Как да приготвите мариновани домати у дома: топ 10 на най-добрите рецепти и препоръки от опитни домакини

В студения сезон маринованите домати са особено подходящи. Приготвените по този начин зеленчуци не само имат отлични вкусови качества, но и напълно запазват всички полезни микроелементи и витамини. Има много рецепти за квас, които се различават по използваните съдове и съставки.

Мариновани домати в различни контейнери

Когато се подготвяте за мариноване, е важно да изберете правилния сорт зеле и контейнер. В неподходящ съд продуктът бързо ще се развали и консумацията му ще застраши човешкото здраве.

В тенджера

За подготовка ще ви трябва:

• 5 кг зрели и здрави домати;
• по 10 грах черен и бахар;
• 60 г сол;
• 10 черешови листа;
• 6 лаврови листа;
• 6-7 съцветия копър;
• 50 г босилек (по желание);
• 3 литра вода.

Приготвяне:

1. Изплакнете чист тиган с вряща вода.
2. Измийте доматите, отстранете дръжките.
3. На дъното се нареждат 2 вида чушки, копър, дафинови и черешови листа, босилек, а отгоре домати.
4. Разтворете солта в студена вода и разбъркайте добре.
5. Изсипете соления разтвор в тенджерата с доматите и притиснете с чиния, за да ферментира продуктът.

След 6 дни съхранявайте готовата закуска в хладилника.

В кофа

Като прибор за ферментация е подходяща пластмасова кофа. Предимството на тази опция е възможността за приготвяне на голям брой зеленчуци, чийто вкус не се различава от бъчва.

Необходими съставки:

• 8 кг домати;
• 20 зърна черен пипер;
• 10 листа от хрян;
• 10 грах бахар;
• 10 съцветия копър;
• 10 бр. дафинов лист;
• 2 глави чесън;
• 2 люти чушки;
• 5 литра вода;
• ½ с.л. гранулирана захар;
• 1 с.л. сол;
• листа от череша и касис (на вкус).

Приготвяне:

1. Измийте кофа (12 л) и попарете с вряща вода.
2. Измийте доматите и листата, обелете и нарежете лютите чушки и чесъна.
3. Подправките и листата се поставят на дъното като първи слой, доматите като втори и се редуват до самия връх.
4. Разтворете солта и захарта в загрята вода.
5. С изстиналата саламура се заливат доматите.
6. Покрийте соленката с чиста кърпа и отгоре поставете преса.

Сварените домати се оставят в стаята за един месец, след което се изнасят в хладно помещение.

В банката

На базата на 1 контейнер (3 л) ще ви трябва:

• 1,5 кг домати;
• 5 черешови листа;
• 2 листа от хрян;
• 2 литра вода;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 5 листа от касис;
• 5 скилидки чесън;
• 2 съцветия копър;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. гранулирана захар.

Приготвяне:

1. Сварете вода, разтворете в нея сол и захар, охладете.
2. На дъното на буркана се слагат подправки, обелен чесън и листа.
3. Поставете втори слой домати със стъблото нагоре.
4. Напълнете детайла със саламура.
5. тръгвай буркан отваря се за един ден, след което се покрива с найлонов капак и се съхранява на хладно място.

В буре

Традиционната рецепта за мариноване на домати в бъчва съдържа следните компоненти:

• 10 кг домати;
• корен и листа от хрян (на вкус);
• 2 черешови листа;
• 4 листа от касис;
• 9 литра вода;
• копър (на вкус);
• ½ кг сол.

Стъпки на готвене:

1. Изберете домати с еднакъв размер без повреди или признаци на гниене.
2. На дъното на бъчвата направете слой от листа от череша, касис и хрян.
3. Копърът се наситнява, а коренът хрян се нарязва на лентички.
4. Поставете доматите възможно най-близо един до друг.
5. Редувайте слоевете, докато цевта се напълни напълно.
6. Направете саламура, като разтворите сол във вряща вода.
7. Изчакайте, докато детайлът се охлади и го изсипете в цевта.
8. Организирайте налягането и покрийте с капак.

Барелните домати ще бъдат готови след 1,5 месеца.

Най-добрите рецепти за кисели домати

Приготвени по различни начини рецепти доматите се запазват и хранителните вещества се увеличават. При подходящи условия тези закуски са способни пазете цяла зима. Единственият недостатък на този метод е продължителността на подготовката (30-40 дни).

Инстантни кисели домати

Туршията по тази рецепта ще бъде готова след 4-7 дни, в зависимост от размера на зеленчуците.

съставки:

• 3 кг малки и еластични домати;
• 1 връзка зеленчуци: копър, магданоз и килантро;
• 5 скилидки чесън;
• 1 ч.ч. сушена билка риган;
• 2 дафинови листа;
• 15 зърна черен пипер;
• 2-3 скилидки.

Тази рецепта позволява готвене в стъклени буркани и тенджера.

