Какво представляват аспержите, как изглеждат и как се използват?

Зелено, бяло и лилаво аспержи - деликатес, който е популярен в кухните на различни страни. Зеленчукът е надарен с много полезни свойства поради химичния си състав. Издънките са с отличен вкус и лесно смилаеми. Нашата статия ще ви помогне да научите повече за аспержите, особеностите на тяхното отглеждане и употреба в кулинарията и народната медицина.

Какво е аспержи

Аспержи (друго име е аспержи) е растение, което произвежда млади стъбла от коренища. В природата има около триста вида култури, но не всички са подходящи за консумация. Чудесно за правилното хранене.

Аспержите придобиват популярност по време на управлението на египетските фараони и се смятат за храна на боговете. Френските крале високо оцениха вкуса на продукта и бяха убедени, че само представители на синята кръв имат честта да пируват с аспержи. Дълго време на селяните е било забранено да консумират ароматните стъбла.

В Русия зеленчукът се появява през 18 век на трапезите на знатни благородници. Това не беше изненадващо, защото цената на аспержите по това време беше прекомерна.

Как изглежда

Горната част на растението представлява млади и сочни издънки с лилави, зелени или бели цветове, които се ядат. Когато стъблата достигнат 15-20 см дължина, те се отрязват със специален дълъг нож. Долната част на стъблото е груба, така че се отстранява веднага преди готвене.

Самото растение прилича на голям пухкав храст с добре развито коренище.Листата приличат на малки игли. Аспержите цъфтят с малки цветя, които се превръщат в плодове със семена вътре.

На снимката се вижда как изглеждат стръковете зелени и бели аспержи.

Зеленчук или кореноплод

Аспержите зеленчук ли са или не? Отговорът на въпроса се крие в особеностите на растежа на културата. Ядливите стъбла излизат от коренището на растението и впоследствие израстват в храст.

Издънките на аспержите се класифицират като зеленчуци, а кореноплодният зеленчук е удебеленият корен на растенията, който служи като резервоар за отлагане на хранителни вещества. Например моркови, репички, ряпа, цвекло, пащърнак и др.

Ботаническо описание

Аспержите са многогодишно растение, принадлежащо към семейството на аспержите. Младите стъбла, докато растат, се превръщат в храсти с гъсти клони с височина около 2 м.

Стъблата са покрити с игли (клонки), които правят растението пухкаво. Истинските листа в процеса на еволюция се превърнаха в малки люспи, от които растат пълноценни клони.

Растението има добре развита коренова система. Всяка година ново коренище расте върху старото, което умира и постепенно се издига над повърхността на земята.

Основите на вегетативните пъпки и стъбла се събират в центъра на коренището. От тях в началото на пролетта се появяват сочни бели издънки. След като бъдат изложени на слънчева светлина, те придобиват зелен оттенък и след това стават дървесни. Те образуват листа и червени плодове.

Аспержите са двудомно растение с мъжки и женски цветове. Мъжките цветя приличат на жълти камбанки с недоразвит плодник и тичинки в два реда. Женските цветове са дребни, бледооцветени, кръгли по форма с развит плодник и недоразвити тичинки.

Мъжките растения стават по-силни и произвеждат повече издънки с по-твърда структура.Женските растения произвеждат по-малки издънки, които са много по-дебели в диаметър и имат деликатен вкус.

справка. Аспержите растат на едно място 15-20 години. Растението е устойчиво на минусови температури и издържа на студове до -30°C.

Състав и свойства

Химичен състав на стъблата на растенията (на 100 g):

• витамин А – 83 mcg;
• бета-каротин - 0,5 mg;
• витамин B1 (тиамин) – 0,1 mg;
• витамин B2 (рибофлавин) - 0,1 mg;
• витамин B4 (холин) – 16 mg;
• витамин B5 (пантотенова киселина) – 0,274 mg;
• витамин B6 (пиридоксин) – 0,091 mg;
• витамин B9 (фолат) – 52 mcg;
• витамин С (аскорбинова киселина) - 20 mg;
• витамин Е (алфа токоферол) – 2 mg;
• витамин К (филохинон) – 41,6 mcg;
• витамин РР - 1,4 mg;
• калий – 196 mg;
• калций - 21 mg;
• силиций – 98 mg;
• магнезий – 20 mg;
• натрий - 2 mg;
• сяра - 22 mg;
• фосфор – 62 mg;
• хлор – 160 mg;
• алуминий – 80,6 мкг;
• бор – 19,1 мкг;
• ванадий – 2,6 µg;
• желязо – 0,9 mg;
• йод - 15 mcg;
• кобалт – 1,7 mcg;
• литий – 0,4 mcg;
• манган – 0,158 mg;
• мед – 189 mcg;
• молибден - 0,7 mcg;
• никел – 0,5 мкг;
• рубидий – 28,5 mcg;
• селен – 2,3 мкг;
• стронций – 12,9 mcg;
• флуор – 110 mcg;
• хром - 0,3 mcg;
• цинк – 0,54 mg.

