Къде и как да съхранявате крушите правилно, за да не се развалят
Крушата е вкусен, но капризен плод. Важно е не само да се получи изобилна и висококачествена реколта, но и да се запази. За целта се засаждат сортове с висок срок на годност, плодовете се съхраняват при оптимални условия или се преработват. Статията ще ви разкаже как да запазите круши за зимата и кои сортове са подходящи за дългосрочно съхранение.
Характеристики на съхранение на круши
Основният фактор, влияещ върху съхранението на реколтата, е времето на прибиране на реколтата.. Плодовете, събрани рано, нямат време да придобият правилния вкус, узряват неравномерно и са предразположени към болести: горчиво ядене, сиво гниене, синкаво плесенясало и кафяво гниене. При късна реколта срокът на годност на плодовете намалява и податливостта към гниене се увеличава.
Справка! Характерна особеност на крушите е бързото им узряване след бране.
Продължителността на съхранение на плодовете зависи от стайната температура и нивото на влажност: Крушите губят вода бързо поради порестата им кожа.
Избор и подготовка на плодове
Само цели плодове без признаци на заболяване са подходящи за дългосрочно съхранение., гниене и механични повреди, събрани във фаза техническа и ботаническа зрялост заедно с дръжките.
Реколтата се прибира в сухо време, разпределя се по сортове и размери, но не се измива. Крушите, събрани след настъпването на слана, когато нощната температура на въздуха е паднала под -15 ° C, не са подходящи за съхранение.
Сортове, подходящи за дългосрочно съхранение
Сред сортовете култури с различни периоди на зреене се разграничават следните сортове: най-подходящ за дългосрочно съхранение:
| Период на зреене | Разнообразие | Описание |
| Есента. Узряват в края на август - началото на септември. | Мрамор | Плодовете са средно едри и покрити с плътна, еластична кора. Пулпът е нежен и сладък. Дърветата понасят температури на въздуха до -25°C.
При температура 0...+3°C реколтата се съхранява 60–70 дни. |
| Любимата на Яковлев | Дърветата достигат височина 3–8 m и издържат на студове до -30°C. Сортът е склонен към струпясване. Плодове със сочна месеста каша със сладко-кисел вкус.
При температура от 0...+6°C и влажност на въздуха най-малко 70%, реколтата се съхранява 3 месеца. |
|
| Виктория | Плодовете са големи, сладки и сочни. Сортът е устойчив на струпясване и плододава обилно всяка година. Производителност: 180–200 кг от дърво.
Съхраняемостта на плодовете при температури до +5°C е 3-4 месеца. |
|
| Санта Мария | Сортът е отгледан в Италия и се характеризира със средно големи дървета, изобилен добив (50–120 kg на дърво), устойчивост на струпясване и студове до -30 ° C.
Реколтата се съхранява до 2 месеца. |
|
| Есен зима. Реколтата достига техническа зрялост в средата на септември - края на октомври. | Бер Люк | Дърветата са високи 5–5,5 м, плодовете са сладки с лека киселинност, тежат 200–400 г. Производителността е 43–54 кг на дърво.
Плодовете се съхраняват при температура от +2...+3°C до 4 месеца. |
| Стрийская | Дърветата с височина до 4,5 m издържат на студове до -25°C. Плодовете тежат 260–350 g, добивът е до 45 kg от дърво.
Съхраняемост - 4-5 месеца. |
|
| Зима. Устойчиви на замръзване сортове, отглеждани специално за зимно съхранение. | Первомайская | Сортът понася студове до -20…-25°C. Благодарение на восъчното покритие върху кората, плодовете са защитени от вредители и гъбични заболявания и се съхраняват 7 месеца. |
| Чарлз Когние | Понася понижения на температурата на въздуха до -3...-10°C.Плодовете са сладки с шоколадови нотки и могат да се съхраняват 6-7 месеца. | |
| Саратовка | Реколтата се прибира в края на септември и се съхранява 3-5 месеца. Сортът е устойчив на струпясване и брашнеста мана и понася студове до -30°C. |
Прочетете също:
Как правилно да съхранявате круши
Плодовете се съхраняват в кутии или на стелажи, като ги нареждате на 1-2 ката с дръжките нагоре, така че да не се допират.
