Как да ферментирате малинови листа у дома

Билковите чайове са много по-здравословни от традиционните. Те не съдържат кофеин или негови аналози, но имат редица полезни свойства. Лекарите и диетолозите препоръчват използването им в ежедневната диета. Един от най-вкусните и ароматни варианти е чаят от малини.

Ако през лятото сварените малинови листа имат богат аромат, то през зимата техният вкус е по-слабо изразен. За постигане на по-тъмен цвят и изразен вкус те се ферментират. Това е сложна и отнемаща време процедура, но благодарение на нея сушените билки стават по-полезни и не отстъпват по гастрономически качества на обикновения чай.

Защо да ферментираме малинови листа?

Ферментацията е разграждането на органичните вещества под въздействието на ензими. Процедурата превръща неразтворимите съединения в листната тъкан в разтворими съединения, които могат да бъдат усвоени от тялото. Бактериите, разположени както върху самия продукт, така и във въздуха, са отговорни за ферментацията.

Ферментиралият малинов чай ​​е по-ароматен от просто изсушени листа. Отличава се и с богат кафяв цвят и необичаен вкус.

Така се приготвя традиционният черен чай. И благодарение на ферментацията се оказва толкова тъмен и тръпчив (за сравнение, зеленият чай не е ферментирал).

Това е интересно! Ферментират не само малинови листа. За това са подходящи зеленината на други овощни и ягодоплодни дървета, както и огнището.

Ползите и вредите от ферментирал чай от малинови листа

Ферментирането на малинови листа не само подобрява аромата и вкуса на храните, но ги прави и по-здравословни. Препоръчително е да пиете този чай не само като заместител на традиционните топли напитки, но и като лек за настинки и средство за укрепване на имунитета.

Малиновите листа имат редица полезни свойства:

1. Противовъзпалително. Смята се, че малиновите листа по действие не отстъпват на аспирина, но в същото време са по-полезни.
2. Отхрачващо средство. Продуктът разрежда слузта и я извежда от бронхите.
3. Кръвоспиращ. Спира както външно, така и вътрешно кървене.
4. Антитоксични. Премахва отпадъците, токсините и тежките метали от тялото.
5. Цех за изпотяване. Чаят от малини засилва изпотяването. Това помага за намаляване на телесната температура.
6. Имуностимулиращо. Ферментиралият чай активира имунните процеси, помагайки за справяне с настинки.
7. Общо укрепване. Тонизира организма и подобрява състоянието му. Възстановява витаминно-минералния баланс.
8. Залепване. Продуктът помага при диария.

Чаят от ферментирали малинови листа няма да бъде от полза за тялото, но ще причини вреда, ако има противопоказания:

• запек;
• алергична реакция към малини;
• подагра.

важно! Чаят от малини не се използва като основно лечение - той е само помощно средство към основната терапия. Използвайте напитката за медицински цели само след консултация със специалист.

Събиране и подготовка на листа

Преди да ферментирате малинови листа у дома, те трябва да бъдат събрани и подготвени. Този етап има няколко правила и нюанси.

Зелените малини се берат от пролетта до есента. Струва си да се има предвид, че през пролетта листата ще бъдат по-нежни и полезни.През есента те са груби, изискват по-продължителна ферментация, но и имат най-изразен аромат.

Забележка! Ако съберете голям брой листа от храста преди плододаване, това ще забави процеса на образуване на яйчниците. През пролетта от 1 храст се отстраняват не повече от 2 издънки.

Когато избирате листа, обърнете внимание на следните параметри:

1. Сборно място. Храстите, растящи в близост до пътища и промишлени съоръжения, не са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Те съдържат тежки метали.
2. Без химически обработки. Не можете да берете малини, след като сте ги напръскали с търговски репеленти против насекоми и вредители.
3. Външен вид. Избраните листа трябва да са без петна, мухъл, повреди, паяжини и други следи от болести и вредители.
4. форма. Листовите плочи трябва да имат правилна форма. Деформираните листа показват вирусна инфекция.

Не трябва да миете листата, тъй като това ще попречи на сушенето преди ферментацията. Листните плочи се сортират и се отърсват от остатъците.

Ако суровините са събрани през есента, твърдите вени и дръжки се отстраняват. Това ще улесни ферментацията.

Етапи на ферментация

Процесът на ферментация на малинови листа се състои от няколко етапа. Включва както подготовка, така и самата ферментация.

