Сравняване на нахут и грах: какви са разликите и какви са приликите?

Сред тези, които се грижат за здравето си, набират популярност не съвсем традиционните за страната ни продукти. Търсенето им се дължи до голяма степен на умелата реклама. Например, нахутът е представен като по-добра алтернатива на познатия грах. Така е? ще ви кажем Каква е разликата между нахута и обикновения грах? и как се използват в кулинарията и народната медицина.

Какво представляват нахутът и грахът

Нахутът и грахът са бобови растения. Каква е разликата между тях? Семената на тези растения се консумират. Нахутът се нарича още турски, узбекски, воложски и агнешки грах, мехур, шиш и нохат.

Нахутът е ядки или грах

От ботаническа гледна точка нахутът не може да се счита за ядка, тъй като няма дървесен перикарп.

И двете култури принадлежат към различни родове от едно и също семейство, така че наричането на нахут грах също е неправилно.

справка. Фъстъците са друго бобово растение, което също не е ядка.

С какво се различават?

Тясно свързаните взаимоотношения на двете растения често водят до объркване на продуктите. Въпреки това, при внимателно изследване, характерни разлики между нахут и грах.

Разлики във външния вид, вкуса, аромата

И двете бобови култури са тревисти растения, но нахутът има изправено стъбло, докато грахът има катерливо стъбло. Зрелият плод - бобът - при нахута е по-къс, набъбнал и съдържа от 1 до 4 едри семена с диаметър до 10 mm. Тези семена имат характерна форма, която се сравнява с глава на овен, жълт или тъмен цвят и грапава повърхност.Граховото зърно е продълговато, семената са гладки, обикновено сферични или леко ъгловати, зелени.

Поради своята топлолюбивост (бобът се образува при температура от +24...+28°C), нахутът гравитира към райони с горещ климат - Централна Азия, Индия, Източна Африка, Средиземноморието. Грахът расте добре в умерените ширини.

Гурметите отбелязват приятен орехов оттенък в послевкуса на нахут и неговата маслено-кадифена структура. Вкусът на граха е по-деликатен, особено пресен.

В характеристики, състав, KBZHU

Сравнение на енергийната и хранителна стойност на нахута и граха (суха) е дадено в таблицата.

Нахутът е с високо съдържание на B2, B6, B9, C, E, K (филохинон). В граха обаче има повече B1, B4, B5, PP и H (биотин).

100 г сух цял грах съдържа:

• почти 3 дневни норми силиций;
• 75% от дневната нужда от мед;
• 41% – фосфор;
• 38% – желязо;
• 35% - калий;
• 27% – магнезий;
• 26,5% – цинк.

Минералният комплект съдържа нахут изпреварва граха само по количество манган (10 пъти повече от дневната нужда само в 100 г продукт), а също така съдържа по-малко натрий, което е полезно за пациенти с хипертония. В сравнение с граха, нахутът е по-богат на наситени и полиненаситени мастни киселини, по-специално омега-6 (56% от дневната норма).

В полза и вреда

Нахутът е по-калоричен от граха, съдържа повече мазнини и диетични фибри и следователно осигурява дълготрайно усещане за ситост.. По този начин продуктът помага за натрупване на мускулна маса, без да увеличава мастните натрупвания, което го прави незаменим в спортното хранене.

Ниското съдържание на натрий е силен аргумент за включването му в диетата на хора, страдащи от хипертония.Манганът в растението помага за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система, необходим е за усвояването на витамините B, C и E и е отговорен за здравето на човешката нервна система. Това също е отличен продукт за диабетици - бобът съдържа само 10,7 g смилаеми въглехидрати, така че дори при готвене не води до рязък скок на кръвната захар.

Всички бобови растения причиняват силно образуване на газове, но грахът е особено предразположен към това. Олигозахаридите са слабо разтворими в стомашния сок и предизвикват ферментация.

справка. За да се избегне метеоризъм, сухият продукт се накисва в студена вода преди готвене. Намалява подуването чрез добавяне на мента, копър или куркума към готовото ястие.