Оптимални условия
Реколтата се съхранява най-добре в тъмни, добре проветриви помещения. при температура от 0...+5°C и влажност на въздуха в рамките на 80–90%.
важно! Резките температурни колебания провокират гниене на културите.
Къде да съхранявате
За да сте сигурни, че събраните плодове не губят търговското си качество и вкус възможно най-дълго, е важно да изберете правилното място за съхранението им.
Изба или мазе
В мазето или мазето крушите се държат на стелажи и рафтоверазположени най-малко на 20 см от земята. Помещението се дезинфекцира предварително чрез фумигация със серни пари в продължение на 2-3 дни.
Оптимална температура на въздуха - +5°C, влажност - 85%. Стаята трябва да е добре проветрена и тъмна. При излагане на светлина реколтата се покрива с тъмен плат.
Хладилник
В хладилник, при температура от +3...+4°C, съхранявайте само плътно, не напълно узрели сухи плодове. Те са предварително опаковани в найлонови торби с отвори за вентилация.
Фризер
В този случай плодовете се нарязват на малки парченца и се замразяват за 2-4 часа при -30°C, ако има функция за настройка на температурата. След това настройте на -18°C.
Стайна температура
Много градинари използвайте килер или килер за съхранение на круши. За целта плодовете се поставят в кутия с опашката нагоре и се поръсват с пясък или сухи дъбови листа.Самата стая трябва да е тъмна и добре проветрена.
В какво да съхранявате
Крушите се съхраняват в дървени касетки, които предварително се опушват със сяра, за да се предпазят от плесен и гниене. и постлан с дебела хартия или слама. Контейнерът трябва да има вентилационни отвори, в противен случай плодовете бързо ще се влошат.
Височината на кутията трябва да съответства на крушите, подредени в 2 реда. Между тях се поставят хартия, слама, торф, стърготини или сух мъх. Отделят плодовете един от друг, така че да не се допират.
Справка! Разрешено е да се съхраняват круши в найлонови торбички, от които се изпомпва въздухът преди употреба.
В кашона се поставят не повече от 15 кг плодове от същия сорт.
Методи за съхранение
Най-лесният начин да съхранявате круши е да ги наредите с хартия.. За да се предпази плодовете от загуба на вкус и търговски качества възможно най-дълго, те се поръсват с пясък, дървени стърготини, слама или смес от гасена вар и дървени стърготини, за да се предотврати загубата на влага.
Ако реколтата е малка, всеки плод се увива в опаковъчна хартия. Вестниците не се използват поради токсичността на печатарското мастило.
Може ли да се съхранява с ябълки и грозде?
Високо съдържание в круши етилен, който ускорява узряването на плодовете, ще доведе до преждевременно разваляне на съхраняваните в близост продукти. Ето защо, когато засаждате зеленчуци и плодове, вземете предвид правилата за тяхната съвместимост.
Допустимо е съхраняването на круши и ябълки при температура 0…+2°C и влажност на въздуха 90–95%. В кутии се поставят само неузрели плодове, които се сортират и преглеждат поне 2 пъти месечно, като своевременно се отстраняват развалените и потъмнели екземпляри.
Справка! Крушите не се държат до картофи, зеле, лук, целина, чесън и моркови.
Крушите и гроздето могат да се съхраняват в хладилник 10-15 дни, но винаги в отделни хартиени торби.
Характеристики на съхранение на неузрели плодове
Реколтата се прибира на етапа на техническа зрялост, когато плодовете придобиват лек руж, но остават твърди. За да узреят плодовете сами, те се оставят за 2-6 дни в добре осветено помещение при температура +18...+20°C, като два пъти на ден се проверява състоянието им. Почти узрелите екземпляри се прехвърлят на хладно (не по-високо от +5 ° C) място.
За ускоряване на узряването на крушите, те се поставят в един плик с ябълки или банани.
Рециклирано съхранение
Пресните круши са годни за консумация максимум 7 месеца. За да се увеличи този период, плодовете се обработват: сушени, замразени, консервирани или захаросани.