Сушене

Излишната влага в суровините усложнява по-нататъшната обработка и влошава качеството на ферментацията. Резултатът е нискокачествен чай с миризма на плесен. Следователно готвенето започва със сушене.

По време на този етап започва разрушаването на хлорофила и други елементи, които придават на суровината билкова миризма. В същото време етеричните масла се натрупват и отварят, поради което малиновият аромат се разкрива и става по-наситен.

Листата се сушат по два начина. Ето един от тях:

1. Листата се поставят върху платнена постелка или палети на слой с дебелина 1-2 см. Отгоре се покриват с един слой марля, за да се предпазят от прах и насекоми.
2. Палетите с листа се поставят на място с температура най-малко 24°C. Колкото по-горещо е навън, толкова по-бързо ще приключи процесът. Влажността на въздуха не трябва да надвишава 70%. Малините се сушат на открито в сенчесто място, защитено от вятъра или на закрито в добре проветриво помещение с подходящи условия.
3. Суровините се оставят да изсъхнат за 6 часа. След това се обръща и се оставя за още 6 ч. При необходимост процесът се повтаря.

При този начин продължителността на процедурата варира от 12 до 48 часа в зависимост от температурата и влажността.

Вторият метод изглежда така:

1. Подгответе чиста и суха кърпа. Тя трябва да бъде възможно най-плътна. Покривка, спално бельо или чист килим ще свършат работа.
2. Листата са разположени върху цялата площ на материала в един слой. Платът със зеленина се навива на стегнато руло.
3. След 6 часа тъканта се развива и листата се проверяват. Ако не са увехнали, тогава се прехвърлят в друг материал и се увиват отново.

За да проверите дали листата са изсъхнали, огънете ги. Ако не се чува хрущене в областта на вената, тогава суровината е готова. Листната плоча се стиска в ръката. Когато отпускате дланта си, те не трябва да се изправят.

Замръзване

След като листата изсъхнат, те се замразяват, за да се разрушат клетъчните мембрани на продукта и да се принуди да отдели сок.

Сухите малинови листа се изсипват в торба и се изпращат във фризера. Достатъчно е суровините да се държат там за 24-48 ч. Възможно е листата да се оставят във фризера за един месец.

Този етап ви позволява да постигнете правилна ферментация за възможно най-кратко време. Колкото по-дълго стои един продукт във фризера, толкова по-лесно се работи с него.

Забележка! Замразяването не се счита за необходима стъпка при ферментацията на листата. Тази процедура просто позволява на зелените малини да ферментират по-лесно и бързо.

Разрушаване на структурата на листата

Сокът от малинови листа съдържа ензими, необходими за успешната ферментация. При замразяването им през ципите на малиновите листа се отделя недостатъчно количество сок. За постигане на желания ефект структурата на суровината се разрушава.

Това става по един от следните начини:

1. Усукване. Листата се поставят в стек от 5 бр. Всяка купчина се разточва с пръсти. Получената връзка се разточва с натиск между дланите, докато потъмнее напълно от сока. След това пакетът не трябва да се разгъва сам.
2. Месене. Листата се изсипват в голяма купа. Омесват се на ръка все едно се меси тесто. След процедурата всяко листно острие трябва да потъмнее от сока. Оставят се в този вид или всяко отделно листо се навива на тръбичка.
3. Месомелачка. Листата се прекарват през месомелачка. От получените гранули се прави гранулиран чай.

Трудно е да се реши кой от описаните методи е най-правилният. По-добре е да направите това, като използвате метод 1 или 2.

Процес на ферментация

Веднага след като сокът се освободи върху повърхността на листната плоча, започва ферментацията. Състои се от няколко стъпки, всяка от които е придружена от собствен ензим. Ако последователността от стъпки е нарушена или някой от ензимите е изключен, редокс процесът няма да бъде завършен, което ще се отрази негативно на качеството на чая.

За да се елиминира възможността за нарушаване на технологията на ферментация, в помещението, където ще се съхранява продуктът, се определя оптималната температура от +22...+26°C.При температури под +15 ° C ферментацията спира, ако температурата в помещението е над + 30 ° C, тогава съединенията, които придават сила и приятен вкус, стават неразтворими.

