дни. След това листата се отстраняват и се оставят да почиват 1-2 дни, за да стане тютюнът по-ароматен и силен. След това се подсушават леко, за да останат гъвкави листата и да не се чупят при счупване, а да са сухи на пипане. Такива продукти могат да се използват веднага или да се съхраняват.

Колкото по-дълго се съхранява тютюнът, толкова по-ароматен става, тъй като процесът на ферментация в него не спира. За съхранение на сместа се използват хартиени пликове или стъклени буркани.

Съвети и препоръки от експерти

Опитните производители на тютюн се придържат към следните правила:

1. Преди ферментацията зелените листа с мирис на изгоряло, следи от гниене или мухъл се изхвърлят настрана.
2. На 2-3-ия ден от процеса трябва да се появи слаб аромат на мед. Ако не е там, тогава температурата на ферментация е недостатъчна или прекомерна - регулирайте подаването на топлина.
3. Ако искате да запазите тютюна за повече от една година, използвайте сортове източна селекция.
4. За да се намали силата и аромата на тютюна, след ферментацията се оставя да престои 24 часа.
5. За съхранение на сместа се използват хартиени пликове или стъклени буркани. Понякога от тютюн се правят навити цигари.

Заключение

Ако спазвате всички правила и препоръки за приготвяне на суровини, създаване на необходимите условия за ферментация и същевременно спазване на инструкциите за извършване на процеса, тогава дори начинаещ производител на тютюн има възможност да получи висококачествен продукт с ароматен вкус.