В методите и времето за готвене

Нахутът има твърди зърна, така че изисква по-продължителна топлинна обработка:

• Предварителното кипене ще отнеме 40 минути преди пържене,
• 1 час – до омекване,
• 2 часа – до пюриране.

Нахутът се накисва в студена вода. Ако това не е направено, готвенето ще отнеме около 4 часа.

Какво общо

Нахутът и грахът принадлежат към едно и също ботаническо семейство и имат редица сходни характеристики, например структурата на вегетативната част на растението - листа, цветове, семенна кутия.

И двата продукта имат висока хранителна стойност и се използват в постни и вегетариански менюта като алтернатива на месото. Те имат положителен ефект върху нивата на глюкозата, тъй като съдържат ензими, които помагат за понижаване на нивата на захарта.

И грахът, и нахутът имат диуретичен ефект, но са противопоказани при нефрит, уролитиаза, тромбофилия и подагра.

Кое е по-здравословно?

Невъзможно е да се каже недвусмислено за ползите от даден продукт, тъй като са възможни индивидуални реакции на тялото. Нахутът има малко по-висока хранителна стойност, но минералният състав на граха е по-разнообразен и богат.

При съставянето на диета се вземат предвид регионалните и ценови аспекти: грахът е по-разпространен в Русия и съответно струва по-малко от нахута. Следователно преследването на екзотичен продукт не винаги е рационално. Въпреки това, нахутът е точно за разнообразяване на диетата ви и разширяване на гастрономическите ви хоризонти.

Използването на нахут и грах в готвенето

Нахутът е често срещан в близкоизточната и индийската кухня и се използва в следните традиционни ястия:

• хумус – хомогенна паста от сварен боб, която се намазва върху хляб или се поднася като сос към пресни зеленчуци;
• фалафел – пържени топчета пюре от нахут;
• леблели – хрупкав деликатес от сух нахут, запържен на сух тиган, може да бъде свеж, пикантен или захаросан;
• фарината – Италианска безквасна питка от брашно от нахут;
• чана чоле и чана масала – индийски ястия от задушен боб с подправки и зеленчуци.

Диетите със сурова храна използват покълнали нахут - така запазва максимално полезни свойства.

Грахът е широко разпространен в световната кухня. Яде се прясна, консервирана, варена, задушена и пържена. Най-популярните ястия - грахова супа и яхния - са известни още от древността. В Русия грахът се използва за приготвяне на каша, желе и използван като пълнеж за пайове.

В народната медицина

Народната мъдрост е изобретателна в лечението и почти всяко растение се използва за лечение на много заболявания. Фасулът не беше изключение.

Лечебни свойства на грах:

• отвара от млади филизи предотвратява образуването на камъни в бъбреците и помага за елиминирането на излишните соли;
• смес от грахово брашно и суров пилешки протеин се използва като външно средство за лечение на екзема, еризипел и други кожни заболявания;
• за да се отървете от циреи и карбункули, върху засегнатата област се прилага лапа от натрошени грахови зърна;
• 1 ч.ч. грахово брашно на гладно - средство за предотвратяване на мигрена, запек и висок холестерол;
• Брашното от грах се добавя към домашните козметични маски за мазна и проблемна кожа, а пюрето от боб овлажнява и подхранва сухата кожа.

Лечебни свойства на нахут:

• за прочистване на тялото за една седмица, всеки ден консумирайте чаша накиснати и пасирани зърна, разделени на малки порции;
• топлата супа от нахут облекчава кашлицата, а в комбинация с масло от репички, целина и настъргани бадеми предпазва от уролитиаза;
• Отварата от боб се използва при отравяния и запек;
• За поддържане на младостта на кожата и облекчаване на възпалението използвайте козметична маска: чаша нахут, накиснат за 12 часа, се пасира, смесва се с 1 с.л. л. растително масло и 1 с.л. л. мед (отмийте маската с водата, останала след накисването на зърната).

Заключение

Нахутът е вкусен и питателен фасул, роден в Близкия изток, но няма особено конкурентно предимство пред обикновения полски грах. Витаминно-минералният състав на тези продукти е сходен, както и въздействието им върху човешкия организъм.