Процесът на ферментация изглежда така:

1. Слой листа от малина с дебелина 7-10 се поставя в съд с капак от пластмаса или емайлиран метал. Ако дебелината на слоя е по-малка от нормалната, ферментацията ще бъде с лошо качество. Суровините, поставени в контейнера, се натрошават на ръка.
2. Върху бъдещия чай се поставя плоча и натиск. Отгоре конструкцията е покрита с влажна естествена тъкан или марля. Контейнерът се затваря с капак, така че да има празнина за достъп на въздух.
3. Материята се проверява периодично. Ако е суха, тогава се намокря отново.

Процесът на ферментация на малиновите листа продължава от 6 до 10 часа, като в същото време миризмата започва постепенно да се засилва. Масата се счита за готова, когато ароматът е най-интензивен. При по-продължителна ферментация ароматът отслабва, така че листата не трябва да се оставят да престоят по-дълго от очакваното.

Методи за сушене на ферментирал чай

Ферментиралите листа се приготвят преди сушене. Методът на приготвяне зависи от метода на разрушаване на структурата:

1. Накъдрените листа се нарязват на кръгчета. Ако сте навивали по 1 лист наведнъж, това не е необходимо.
2. Намачканите прави листа се сушат в този вид. След изсушаване по желание могат да се смелят.
3. Усукани през месомелачка, те просто се разхлабват с ръка върху съда, в който ще се сушат.

Можете да изсушите ферментирал чай от малини по различни начини. Списъкът съдържа най-популярните опции:

1. Фурна. Тавата за печене се покрива с хартия за печене. Върху него се изсипва слой от ферментирали суровини.Продуктът се суши за един час при температура 100°C, след което индикаторите се намаляват до 50-60°C и се оставят до отстраняване на остатъчната течност. Чаят върху тенджерата се разбърква на всеки 20 минути. Ако е възможно, по-добре е допълнително да включите режима на конвекция.
2. Въздушен фритюрник. Чаят се нарежда в поднос и се поставя в загрята на 150°C конвекторна фурна. При тези условия листата се оставят за 10 минути. След това се смесват и температурата се намалява до 85°C за 20 минути. През цялото време на сушене на чая фритюрникът трябва да остане отворен.
3. Пан. Чаят се изсипва в сух тиган на малки порции. Първо се запържва за 10 минути на умерен огън, а след това за 20 минути на слаб огън. Листата непрекъснато се разбъркват.

Чаят се отстранява от електрическите уреди, когато повечето листа са начупени, а не накъсани.

След изпичане на чай в конвекторна фурна, фурна или тиган е необходимо окончателно изсушаване. Малиновите листа се изсипват в торбичка и се окачват навън на слънце. В зависимост от времето този процес отнема от 1 ден до седмица.

За да разберете, че малиновият чай е готов, помиришете го. Крайният продукт няма да излъчва отчетлив аромат. Ако го търкате в торба, ще издава шумолене. Ако са използвани гранулирани суровини (усукани в месомелачка), тогава, когато са напълно приготвени, те не се раздробяват при натискане, а се разпадат на малки парчета.

Съхранение на ферментирал чай

Готовият чай се опитва за първи път не по-рано от месец по-късно. Ако направите това по-рано, вкусът му няма да е достатъчно богат.

Съхранявайте ферментирали малинови листа в стъклени буркани, платнени торбички и метални съдове. Мястото, където стои чаят, трябва да бъде защитено от влага и пряка слънчева светлина.

Приготвяне на чай от ферментирали малинови листа

Малинови листа се използват вместо традиционен чай. Приготвят се както като основна съставка, така и като добавка към напитки.

Има много начини за приготвяне на черен чай. Най-простият и добър от тях е да приемате 2 ч.л. чай на 200 мл вода. Листата се заливат с топла вода и се оставят да се запари за 15 минути.

Понякога малиновият чай се вари в чайник. Добавете 2-3 супени лъжици в стандартен съд. л. листа и се налива вряща вода. Сместа се оставя да вари 20 минути, след което се използва като течна инфузия.

Това е интересно:

Какво е ферментирало зеле, за какво е полезно и как се приготвя.

Ръководство стъпка по стъпка за ферментиране на листа от касис за чай у дома.

Как да ферментирате тютюн у дома: най-добрите методи.

Заключение

Приготвянето на ферментирал чай от малинови листа е лесно. Рецептата включва няколко задължителни стъпки, по време на които суровините преминават няколко нива на обработка. Ако спазвате всички правила и вземете предвид нюансите, тогава дори начинаещ може да се справи с ферментацията на малина.

Ферментиралите билкови чайове са не само вкусни, но имат и ползи за здравето. Те съдържат много полезни вещества, които имат положителен ефект върху тялото.