Стъпка по стъпка ръководство за ферментиране на листа от касис за чай у дома

Ферментацията на листа от касис е чудесен начин да подготвите голямо количество суровини за здравословен и много вкусен чай за зимата. Листата съдържат микроелементи, витамини, танини, които се намират в черния чай и дават сила.

При редовно сушене на листата в суровината няма да има танини и напитката няма да бъде толкова ароматна и вкусна. Нека да разберем как да ферментираме листа от касис за чай у дома.

Какво е ферментация и защо е необходима?

Ферментацията е химичен процес, използван за производството на чай.

Целта на този метод за получаване на суровини е да превърне неразтворимите тъкани на листните плочи в разтворими. Това позволява на микроелементите лесно да преминат във вряща вода и да се усвоят от организма. Процесът на ферментация освобождава танини. Те придават вкус на напитката и придават бодрост без неприятни последици като ускорен пулс и дехидратация.

Предимства и недостатъци на ферментирали листа от касис

Правилно ферментиралите листа от касис имат редица предимства пред просто изсушените.

Получава се чай от такива суровини:

• без утайка и мътност;
• красив наситен цвят;
• ароматни, с вкус на малини, череши, зрели ябълки;
• полезен.

Ферментирали листа, добавени към билкови отвари или варени отделно:

• укрепва имунната система;
• намалява токсикозата при бременни жени;
• улеснява заспиването и подобрява качеството на съня;
• намалява честотата на възпалителни заболявания на отделителната система, поради което е особено полезен при хроничен цистит;
• нормализира храносмилането, намалява апетита и намалява наднорменото тегло.

Поради своите витаминни, почистващи и имуноукрепващи свойства, чаят от касис се предписва на бременни жени в периоди на токсикоза и настинки, когато лекарствената терапия е забранена или неефективна.

Единственият недостатък на ферментиралите суровини е значително по-големият разход на време и усилия за приготвянето му и лека загуба на аромат на касис.

Кога да берете листа от касис

Суровините се събират два пъти годишно - в края на май, когато касис активно цъфти, а през юли - по време на плодните.

Чаят от майски листа е по-вкусен и ароматен, а чаят от юлски е по-богат на цвят и витаминен състав.

Листата се отстраняват само сутрин, когато росата вече е изчезнала и все още няма топлина. По това време растенията имат максимално количество сокове. Времето трябва да е сухо; мокрите листа ще плесенясват по време на готвене.

важно! През есента суровините не са събирам. Листата стават твърди, сухи, плътни. Губят се витамини и процесът на ферментация е затруднен.

Как да го направя правилно

Закупуването на суровини се извършва, както следва:

1. Листата се откъсват внимателно.
2. Повредените с петна и петна се отстраняват.
3. Ако е необходимо, те се измиват, но не е препоръчително да се прави - заедно с праха се отмиват микроорганизмите, необходими за ферментацията.

След събирането суровините се поставят за първично сушене или сушене.

Подготовка на листа за ферментация

Прясно набраните листа от касис се изсушават - това ще улесни процеса на разрушаване на хлорофила.В резултат на това етеричните масла се натрупват в тъканите и се появява характерен цвят и аромат.

Процедура:

1. Събраните суровини от касис за ферментация се подреждат на тънък слой (не повече от 5 см) върху памучен плат в сухо, добре проветриво помещение.
2. Сутрин и вечер листата се разбъркват внимателно.
3. Продължителността на процеса на първоначална подготовка е около 12-16 часа. Ако стаята е суха и топла, това ще бъде достатъчно. В периоди на дъжд и хладно време изсъхването продължава няколко дни.

Листът е компресиран. Ако хрупка, продължете да сушете. Ако е мека и не се изправя назад, преминете към следващия етап.

важно! Идеалната температура за началния етап на ферментация е +20...+24°C, влажност - не повече от 70%.

Усукване

Вземете в ръцете си 3-5 парчета изсушени листа и внимателно ги навийте между дланите си на тънки рула. Смелете ги, докато на повърхността на суровината се появи тъмен сок.

Процедурата се повтаря, докато всички листа се усукат в тъмни ароматни флагели.

За да се получи дребнолистен чай, на този етап листата се нарязват на малки парченца с нож или ножица.

Набръчкване

В дълбока тенджера всички подготвени листа се смилат продължително време и се намачкват с ръце - все едно приготвяте зелева салата, когато искате да пусне сок.

важно! Получените бучки листа се разхлабват внимателно, така че в бъдеще процесът на ферментация да протича равномерно по цялата дебелина на листа.

Смилане

Готовите суровини се раздробяват:

• с ръце, внимателно разкъсвайки чиниите на малки парчета;
• ножици;
• претриване през голямо метално сито;
• с помощта на месомелачка.

Колкото по-фино са смлени суровините, толкова по-ароматна ще бъде напитката.

Как да ферментирате листа от касис

За процеса на приготвяне на сух чай:

• обработените листа се уплътняват добре в 7-10 слоя в стъклен съд;
• покрийте с плътен памучен или ленен плат;
• отгоре се поставя тежък, старателно измит камък;
• Контейнерът се прехвърля на топло място и се оставя за 8 часа.

Ако помещението е хладно и влажно, процесът на ферментация е по-бавен и може да отнеме един ден.

Етапи

По време на приготвянето чаят преминава през три етапа: окончателно изсъхване, отделяне на тъмен сок и ферментация, когато микроорганизмите започват да преработват органични вещества и захари.

справка. Когато се появи характерната миризма на ферментация, процесът на ферментация се счита за успешно завършен.

Проверка на готовността

Готовият чай се проверява по мирис и цвят. Добре подготвени суровини:

• има подчертан мирис на касис и други градински плодове;
• леко тръпчив;
• тъмен цвят.

Готовият чай се разклаща леко и се съхранява.

Съхранение на готовия чай

Ферментиралите листа от касис се съхраняват в стъклени съдове, покрити с плат или пластмасов капак. Подходящи са пластмасови буркани, брезова кора или дървени кутии.

Основното нещо е да оставите продукта да се съхранява на тъмно и сухо място, за предпочитане в кухненски шкаф, където няма подправки или чужди миризми.

справка. Насипните чайове, включително чай от касис, не могат да се съхраняват повече от година.

Как да си направим чай от ферментирали листа от касис

Приготвянето на билкови чайове е малко по-различно от варенето на черни и зелени аналози:

1. Чайникът се измива и изплаква с вряща вода.
2. Добавете ферментирали листа от касис в размер на 1 ч.л. суровини за 1 супена лъжица. вода.
3. Оставете да кисне поне 20 минути, увити в топла кърпа, за да не изстине чаят.

От приготвената запарка се получават чаени листа. Преди сервиране се разрежда с вряла вода в съотношение 1:1. Сушени листа от червена боровинка, малини, червени боровинки и жълт кантарион са перфектни добавки към напитките.

Това е интересно:

Най-добрите начини за замразяване на касис за зимата във фризера.

Ръководство за засаждане на касис през есента за начинаещи градинари.

Заключение

Ферментацията на листа от касис е трудоемък процес, който ви позволява да получите наистина висококачествен продукт. Чаят от такива листа е много вкусен и полезен. Ежедневната му употреба ще предпази от настинки, ще прочисти тялото от токсини и ще намали наднорменото тегло.