Ползите от маринованите аспержи и как да ги приготвите у дома

Много хора бъркат аспержите със стъбла и соевия полуготов продукт, наречен фуджу. Всъщност това са два напълно различни продукта, но еднакво полезни. Те се използват широко в кулинарията за приготвяне на различни салати и закуски.

Зелените аспержи или аспержи се мариноват за зимата, варят се на пара и се пекат, а соевият продукт се използва за приготвяне на пикантни закуски. В тази статия ще научите за основните разлики между продуктите, хранителната стойност и методите на готвене.

Маринована соя и зелени аспержи

Зелените аспержи или аспержи и соевите аспержи (фуджу) се използват в кулинарията. - полуфабрикат произведен в Корея. В Русия има погрешно схващане, че тези два продукта не се различават. Единият вид е зелен, другият е бял. Всъщност разлика има.

Аспержите имат много разновидности и подвидове. Най-често за храна се използват обикновени зелени или бели аспержи. Ядливи са само върховете на растението с малки пъпки. Стръковете са високо ценени заради своя химичен състав и лечебни свойства.

Фужу се прави от соеви зърна, които предварително се накисват дълго време във вода, раздробяват се до хомогенна консистенция и от тази маса се извлича мляко. След това се вари и се обира пяната, която след това се подсушава. Този продукт се използва за приготвяне на корейски салати.

Аспержите и фуджу се приготвят с различни добавки под формата на подправки, залети с ароматна марината.

Прочетете също:

Какво представляват аспержите, как изглеждат и как се използват?

С какво са полезни аспержите за отслабване и как да ги ядем правилно

Химичен състав и хранителна стойност

Мариновани обикновени аспержи съдържа полезни компоненти като:

• витамини А, В1, В2, В9, С, Е, Н, РР, К;
• минерали (калий, желязо, магнезий, калций, фосфор, натрий, цинк);
• естествени органични съединения (кумарини, сапонини).

Хранителна стойност на растението:

• прясна калоричност - 20 kcal на 100 g;
• протеини - 1,9 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати – 3,1 g.

соя аспержи съдържа следния набор от компоненти:

• витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, РР;
• минерали (калий, фосфор, магнезий, цинк, селен, калций, манган, желязо, мед, натрий).

Хранителната стойност:

• сухо съдържание на калории - 440 kcal;
• протеини - 45 g;
• мазнини - 20 g;
• въглехидрати - 20 g.

справка. След накисване съдържанието на калории в соевите аспержи намалява наполовина.

Вреда и полза

Маринованите зелени аспержи са с високо съдържание на диетични фибри, които стимулират гладката мускулатура на червата и подобряват работата на целия храносмилателен тракт. Витамините спират развитието на атеросклероза, нормализират метаболизма, повишават имунитета и се борят със свободните радикали, намалявайки риска от рак.

Кумарините стимулират работата на сърдечния мускул, пречистват кръвта и подобряват съсирването. Сапонините имат противовъзпалително, диуретично и антисклеротично действие върху организма. Аспержите се считат за мощен афродизиак, който повишава либидото при мъжете и жените.

Въпреки очевидните ползи, растението може да има отрицателно въздействие върху благосъстоянието.. Същите сапонини предизвикват силно дразнене на стомашната лигавица, поради което аспержите са в списъка на забранените храни при гастрит.В някои случаи предизвиква алергични реакции.

Fuzhu претендира за титлата "еликсир на младостта" благодарение на растителния протеин, който се усвоява напълно от организма. Соевите аспержи се използват като средство за предотвратяване на патологии на кръвоносните съдове и сърцето. Антиоксидантното действие намалява риска от развитие на рак. Продуктът не съдържа холестерол и лактоза, така че е подходящ за хора с диабет и алергии.

Отрицателни ефекти на продукта върху човешкото тяло е рискът от нарушаване на панкреаса и щитовидната жлеза, стомашно-чревния тракт и пикочно-половата система.

справка. Соевите аспержи са отличен заместител на животинския протеин. Продуктът се препоръчва да се включва в диетата на спортисти и вегетарианци.

Как да мариновате аспержи у дома

Диетолозите препоръчват аспержи да се консумират печени, варени, пържени и мариновани.. Продуктът е подложен на минимална термична обработка за запазване на вкуса и пълния набор от хранителни вещества.

Много е важно кълновете да не се преваряват и да се варят ал денте (на хапка). За да се запазят аспержите за зимата, те се затварят в буркани и се заливат с марината на базата на вода, оцет, сол и ароматни подправки.

Фуджу за готвене у дома предварително накиснете в топла вода, тъй като продуктът се предлага в търговската мрежа в суха форма. От соеви аспержи се приготвят салати с моркови, чесън и други зеленчуци. Добавете подправките, соевия сос и оцета.

Това е интересно:

Ползите и вредите от варено цвекло

Как влияе сокът от краставици на тялото?

Ползите и вредите от черен пипер

Най-добрите рецепти

Подготвили сме за вас няколко популярни рецепти за приготвяне на фуджу и аспержи. Регулирайте количеството оцет, захар и сол според собствените си предпочитания. Можете да добавите всякакви подправки към вашите закуски според вашия вкус.

