Описание и характеристики на нахута
Турският грах, или нахутът, е познат на човечеството от древни времена. Тази бобова култура, известна преди това само в азиатските и африканските страни, сега набира популярност в Русия. Нахутът и брашното се използват активно във вегетарианската кухня, а поради ниския си гликемичен индекс, нахутът е незаменим за хората, страдащи от диабет. В статията ще ви кажем какво е нахутът: бобови растения или зърна, както изглеждат на снимката, където растат.
Какво представляват нахута
Нахутът е голям род растения от семейство Бобови.. Съчетава тревисти и храстовидни растения. Най-известният от тях е нахутът или нахутът, чиито семена се използват за готвене.
Нахутът се нарича още семената на зърната нахут, от които се приготвят зърнени храни и брашно.. Те се използват широко в кулинарията варени, пържени или печени. Поради високото си съдържание на протеини, нахутът е популярен сред веганите и вегетарианците. Ястия от нахут се срещат в кухните на много народи по света.
важно! Няма разлики между узбекския, турския и агнешкия нахут - това е едно и също растение. Други често срещани имена за нахут са орехов грах и ночут.
Как изглежда растението?
Нахутът е едногодишно тревисто растение. с изправено, по-рядко увиснало стъбло, покрито с къси жлезисти власинки. Растението достига височина от 20 до 70 см. Листата са непарноперести, с удължени овални листа. Един лист има от 11 до 17 листчета.
Цветовете са самоопрашващи се, единични, характерни за бобовите растения., с малки назъбени прилистници. Има 5 венчелистчета: горното или платно, две странични - гребла и две долни, слети, наречени лодка. Венчелистчетата, в зависимост от сорта, са жълти или различни нюанси на розово - от бледо до лилаво. Тичинките са 10 броя, плодника е 1. На снимката е цветът нахут.
Плодът е боб, ромбичен, по-рядко овален, жълт или лилав. Зърната съдържат 1-3 семена с кръгла форма, напомнящи глава на овен или бухал. Семената в зависимост от сорта са от светло жълти до тъмни, почти черни, с диаметър от 5 до 15 mm. Теглото на 1000 семена варира от 150-300 g.
Външният вид на сортовете нахут варира леко:
- кафяв - 45-70 см висок, с червено-виолетови цветя и кафяви семена в ъглови зърна;
- жълто – изправено, високо 30-50 см, с жълти цветове и жълто-бежови семена;
- червено - мощни компактни растения с височина до 30 см, устойчиви на суша и висока влажност, семена от червено-кафяв и теракотен цвят;
- бяло – до 45 см височина, с мощни издънки, бледорозови цветя, семена в кръгли зърна, бели;
- черно - 30-60 см височина, розови цветя, наситени тъмно оцветени семена с ярка пикантна миризма и подчертан вкус.
Сортовете нахут също се различават по външен вид. В Русия, според Държавния регистър на селекционните постижения, са разрешени за отглеждане 25 сорта нахут, от които 2 се използват като храна за селскостопански животни.
Бобови растения ли са или зърнени?
От ботаническа гледна точка нахутът е бобово растение. въпреки това от земеделска гледна точка е както зърнена, така и бобова култура, принадлежащи към отделна група бобови растения.Плодовете на такива растения се събират, за да се използват изключително сухи зърна. Към тази група спадат и гълъбовият грах, лещата и кравешкият грах.
справка. Получените семена, след преминаване през всички етапи на пречистване, се класифицират като зърнени култури. Брашното от нахут също се получава от семената на нахут чрез смилане.
Къде и как расте в природата
овнешко расте нахут в топли и сухи райони. Турция и Сирия се считат за тяхна родина (оттук и общоприетото име турски грах). Не расте в дивата природа, това е изключително култивирано растение, отгледано чрез селекционни методи от нахут (лат. Cicer reticulatum). Отглежда се в много страни по света, като най-голям дял пада в Южна и Западна Азия.
Състав на нахут
Семената от нахут са хранителен продукт с висока хранителна стойност.. Той е източник на здравословни въглехидрати, цинк, фолиева киселина и полиненаситени мазнини. Съдържа повече от 80 полезни микро- и макроелементи.
Химичен състав и BZHU варират в зависимост от сорта и вида нахут. Като цяло е много богат както на витамини, така и на химични елементи, необходими за организма. По общия си състав турският грах изпреварва много зърнени и бобови растения.
важно! Семената от нахут съдържат лизин, незаменима аминокиселина, необходима за правилното функциониране на тялото.
Съдържание на калории и BZHU
100 g сушени семена представляват 364 kcal. 100 г варени продукти - 127 kcal.
В 100 г сухи семена от нахут:
- протеини - 19-30 g;
- мазнини - 6-7 g;
- въглехидрати - 50-60 g.
На 100 г варени зърнени храни:
- протеини - 8-9 g;
- мазнини - 1-2 g;
- въглехидрати – 18-27 g.
Интересни неща в сайта:
Витамини и други вещества
От мастноразтворимите витамини свареният нахут съдържа: А, бета-каротин, Е и К. Водоразтворими витамини С и група В:
витамин А - 1 мкг;- бета-каротин – 16 mcg;
- витамин Е - 0,4 mg;
- К – 4 мкг;
- C – 1,3 mg;
- B1 – 0,1 mg;
- B2 – 0,1 mg;
- B3 – 0,5 mg;
- B4 – 42,8 mg;
- B5 – 0,3 mg;
- B6 – 0,1 mg;
- В9 – 172 мкг.
Минералният състав на сварения нахут е следният:
- калий – 291 mg;
- фосфор – 168 mg;
- калций – 49 mg;
- магнезий – 48 mg;
- натрий - 7 mg;
- желязо – 2,9 mg;
- цинк - 1,5 mg;
- манган - 1 mg;
- мед – 0,4 mg;
- селен – 3,7 мкг.
Аминокиселини:
- метионин – 3,11 g;
- триптофан – 1,10 g;
- лизин – 7,65 g;
- изолевцин – 6,81 g.
Заключение
Нахутът е бобова култура, широко култивирана в азиатските страни. Ценен е заради богатия си витаминен и минерален състав. Хранителният нахут е по-лесно смилаем от организма в сравнение с други зърнени култури и има ниско съдържание на калории, поради което се класифицира като диетичен продукт.