Зелените филизи съдържат повече витамини и микроелементи, фибри и протеини, отколкото белите филизи. Главите са най-вкусната и ароматна част. Сярата е отговорна за характерната миризма.

Лечебните свойства на аспержите се дължат на неговия химичен състав:

• диуретичен ефект;
• нормализиране на кръвното налягане;
• регулиране на сърдечния ритъм;
• подобряване на функцията на черния дроб и бъбреците;
• слабително действие;
• аналгетичен и седативен ефект;
• пречистване на кръвта;
• елиминиране на възпалението;
• стимулиране на имунната система.

полза

Аспержите се препоръчват за консумация от хора, страдащи от заболявания на пикочно-половата система и бъбреците. Калият подобрява потока на урината.

Поради високото съдържание на фолиева киселина, аспержите се препоръчват за консумация по време на бременност и кърмене. Витамин B9 намалява риска от развитие на заболявания на нервната система на плода.

Аспержите имат нисък гликемичен индекс и следователно са безопасни за диабетици.

Голям брой антиоксиданти ефективно се борят със злокачествените клетки. Лекарите настояват за включване на аспержи в диетата при болестта на Алцхаймер.

Зелените филизи активно премахват токсините от тялото и помагат за възстановяване на чернодробните клетки.

Аспержите отдавна са известни като афродизиак, който повишава либидото и мъжката сила.

Зелените филизи помагат да се отървете от диария и други заболявания на храносмилателната система. Продуктът съдържа инулин, който е отговорен за стабилизирането на чревната микрофлора.

Растителните биологично активни вещества (каротин, лутеин, рутин, сапонини) нормализират работата на сърцето и правят стените на кръвоносните съдове еластични. Аспержите са полезни за хора с разширени вени.

Антибактериалните и антивирусните свойства на растението помагат за възстановяване на силата по време на ARVI и намаляване на телесната температура.

Ниското съдържание на калории прави аспержите идеален продукт за тези, които искат да намалят телесното си тегло. Благодарение на лекия диуретичен и слабителен ефект, токсините и отпадъците се измиват от тялото.

Вреди и противопоказания

Аспержите провокират алергии при хора с непоносимост към праз, зелен лук и чесън.

Прекомерната употреба намалява способността за отделяне на литий. Това предизвиква агресия, жажда, треперене на ръцете и мускулите.

Естествените растителни вещества сапонини могат да раздразнят стените на стомаха. Ето защо, ако имате язва или гастрит, по-добре е да се въздържате от ядене на аспержи.

Също така е нежелателно да се използват аспержи като храна при цистит и ревматизъм.

КБЖУ

Хранителна стойност на продукта:

• съдържание на калории - 21 kcal;
• протеини - 1,9 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати – 3,1 g;
• органични киселини - 0,1 g;
• фибри – 1,5 g;
• вода – 92,7 g;
• пепел - 0,6 g;
• нишесте - 0,9 g;
• захариди – 2,2 g.

Видове аспержи

Белите аспержи са истински деликатес, който е особено популярен в Европа. Узрява в началото на март. Издънките се събират до края на юни. За да се запази белият цвят, издънките се поръсват със земя и се покриват с черен пластмасов филм отгоре, блокирайки достъпа до слънчева светлина. Отглеждането на този вид е трудоемък процес, така че цената на продукта е висока. В стъблата няма твърди влакна, а вкусът е мек и напомня на масло с отлично качество.

Зелените аспержи са най-разпространеният вид. Преди това зелените филизи рядко се ядеха, като се предпочитаха белите аспержи. С течение на времето се оказа, че продуктът има богат химичен състав и има много полезни свойства.

Лилавите аспержи много рядко се срещат в продажба. За да се получи наситен лилав цвят, те използват специална технология за отглеждане с кратки сесии на слънчеви бани. В резултат на това в стъблата се образуват антоцианови вещества, които са отговорни за сините, червените и лилавите нюанси на растенията. При термична обработка аспержите позеленяват и придобиват горчив вкус.

Морските аспержи са уникален вид аспержи, които растат в крайбрежните райони. Най-голяма популярност придобива в средиземноморската и японската кухня. Продуктът съдържа морска сол, калий, йод, магнезий, калций, желязо. Има вкус на водорасли. Топлинната обработка помага за премахване на излишната сол.Продуктът се консумира пресен и варен.