Как се ферментира:

1. Поставете доматите в подготвената купа и добавете студена вода, като ги покриете напълно. По този начин се определя необходимото количество течност за саламурата.
2. Приготвя се саламура от 70 г сол (2 препълнени супени лъжици) на 1 литър вода, загрява се до 100°С и се охлажда.
3. Поставете доматите, билките и подправките в подготвения съд, залейте с маринатата.
4. Покрийте детайла с марля и натиснете отгоре с тежест.
5. Съхранявайте готовата туршия на хладно място.

Пълнени зелени домати

Тази рецепта ви позволява да получите универсална закуска с минимални разходи. Списък на компонентите:

• 6 кг домати;
• 2 малки глави чесън;
• 6 литра вода;
• зеленчуци: целина, копър (на вкус);
• 12 с.л. л. гранулирана захар и сол.

Алгоритъм за готвене:

1. Продупчете всеки домат с помощта на клечка за зъби, след което внимателно изрежете част от пулпата заедно със стъблото. Получената дупка не трябва да е голяма, в противен случай зеленчуците ще се деформират.
2. Изсипете сол и захар във вода, сварете и накиснете целина в тази марината за 1 минута.
3. Напълнете доматите с нарязан чесън и билки.
4. Поставете зеленчуците компактно в кофа.
5. Изсипете марината върху съдържанието и натиснете с тежък предмет. След няколко дни го пренесете в студена стая.

Киселият вкус, придобит от доматите, ще покаже тяхната пълна готовност.

Рецепта за сладък пипер

Чушките, обогатени с аскорбинова киселина, ще направят закуската по-здравословна. Рецептата включва следните компоненти:

• 2 кг домати;
• ½ кг сладък пипер;
• 2 листа от хрян;
• 2 дафинови листа;
• 6 скилидки чесън;
• 3 с.л. л. сол;
• 2 литра вода.

Приготвяне:

1. Смелете зелените хрян.
2. Чушката се нарязва на едро.
3. Поставете всички съставки на слоеве в подготвени емайлирани съдове.
4. Готовата марината се залива гореща при зеленчуците.
5. Покрийте детайла с кърпа и го поставете под натиск.

При студени условия готовият продукт ще запази качеството си за 4-5 месеца.

С листа от хрян и касис

Тази рецепта включва използване на всякакви съдове за ферментация, а предястието има вкус на дървено. бъчви. За 3-литров контейнер ще ви трябва:

• 1,5 кг домати "сметана";
• зелени: черешови листа, касис, хрян, чадъри и стъбла от копър;
• 1 малък корен от хрян;
• 2 дафинови листа;
• 10 зърна черен пипер;
• 3 скилидки;
• 3 грах бахар.

Приготвяне:

1. Поставете парчета хрян и подправки на дъното на съда.
2. Пригответе саламура, като разтворите 60 г сол в 250 мл преварена вода, след което я изсипете в буркан с подправките.
3. Поставете доматите и направете слой от билките отгоре.
4. Напълнете детайла с вода до върха, затворете капака и оставете за 3 дни на тъмно място.
5. След това време поставете закуската в хладилника, след 2-3 седмици накиснатите домати ще бъдат напълно готови.

Със сливи

Рецептата съдържа следните съставки:

• 8 кг домати;
• 1 кг леко неузрели сливи;
• 300 г магданоз;
• по 100 г корен от целина и зеленина.

За саламура от 1 литър вода:

• 100 г мед;
• 80 г сол.

Приготвяне:

1. Направете пробиви в кожата на доматите.
2. Смелете обеления корен целина с помощта на едро ренде.
3. Поставете половината от готовите зеленчуци и същото количество корен от хрян в контейнер.
4. Поставете сливите и доматите отгоре, като ги поръсите с останалия корен от целина и билките.
5. Пригответе плънката, като кипнете вода с добавени към нея мед и сол.
6. Залейте зеленчуците с топлата марината, за да ги покриете напълно.
7. Покрийте детайла с кърпа, поставете тежест отгоре и го поставете на хладно място.

Доматите, мариновани със сливи, ще бъдат готови след 2-3 седмици.

Студена маринована

За да приготвите домати в студена саламура, ще ви трябва:

• 10 кг домати;
• 5 глави чесън;
• 1 голям сладък пипер;
• 5 глави лук;
• 1 връзка зеленчуци: магданоз и копър;
• череша, касис, дафинови листа, хрян, целина (на вкус);
• черен грах и бахар (на вкус);
• 2 с.л. сол;
• 250 g захар;
• 10 литра вода.

Приготвяне:

1. Изберете домати с еднакъв размер, без повреди.
2. Пригответе пълнежа, като разтворите захарта и солта във вряща вода, след което охладете.
3. Нарежете чушките, обелени от кутиите със семена, на половин пръстени и нарязайте лука по същия начин.
4. Нарежете скилидките чесън на филийки.
5. Поставете дъното на бъчвата със зеленчуци от череша и касис, а отгоре със слой, състоящ се от подправки, копър, магданоз, чесън, черен пипер и лук.
6. Поставете доматите върху всички компоненти.
7. Повтаряйте слоевете, докато достигнат горната част на цевта, оставяйки малко място за изливане.
8. Изсипете приготвената саламура, покрийте детайла с марля.
9. Поставете на хладно място за 30 дни.