Класическа рецепта за соеви аспержи

съставки:

• фужу - 200 г;
• чесън – 5 скилидки;
• царевично масло - 6 супени лъжици, л.;
• оцет 9% - 1 супена лъжица, л.;
• каменна сол - 1 супена лъжица, л.;
• соев сос - 1 супена лъжица, л.;
• захар - половин супена лъжица;
• червен пипер на вкус.

Накиснете соевите аспержи във вода стайна температура за 24 часа. През това време тя ще има време да омекне. Нарежете на парчета по желания размер.

Прекарайте обеления чесън през преса и разбъркайте със сол, захар, оцет, соев сос и олио.

Налейте марината за соеви аспержи добавете черен пипер и разбъркайте. Поставете в съд с херметичен капак и охладете за 10-12 часа, за да се мариноват.

съвет. Изберете соев сос, който съдържа само соеви зърна и сол, без стабилизатори на вкуса или консерванти.

Мариновано фуджу с червен пипер

съставки:

• соеви аспержи – 250 г;
• моркови – 1 бр.;
• червен пипер – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• масло - 50 ml;
• соев сос, червен пипер, смлян джинджифил - на вкус;
• чесън – 3 скилидки.

Нарежете накиснатото фуджу на парчета. Нарежете морковите на тънки дълги ивици, лука нарежете на половин пръстени и запържете в олио. След това добавете аспержи и сладкия пипер, нарязан на ивици. Задушете в тиган за 5-7 минути. Подправете със соев сос, чесън и подправки, прекарани през преса.

Соеви аспержи с моркови по корейски

съставки:

• фужу - 300 г;
• два средно големи моркова;
• чесън – 3 скилидки;
• сусамово масло - 120 ml;
• сол - 1 супена лъжица, л.;
• захар - 1 супена лъжица, л.;
• оризов оцет - 6 супени лъжици, л.;
• смлян черен и червен пипер на око.

Нарежете предварително накиснатите аспержи на парчета. Настържете морковите на специално ренде. Изстискайте чесъна през преса. Смесете съставките в голяма купа.

В малка тенджера смесете масло, захар, сол и черен пипер.. Поставете на умерен огън и оставете да заври. Добавете оризов оцет и бързо изсипете съставките на салатата. Разбъркайте и охладете за 4-5 часа.

Зелени мариновани аспержи

съставки:

• стръкове зелени аспержи – 1 кг;
• сол - 3 ч.л., л.;
• чесън – 3-4 скилидки;
• оцетна есенция 70% - 1 ч.л., л.;
• дафинов лист по желание.

Измийте и внимателно сортирайте аспержите. Поставете във вряща вода за 5 минути, след което изплакнете със студена вода. Пригответе марината от вода и сол. След като заври се налива есенцията.

Изберете стъклени съдове с този размерЗа да поберете стъблата, добавете чесън и дафин на дъното. Аспержите се поставят вертикално и се заливат с маринатата. Затворете с капачки на винт.

Как да подготвим мариновани аспержи за зимата

За приготвяне на мариновани закуски за зимата Подходящи са стъблените аспержи. Fuzhu не се консервира за бъдеща употреба, тъй като няма особена нужда от това. Най-вкусни са прясно приготвените салати със соеви аспержи, които могат да се съхраняват в хладилник повече от седмица благодарение на пикантната марината на основата на оцет.

Най-често аспержите се навиват в буркани без допълнителна стерилизацияза запазване на еластичната структура на стъблата и хранителните вещества. Към маринатата се добавят черната и бахара, дафиновият лист и чесънът. Основната задача е да запазите невероятния вкус на растението, доколкото е възможно.

За запазване на детайлите за по-дълъг период от време, използвайте допълнителна пастьоризация и съхранявайте бурканите в килера.

Полезни съвети

Правила за обработка на зелени аспержи преди ецване:

1. Изплакнете стъблата в студена вода и отрежете долните груби влакнести части.
2. Сварете вода в голям тиган и внимателно спуснете аспержите в него.
3. Бланширайте не повече от пет минути.
4. С помощта на решетъчна лъжица и/или кухненска щипка прехвърлете стъблата в купа с ледена вода за няколко минути и след това в гевгир.
5. Изберете буркани с подходящ размеросвен ако не искате да нарежете аспержите на парчета.
6. Напълнете трябва да покрива стъблата напълно.

Правила за приготвяне на соеви аспержи преди консумация:

1. За запазване на микроелементите и витамините, напълнете продукта със студена вода или стайна температура. Понякога, за да се ускори процесът, полуготовият продукт се накисва във вряща вода за няколко часа, но в този случай той губи полезните си свойства и няма време да стане достатъчно мек.
2. За определяне на готовността, натиснете fuju. Ако не се счупи и е станало еластично, можете да източите водата.
3. Поставете продукта в гевгир и натиснете леко с ръка, за да отстраните излишната влага.
4. Сложете аспержите в дълбока купа и ги посолете. След половин час отцедете течността.
5. За подобряване на вкуса Аспержите се овкусяват с кориандър, смлян червен и черен пипер, червен пипер, чесън и соев сос.

Заключение

Маринованите аспержи и соевите аспержи ще ви помогнат да разнообразите ежедневната си диета. В допълнение, корейските закуски отдавна са спечелили заслужена популярност в много страни поради интересните си вкусови комбинации.

Стъблените аспержи са вкусни в прясно приготвена и консервирана форма, а също така напълно запазват своя ярък вкус и полезни свойства.