Какво е числото на падане на пшеницата и как се определя?

Качеството на зърното е изключително важно за вида на брашното. Има определени показатели, които помагат на агрономите да изчислят класа на пшеницата и степента на бъдещия продукт от брашно. Зърната се отличават по състав и число на падане. Последният се регулира от стандартите GOST, а за правилното изчисление се използва лабораторно оборудване. Прочетете повече за падащото число по-долу.

Какво е числото на падане на житното зърно

Числото на падане (FN) е основен критерий за разпределение на прибраното зърно по класове. Той показва стойността на активността на веществото алфа-амилаза, което характеризира хлебопекарните свойства на брашното.

Стойността може да се увеличи рязко с узряването на зърното, ако съхранението не отговаря на стандартите или прибирането на реколтата не е извършено навреме. Неблагоприятните метеорологични условия (дъжд, висока влажност, мъгла) също оказват влияние върху числото на есента.

Технология за изчисляване на показателя

За проследяване на извънредни ситуации агрономите използват специално оборудване. В допълнение към стойността на падащото число, такива устройства следят температурата на водата.

важно. Последователността на действията трябва да отговаря на GOST 27676-88 „Зърно и продукти от неговата преработка. Метод за определяне на числото на падане."

Съгласно GOST оценката на спешността се извършва на три етапа:

• Подготовка;
• смесване;
• анализ.

Първите два етапа се извършват от човек, последният се определя от устройство (ПП).

Подготовка

Като начало се избира около 300 г пшеница от склада за зърно. В този случай съдържанието на влага в културата не трябва да надвишава 18%, в противен случай зърното трябва да се изсуши.

Пречистената проба преминава през етапа на смилане и пресяване. След това с лабораторна везна се избират 7 g от общия обем.

Интересни неща в сайта:

Оптимални условия за растеж на пшеница

Какъв е добивът на пшеница от 1 декар и от какво зависи?

Смесване

В епруветка се изсипва брашно и се добавят 25 мл вода със стайна температура. (задължително дестилирана). Следващата стъпка - смесване до гладкост - може да се извърши ръчно или с помощта на специален шейкър.

Анализ

Предварително трябва да се подготви специализирано устройство (PPD). (температурата на водната баня трябва да достигне 100°C).

Епруветката се поставя над водата, след около 4-5 секунди PCP започва автоматично разклащане. След 1 минута уредът спира да смесва и вече сгъстената смес пада под тежестта на теглото си.

Аварийният период е периодът от време от началото на разклащането до окончателното вертикално положение. Стойността може да бъде закръглена, но разликата между получения резултат и закръглената не трябва да надвишава 10%.

Какво определя надеждността на резултата?

Точността на резултата зависи пряко от спазването на стандартите при измерване на индикатора. Разбира се, най-малките грешки не могат да бъдат напълно избегнати, но понякога има големи отклонения в стойността на аварийната стойност.

Както техническата страна, така и човешкият фактор оказват влияние върху точността. Последното включва:

1. Неправилно смилане на зърно.
2. Процентът на влажност не се взема предвид (надвишава 18%).
3. Отклонение от температурата на водата.
4. Неточни везни по време на лабораторен анализ.
5. Недостатъчно раздвижване на ръцете.
6. Температурата на водната баня не е достигнала точката на кипене.
7. Потапянето в ППС е отклонено от нормата.

Число на падане като индикатор за протеазна активност

Хлебопекарните свойства на ръженото брашно се определят от количеството нишесте. А характеристиките на пшеницата зависят не толкова от нишестето, а от качеството на глутеновите протеини.

PE показва амилазна активност: като го анализирате, ще разберете активността на други важни ензими, например протеази. Връзката между двете вещества е пряка. Ако активността на амилазата е висока, нивото на протеазата ще се повиши. Ако стойността на амилазата е ниска, тогава протеазите също показват ниска активност.

Разрушаването на глутена зависи от протеазите, който е толкова ценен за продуктите от брашно. Високото ниво на активност го унищожава.

Прочетете също:

Торене на зимна пшеница: методи и норми на приложение

Какви са ползите от азотното торене на зимната пшеница?

Ефектът на нитрата върху пшеницата и как се използва

Как падащият брой на пшеницата влияе върху качеството на хляба?

Тъй като често крайният зърнен продукт е хляб, извънредната ситуация пряко влияе върху неговото качество. Индикаторите се измерват в секунди.

Ниска производителност

Най-ниските възможни стойности са посочени в GOST:

• не по-малко от 185 (за най-висок и първи клас);
• не по-малко от 160 (за втори клас).

Ако извънредното положение е под стандартните показатели, тогава хлябът, приготвен от такова брашно, ще се отдалечи от кората и ще има кисел вкус. Изразената миризма на малц и нестабилната форма на продукта също са характеристики на хляба, произведен от нискокачествено брашно с ниско число на падане.

Подобряването на брашното е напълно възможно, качеството се повишава чрез добавяне на аскорбинова киселина или калциев пероксид. Тези вещества значително уплътняват глутена и влияят на качеството на готовия хляб.

Висока производителност

Печен продукт, направен от брашно с високо число на падане, също не се счита за висококачествен. Този хляб се характеризира с:

• нежност;
• бледост;
• неприятна миризма;
• сухота;
• малък обем.

Високият PP показва, че активността на собствените вещества на пшеницата е намалена, но това е важно условие за висококачествен процес на ферментация. Големите индикатори показват неправилно сушене на зърното, най-често при високи температури, което е недопустимо.

Оптимална стойност

Както високите, така и ниските показатели са нежелателни за готовия хляб. Стойността трябва да бъде оптимална и стриктно да отговаря на GOST.

важно. GOST 52189-2003 предписва необходимите стойности, но там са дадени само границите на по-ниските показатели.

Какво трябва да бъде падащото число според GOST

Падащо число 230 се счита за добър индикатор.. Стойността може леко да варира (±15). В такъв случай хлебният продукт е ефирен с приятна миризма. Цветът на хляба не е тъмен, както при ниските дози, и не е прекалено блед, както при високите дози.

От какво зависи индикаторът?

Когато измервате индикатори, вземете предвид:

• метеорологично време;
• място, където се отглежда пшеница;
• клас зърно.

Пшеницата може да бъде донесена в хамбара от различни ниви, което е неправилно, тъй като води до резултати с ниско или високо падащо число. Прибирането на зърното се извършва в топло и сухо време. Не трябва да се допуска смесване на зърна от различни сортове. Дори малък процент може значително да влоши стойността на извънредната ситуация.

Обърнете внимание на почистващото оборудване, трябва да отговаря на стандартите за качество.

Също контролът на узряването след прибиране на реколтата е важен. Зърнохранилището трябва да бъде оборудвано със специално оборудване за автоматично сушене на зърно и вентилатори. Въздухът в стаята трябва да е сух. Отлично решение би било автоматичното наблюдение на температурата в асансьора.

Зърното се суши на няколко етапа за избягване на прекомерно прегряване, за запазване на ембриона и ензимния състав. Нивото на влажност по време на съхранение не трябва да надвишава 14%.

Многофакторният експресен анализ ще ви позволи да произведете калибриран инфрачервен анализатор на зърно и преработени продукти (шрот, брашно, торта).

Заключение

За да може полученият продукт да отговаря на стандарта и качеството, е необходимо правилно отглеждане на пшеница и наблюдение на важни показатели, предписани в държавните стандарти. Анализът трябва да се извършва строго в лабораторни условия. За да избегнете грешки, се препоръчва използването на усъвършенствани RF измервателни уреди.