През цялото време е важно периодично да проверявате марлята за мухъл и да я заменяте с нова, ако е необходимо.

С билки и чесън

Времето за подготовка за това мариноване ще бъде 2 дни.

съставки:

• 1 кг домати;
• 1 глава чесън;
• 3 стръка от всеки вид зеленина: босилек, копър, кориандър, целина, магданоз;
• 1 литър вода;
• 1,5 с.л. л. сол и гранулирана захар;
• 2 дафинови листа;
• по 6 зърна черен пипер: черен и бахар;
• 1 ч.ч. кориандър;
• 50 ml оцет (6%).

Приготвяне:

1. За да получите марината, кипнете 1 литър вода, добавете подправките, захарта и солта. След това се вари, докато съставките се разтворят напълно.
2. Изсипете оцет в марината, след това охладете.
3. Нарежете измитите зеленчуци заедно с чесъна и разбъркайте.
4. Направете кръстосан разрез в доматите до средата, напълнете с готовата смес.
5. Поставете пълнените зеленчуци на дъното на пластмасов или емайлиран съд.
6. Залейте детайла със студена саламура.
7. Оставете закуската под налягане за 2 дни в стая при стайна температура, след което я прехвърлете в хладилника за съхранение.

Рецептата изисква използването на изключително студена марината, в противен случай кожата ще се отлепи от зеленчуците.

С горчица

Съставки за 1 контейнер (3 л):

• 2 кг домати;
• 50 г корен от хрян;
• 2 клона копър;
• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. горчица;
• 1 ябълка (кисели сортове);
• 1 литър вода;
• 1,5 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. сол;
• листа от касис и череша (на вкус).

Препоръчва се бурканите за приготвяне да се стерилизират на пара и да се варят капаците за 5 минути.

Приготвяне:

1. Измийте зелените, нарежете обеления чесън на филийки, ябълката на филийки, корена хрян на филийки, а лука разделете на 2 части.
2. Поставете подготвените съставки на дъното на съда и доматите отгоре. Напълнете получените кухини с резени ябълка и лук.
3. Поставете захарта, солта, листата от череша и касис и нарязаните стръкове копър във вряща вода.
4. Маринатата се вари 5 минути, след което се прецежда, налива се в буркан и се оставя за 15 минути.
5. Изсипете в тенджера, кипнете, изсипете отново в доматите.
6. Добавете горчица към препарата, след което го навийте на руло.

Ферментирало в буркани “Като от буре”

За 3 литра закуски ще ви трябва:

• 3 кг домати;
• 2 глави чесън;
• 5 съцветия копър;
• по 8 грах черен и бахар;
• 60 г сол;
• 1 литър вода.

Приготвяне:

1. Поставете съставките в контейнер на слоеве: първо подправките, след това доматите и т.н.
2. Пригответе саламурата, като разтворите солта в студена вода.
3. Изсипете пълнежа в буркан, покрийте с капак и поставете в хладилника.

Предястието ще бъде готово след 3 седмици.

С карамфил

За да приготвите един буркан (3 литра), ще ви трябва:

• 70 г копър;
• 1 лист от хрян;
• 2 малки глави чесън;
• 1 стрък естрагон;
• 70 г сол;
• по 3 клонки босилек, мента, мащерка;
• по 50 г чубрица, кориандър, магданоз, целина, копър;
• 10 семена от кориандър;
• 2 стръка молдовски змейник;
• по 10 листа от череша и касис;
• 1 дафинов лист;
• 1 литър вода;
• 3 дъбови листа;
• ½ люта чушка;
• 10 зърна черен пипер;
• 3 грах бахар;
• 3 скилидки.

Приготвяне:

1. Поставете зеленчуците в съд, редувайки ги с подправки и нарязани билки.
2. Пригответе маринатата, като разтворите сол във вода.
3. Изсипете пълнежа в буркани с домати, затворете капаците и съхранявайте на хладно място.

Съвети и трикове

Когато ферментирате домати, е важно да следвате няколко препоръки:

1. Най-добре е като съд да използвате дъбова бъчва, предварително накисната във вода за 3-4 дни. В резултат на набъбването на дървото съществуващите пукнатини ще изчезнат.
2. По време на процеса на приготвяне се препоръчва контейнерът да се измие със сода, която ефективно елиминира бактериите.
3. Осигурете оптимална температура за ферментация от +15 до +22°C. По-високите нива ще стимулират растежа на бактериите, което придава на продукта горчивина.

Заключение

Приготвянето на кисели домати е лесно. Важно е обаче да запомните, че получаването на продукт, обогатен с витамини, който може да се съхранява дълго време, е възможно само при стриктно спазване на рецептата и чистотата на използваните контейнери.