Gaoliang - какво растение е и как се използва?
Gaoliang е зърнена култура от рода на соргото. Разпространен в Китай, Корея и Манджурия. Хората използват всички части на растението с полза - хранят домашни животни с издънки и листа, ядат зърна, укрепват сгради със стъбла и лози и използват изсушени останки като гориво. В допълнение към зърнените култури, алкохолните напитки се правят от зърно.
Какво е каолианг
Културата е подходяща за отглеждане на сухи почви, така че този ранозреещ вид сорго култивирани там, където други зърнени култури не дават добри добиви. На външен вид растението наподобява царевица - високи стъбла, широки листа и метлица със семена на върха.
произход на името
Самата дума "kaoliang" в буквален превод от китайски звучи като "висок хляб" или "висока трева". Думата е заимствана от китайския език, когато двустранните отношения между Русия и Китай започнаха активно да се развиват. Появата на нова селскостопанска култура изискваше нова концепция, която се роди от китайска фраза.
справка. Думата "kaoliang" през първото десетилетие на 21 век беше включена в речниците на новите думи с чужд произход.
Ботаническо описание
Gaoliang е едногодишна култура, един от видовете зърнено сорго. Растението е тревисто, изправено. Кореновата система е влакнеста, добре разклонена, корените проникват в земята на 2-3 м. Формата на метлицата е бучка, компактна, съцветието е плътно, изправено.
Височината на gaoliang е малка в сравнение с други видове сорго, 1,5-2 m.Стъблото е със суха сърцевина и е мощно. Листата са широколинейни и дълги. Цветът на листното острие е зелен, вените са белезникави. Надземните части на растението са покрити с восъчен налеп, който помага да издържат на суша.
Ранното узряване на растението не понася добре замръзване, но издържа добре на периоди на топлина. Непретенциозността е основното предимство на зърнената култура, която расте дори на тежки глинести, солени и песъчливо-глинести почви. Полетата Gaoliang са толкова познати на китайското население, колкото полетата с ръж или пшеница са на руснаците.
справка. В Русия се отглежда в индустриален мащаб само в Далечния изток, където суровините се използват за производство на брашно и храна за добитък.
Семената са кръгли, наподобяват просо, а цветът варира от сив и бяло-жълт до кафяв. Зърната съдържат:
- вода;
- пепел;
- протеин (малко);
- целулоза;
- хранителни фибри;
- витамини и минерални елементи.
По хранителна стойност каолиангът не отстъпва ечемик И царевица.
Това е интересно:
Защо метлата от сорго е толкова добра и как да си я направите сами
Какво можете да готвите
Благодарение на изключителните си хранителни качества, gaoliang се използва за приготвяне на нишесте, брашно, зърнени храни и захарни сиропи. Китайците традиционно правят алкохолни напитки с различна сила от зърно. Дестилаторите използват специално оборудване за ферментация и по-нататъшна дестилация на пивната мъст.
Горещо вино
Напитката, наречена Baijiu, се нарича още горещо вино - препратка към процеса на дестилация и обичая течността да се пие, когато се нагрява. Тази напитка е близка по качество до руската водка.Съдържанието на етилов алкохол в baijiu варира от 40 до 60%.
Самото име буквално се превежда като „сок от пет зърна“, тъй като използваните суровини са каолианг, пшеница, царевица, ориз и номи (лепкав ориз). В големите дестилерии, където китайците работят в семейни династии, от векове са измислени методи за подобряване на вкуса на горещото вино. Резултатите са многократна дестилация, овкусяване и филтриране на напитката.
Производственият процес не се различава много от другите рецепти за приготвяне на алкохол. Зърната каолианг се пресоват плътно в специален съд, добавя се закваска и започва ферментацията. След 15-16 дни ферментация започва дестилацията на пивната мъст.
Тъй като домашно приготвената, лошо пречистена напитка съдържаше много сивушни масла, горещото вино се нагряваше преди пиене. Baijiu се изсипва в меден съд с тясно гърло и се поставя върху горещи въглища. Вредните примеси се изпариха през гърлото, а алкохолът остана в бутилката, като постепенно се изчисти от вредни вещества.
справка. Днес Baijiu се пречиства внимателно по време на производството, така че претоплянето преди консумация вече не е необходимо.
Водка
Водката Maotai е продукт, който отлежава поне три години. Това е алкохол със сила 42°. Името се свързва с едноименния град в провинция Гуейджоу, където се произвежда напитката. От поколение на поколение се предават тайните за приготвяне на водка с уникални свойства - тя не изгаря лигавиците и не оставя махмурлук при умерена консумация.
Maotai сега се нарича "национална" и "дипломатическа" напитка на Китай, превърнала се в неизменна част от официалните правителствени банкети и презентации както в Пекин, така и в чужбина. В ежедневието водката се пие само при специални поводи - на сватби, специални семейни празници. Цената на напитката е доста висока, тъй като качеството винаги отговаря на очакванията.
Maotai се произвежда от висококачествени суровини - като основен компонент са избрани семена от gaoliang. Закваската за ферментация се прави от пшеница, а меката вода се добива от местни извори. По време на производствения процес напитката преминава през осем етапа на дестилация, които се редуват с ферментация. Всеки период продължава най-малко един месец, като за всяка ферментация винаги се използва нова порция закваска. Готовият продукт отлежава три години и едва след това се изпраща за продажба.
справка. Кристално чистата напитка не разстройва стомаха и не замъглява главата - затова Maotai винаги е била любимата напитка на креативните хора.
Заключение
Gaoliang е непретенциозно растение от рода на соргото. Способността на зърнената култура да дава изобилна реколта дори в сухи периоди е високо ценена в селското стопанство, поради което зърнената култура е широко разпространена в Китай, Корея и Манджурия.
В руския климат е трудно да се култивира gaoliang, само в Далечния изток растението се отглежда като храна за добитък. В Китай традиционните алкохолни напитки - водка и горещо вино - се правят от gaoliang.