Как и кога правилно да берем касис
В руските дачи касис - най-популярното зрънце. Храстът е непретенциозен и расте почти навсякъде. Създадени са голямо разнообразие от сортове: кисели и сладки с лека киселинност, малки с диаметър повече от сантиметър, ранни юни и късни, узряват до средата на август. Вкусни, богати на витамини плодове могат да се консумират направо от храста, преработени или съхранени до следващия сезон, сушени или замразени. Как и кога да берете касис, за да получите максимална полза - ще говорим за това в статията.
Как да определите степента на зрялост на плодовете
Можете да започнете да прибирате реколтата, след като се уверите, че плодовете са узрели. Неузрелите плодове обикновено са твърди, кисели, зелени или кафяви на цвят..
Когато плодовете са придобили наситен черен, понякога с лилав оттенък, оттенък, четките, върху които растат, промениха цвета си от изумрудено до кафяво, плодовете започнаха лесно да се отделят от дръжките, касисът пада от леко докосване на клона - това е сигнал за прибиране на реколтата.
Важно е да се знае! Матовата или лъскава повърхност на кожата зависи от сорта. Неправилно е да се съди за здравето или зрелостта на плодовете по него.
Начинаещите градинари често питат дали е възможно да се събира неузряло френско грозде. Професионалистите вярват, че е възможно. Вярно ли е, неузрелите плодове имат малко полезни свойства и не са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Това зрънце не се препоръчва за хора със слаб стомашно-чревен тракт.
Прибирането на неузрели култури има смисъл в един случай: ако се планира дългосрочно транспортиране. На хладно място касисът узрява за 5-7 дни.
Кога да жънете
Всички видове градински касис разделени на ранен, среден сезон и късен.
Буш рано сортове касис цъфти в началото на май и до средата на юни радва градинарите със зрели плодове. Но в северните райони на страната и в Сибир, където летният сезон едва започва през първите десет дни на май и пролетните слани са често срещани, такива сортове са безполезни. Ето защо се препоръчва да се отглежда ранно френско грозде само в южните райони.
Касисът от средния сезон и средно късните сортове е най-популярният у нас. Вкоренява се добре във всички климатични зони, подходящи за земеделие. Цъфтежът на среднозреещия храст започва през втората половина на май. През този период цъфтящите храсти рядко замръзват. Още през втората десетдневка на юли градинарите започват да прибират дългоочакваната реколта.
В средно късните сортове касис Периодът на цъфтеж и плод започва седмица по-късно, отколкото в средата на сезона.
Късните сортове се препоръчват за отглеждане в северните райони, където има студове в началото на юни. Късното френско грозде цъфти в края на май - началото на юни. Плодовете узряват само през първите десет дни на август, а понякога и по-близо до средата на месеца. Смята се, че тези сортове са много богати на витамини поради дългото им време на зреене.
Как правилно да събирате касис от храсти
Черното френско грозде, за разлика от червеното и бялото, узрява неравномерно. Ето защо няма нужда да се опитвате да изберете целия храст наведнъж. Беритбата започва, когато повечето плодове са узрели.
Помня! Касисът много бързо, особено при дъждовно време, презрява, напуква се и се разпада. Следователно реколтата трябва да се прибере незабавно, без да се разтяга този процес със седмици.
Ако плодовете са толкова узрели, че лесно се отделя от дръжката, не се опитвайте да берете само с четки. Противно на общоприетото схващане, касисът, набран като зрънце, няма да бъде смачкан и няма да изтече сок. Веднага след събирането е препоръчително да го поставите в хладилник или на хладно, сенчесто място в страната.
Брането с четки има 2 предимства: значително ускорява прибирането на реколтата и предпазва плодовете от повреди при транспортиране. Но има и значителен недостатък: преди обработката плодовете ще трябва да бъдат почистени от отломки, което означава допълнително време и усилия.
Мързеливите летни жители са измислили начин бързо да берат касис от храстите: покрийте земята под растението с плат или целофан, вземете плодовете с две ръце. След като реколтата е събрана, изсипете я от постелята в кофа. При този метод на бране трябва да сортирате плодовете, преди да започнете да ги събирате.
Подготовка за дългосрочно съхранение
След бране касисът трябва бързо да се изяде или преработи. Зрелите плодове запазват външния си вид за не повече от 5 дни в хладилник или около ден на топло място. При дългосрочно съхранение плодовете плесенясват, започват да ферментират и стават негодни за по-нататъшна употреба.
Преди да започнете да приготвяте касис отделени от листата, смачкани плодове и други боклуци. Това обикновено се прави на ръка, но ако има много плодове, се използват прости методи.
Касисът внимателно се изсипва от кофата в широк съд (леген, дълбока купа), залива се със студена вода и леко се разбърква. Малки отпадъци изплуват на повърхността. Течността се отцежда.След това плодовете се събират на ръка от четките и се отделят от дръжките.