Нарастващ

Култивирането на аспержи в климатичните условия на Русия не е лесна задача, но е изпълнима. Основното нещо е да изберете непретенциозни сортове. Например Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Структурата на издънките е мека, добивът е висок. Растенията оцеляват в сурови условия и издържат на замръзване.

Аспержите се отглеждат от семена или корени. Първият метод се използва изключително рядко поради ниския процент на покълване на семената.

Много по-лесно е да отглеждате култура от коренища. За летните жители това е идеален начин да получите реколта бързо и без никакви проблеми. Първо, подгответе леглата: Те копаят, прилагат торове и хумус.

Корените се накисват в топла вода или компост и се поставят в дупки. Дълбочината на засаждане е 10 см. Между лехите се оставя празнина до 50 см. Отгоре се поръсва с 5 см почва и се полива в продължение на 14 дни. Първите издънки са допълнително натрупани и мулчирани.

справка. Мулчът е органичен или неорганичен материал, който се поръсва върху почвата, за да се предпази от плевели, да се предотврати прегряване или замръзване и да се осигури рохкавост на почвата.

Как расте

Първо, нека разберем къде растат аспержите. Културата се отглежда активно в САЩ, Испания, Италия, Франция, Северна Африка и Азия. Дивите аспержи растат в Сибир. Първоначално от коренищата излизат бели издънки, които с нарастването си придобиват зелен или лилав оттенък.

Тези стъбла по-късно израстват в храсти с височина до 1,5 м с пухкави зелени клони и червени плодове. Сигурно сте виждали аспержи в цветни букети. Жизненият цикъл на растението е 20 години. През този период произвежда около 50 издънки.

Приложение

Аспержите се използват в кулинарията. Благодарение на отличните си вкусови качества продуктът е включен в менюто на ресторанти по целия свят. Във Франция и Италия дори организират Дни на аспержите и приготвят всякакви ястия от зеленчука.

Лечебните свойства и химичният състав на продукта позволяват използването му за медицински и превантивни цели.

В кулинарията

Най-често за готвене се използват бели и зелени аспержи. Лилавите стъбла имат горчив вкус, който не всеки харесва.

Младите свежи издънки с плътен връх, без признаци на увяхване и сухота, са подходящи за храна. За запазване на вкуса и полезните свойства продуктът се подлага на кратка топлинна обработка. Достатъчно е стръковете да се накиснат за няколко минути във вряща вода или да се приготвят на пара. Зелените аспержи се бланшират за 3-8 минути, белите - 10-15 минути.

Зеленчукът се яде като самостоятелно ястие с различни сосове. Традиционният начин за сервиране на аспержи е с бял холандски сос. Продуктът се добавя към салати, супи, затворени и отворени пайове, използва се като гарнитура към месо и се пече на скара с бекон.

За да приготвите сос Холандез ще ви трябва:

• яйчни жълтъци – 4 бр.;
• лимонов сок – 1 с.л. л.;
• масло 82% - 125 g;
• Шипка сол;
• сметана 20% – 2 с.л. л.

Смесете жълтъците с лимоновия сок в тенджера и поставете на водна баня. Водата не трябва да завира, в противен случай жълтъците ще се свият. Пасирайте сместа с дървена лъжица. Разделете маслото на части и добавете парче по парче. Бъркайте докато се разтвори напълно. В края на варенето се налива сметаната, посолява се и се сваля от котлона.

В народната медицина

Корените на аспержите се използват в народното лечение. От тях се приготвят тинктури и отвари за лечение на заболявания:

• пикочно-половата система (задръжка на урина, нефрит, пиелонефрит, камъни в бъбреците);
• опорно-двигателния апарат (ревматизъм, артрит);
• сърдечно-съдова система (разширени вени, тахикардия);
• ендокринна система (захарен диабет);
• нервна система (епилепсия).

Продуктите на базата на лечебни аспержи облекчават възпалението, успокояват, повишават потентността и облекчават екзема.

Привържениците на традиционната медицина отбелязват необичайното свойство на аспержите: лекарствата, направени от тях, не засягат здрави хора, но бързо помагат на болни хора.

Прочетете също:

Ние отглеждаме доматите „Царски подарък“ на етапи, започвайки с разсад и завършвайки с прибиране на изобилна реколта.

Защо листата на пипер се извиват и какво да правите с това.

Доматът „френски куп“, идеален за ецване: преглед и нюанси на грижа.

Заключение

Аспержите са диетичен зеленчук с полезни свойства и прекрасен вкус. Използва се в кулинарията като добавка към тестени изделия, ориз, месо и риба. Стръковете се пекат на скара, варят се във вода или на пара.

Лечебните свойства на продукта позволяват да се приготвят домашни лекарства на негова основа, за да се отървете от заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, стомаха, мускулите и костите.