Има няколко метода за сушене:
Във фурната. Плодовете се поставят върху тава за печене и се сушат 2 часа при +55…+60°C. След това температурата се повишава до +80°C, а след намаляване на размера на крушите се редуцират до +55°C. Цялата процедура отнема 14–16 часа за резени и 18–24 часа за цели плодове.- В електрическа сушилня. Благодарение на равномерната циркулация на въздуха, крушите не трябва да се обръщат, а наличието на няколко палета ви позволява да обработвате до няколко кг плодове едновременно.
- В микровълновата. При мощност 200 W крушите се сушат за 2-3 минути. Това е най-бързият метод, но поради невъзможността за точно изчисляване на времето, има опасност от изсушаване или изгаряне на плодовете.
- В ефир. Крушите се подреждат върху повърхност (например тава или тава) и се поставят на слънце, на място, където няма прах или течения. След 2 дни плодовете се прехвърлят на сенчесто място и се оставят да изсъхнат още 2-3 дни.
За лечение са подходящи пресни плодове, набрани преди не повече от 2 дни.. Сушените плодове се съхраняват в херметически затворени контейнери: стъклени буркани с плътни капаци или торби с цип на хладно и тъмно място.
Преди замразяване измийте крушите, нарежете ги на 4 части и отстранете сърцевините.. След това плодовете се потапят в лимонов разтвор (сок от 1 лимон на 2 чаши вода) за 30 секунди, изсушават се върху хартиени салфетки или кърпи, поставят се в торби или контейнери и се поставят във фризера. Замразяват се при -30°C и се съхраняват при -18°C.
За да приготвите сушени круши, ги нарежете на филийки, поръсва се със захар и се оставя за 2-3 дни. Отцеждат се от сока и парчетата се потапят в горещ захарен сироп за 10 минути. Резените се сушат при +60°C във фурна за около 6 часа или в електрическа сушилня за 14 часа. В тази форма плодовете се съхраняват в стъклени буркани или хартиени торби при температура не по-висока от +10 ° C и влажност на въздуха 65–70%.
Крушите могат да се консервират цели, мариновани, използвани за приготвяне на консерви, конфитюри, компоти, сок или дори вино. Препаратите се съхраняват в мазе, килер или на балкона при температура не по-висока от +5°C. Уверете се, че контейнерите не са изложени на пряка слънчева светлина.
Срок на годност
Средният срок на годност на крушите, в зависимост от избрания метод и узряването на плодовете, е показан в таблицата:
| Метод на съхранение | Продължителност на съхранение |
| В хладилник | Късни сортове - 3-8 месеца, средни - 1-3 месеца, ранни - около 3 седмици. |
| Мазе/изба | Ранни сортове - 1-3 месеца, късни - до 7-8 месеца. |
| Стайна температура | Не повече от 2 седмици. |
| Консерви | Не повече от 1 година. |
| Изсушени | При температура на въздуха до +10°C - около година, при стайна температура - не повече от месец. |
| Изсушени в захар | 12–15 месеца. |
| Замразени | 7–12 месеца. |
Полезни съвети
За да запазите свежата реколта възможно най-дълго, се препоръчва:
не чакайте плодовете да узреят напълно, събирайте във фаза на техническа зрялост;- берете плодовете заедно с дръжката, като носите ръкавици от плат;
- внимателно проверете плодовете, преди да ги съхранявате: не можете да държите екземпляри с признаци на заболяване или механични повреди, тъй като те ще съсипят цялата реколта;
- поставете плодовете в дървени кутии или картонени кутии, ако има малко плодове;
- реколта в сухо време.
Как да запазим реколтата до Нова година
Поради по-твърдата си кора зимните круши се характеризират с дълготрайна съхраняемост.. При подходящи условия (тъмно, добре проветриво помещение с температура на въздуха 0...+5°C и влажност 80–90%) те запазват вкуса и търговските си качества до Нова година.
Ранни зимни сортове (Cure, Nart, Елена, Noyabrskaya, Bere) се съхраняват до януари, късните зимни (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - до май, те отнемат много време, за да придобият вкус и са неподходящи за ядене преди декември-януари.
Заключение
Въпреки порестата кора и специфичната структура на пулпата, крушите се съхраняват добре у дома. Важно е да приберете реколтата навреме, да вземете предвид изискванията на плодовете за температурата и влажността на помещението и постоянно да наблюдавате състоянието на плодовете.