Можете да извадите плодовете бързо и лесно с помощта на вилица.. За да направите това, чепката се издърпва между зъбите и касисът пада. Този метод е подходящ, ако зрънцето не е твърде узряло. Трябва да действате внимателно, за да не смачкате плодовете и да не превърнете цялата реколта в желе.
Забележка! Дръжките, останали върху плодовете, не променят вкуса на препарата и не влияят на продължителността на съхранение.
Има и друг начин за отделяне на плодовете от отпадъците. В коритото се монтира режеща или оребрена дъска за пране под ъгъл 60-70°. Събраното френско грозде се изсипва на части върху наклонена повърхност. Плодовете се овалват в тава, а кошчето остава върху дъската. Измита се преди всяка нова порция плодове.
Не забравяйте да добавите касис преди готвене измийте внимателно със студена вода.
Правилно съхранение
Касисът дава плодове само през лятото. Следователно, в ред пестете витамини и изискания вкус на зрънцето е важно да му осигурите подходящи условия.
Домакините са се справили няколко начина за подготовка на касис за дългосрочно съхранение.
Да замръзне
Правила за замразяване и съхранение на замразени плодове:
- сухите плодове се разпръскват в найлонови торбички и се поставят във фризера;
- колкото по-студено е във фризера, толкова по-дълго се съхранява касисът;
- в модерни камери, които поддържат температура от -18 ° C и по-ниска, плодовете могат да останат до следващата реколта;
- Преди употреба торбата със замразеното съдържание се прехвърля на горния рафт на хладилника, така че зрънцето да се размразява постепенно и да не губи своята плътност и форма.
Суха
Сушене на градински плодове не е трудно:
- в горещо време касисът се суши на слънце, на течение;
- в дъждовно лято те използват фурната: разпръснете плодовете върху тава за печене на тънък слой и оставете за 2-3 часа при температура 200-230 ° C, с леко отворена врата;
- важно е плодовете да изсъхнат, в противен случай те просто ще изгният;
- сушените плодове се прехвърлят в стъклен съд, картонена кутия или ленена торба;
- Съхранявайте на сухо място при стайна температура за една година.
Сгответе нещо вкусно
Нека си спомним няколко популярни рецепти за зимни препарати от касис.
Пресни касис със захар
съставки:
- касис - 1 кг;
- захар - 2 кг (ако детайлът ще се съхранява на хладно място, например в мазе, е достатъчно 1,5 кг захар).
Подготовка:
- Измийте касиса и го подсушете.
- Смелете с блендер или прекарайте през месомелачка.
- Смесете плодовете със захарта. Загрейте леко, за да се разтвори по-бързо захарта.
- Нареждат се в стерилизирани стъклени буркани, отгоре се поръсват с лъжица захар и се затварят с капачки.
Желеобразно сладко
съставки:
- касис - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- вода – 1 с.л.
Подготовка:
- Смесете водата със захарта.
- Поставете на слаб огън и при непрекъснато бъркане напълно разтворете захарта.
- Изсипете измитите касис във врящ сироп.
- Гответе 10 минути, като събирате пяна.
- Разсипете конфитюра в чисти, стерилизирани буркани и завийте капачките.
- Обърнете бурканите и покрийте с одеяло, докато изстинат напълно.
Ликьор от касис
съставки:
- касис - 0,5 кг;
- водка - 0,5 л;
- захар - 250 g;
- вода – 1 с.л.
Подготовка:
- Пасирайте плодовете и прехвърлете в стъклен буркан.
- Налейте водка и оставете за една седмица.
- Периодично разклащайте съда, за да предотвратите слепването на плодовете на буца.
- След 7 дни тинктурата се прецежда.
- Изстискайте добре плодовете, тогава вкусът на напитката ще стане по-интензивен.
- Сварете сироп от захар и вода и го смесете с тинктурата.
- Съхранявайте напитката на хладно място.
Съвети от опитни градинари
Няколко съвета за летните жители от тези, които отглеждат касис от много години:
- Най-доброто време за прибиране на реколтата е сутрин, когато още не е горещо и росата вече е изсъхнала, или вечер. Плодовете, събрани в горещо време, бързо се влошават.
- За прясна консумация касисът се събира при всяко време. За дългосрочно съхранение е по-добре да направите това в сух, ясен ден.
- Реколтата трябва да се събира в чисти и сухи контейнери.
- Не се препоръчва да се пресипват плодове от един съд в друг, освен ако не е абсолютно необходимо.
Заключение
Събирането и обработката на касис е дълъг и досаден процес. За да запазите реколтата, трябва да следвате прости правила. Започнете да берете плодове, без да чакате целият храст да узрее. В горещината на деня или дъждовно време е по-добре да си починете и да преместите реколтата на суха, топла сутрин или вечер. Контейнерът за плодовете трябва да е сух и чист. И преливането от кофа в кофа няма да донесе никаква полза, само ще навреди на плодовете.
Правилно набраната касис ще се съхранява дълго време, ще се наслаждава на вкуса и ще осигурява витамини през цялата година както за възрастни, така и за деца.