Ще ви кажем и ще ви покажем как да запазите доматите свежи за дълго време: интересни лайфхакове от опитни собственици

Доматите са един от най-популярните продукти в света. Този зеленчук се намира в почти всяка кухня. Домакините приготвят от него вкусни и здравословни салати и зимнина. Доматите съдържат витамини А, В2, Е, РР и дори редкия витамин К, който нормализира функционирането на кръвоносните съдове. Но за да се наслаждавате на тези сочни зеленчуци още малко, трябва да знаете как да съхранявате набраните домати.

Сортове за дългосрочно съхранение

За да се гарантира, че реколтата се съхранява дълго време, за засаждане се избират онези сортове, които се характеризират с висок срок на годност. Доматите не се мият, силно замърсените се избърсват с мека кърпа, като се опитват да не развалят кората.

Опитните производители на зеленчуци прибират реколтата леко неузрели сортове домати:

1. Де Барао - домат в средата на сезона, височината на храста достига 3 м. Плодовете са продълговати, с различни цветове - от жълто до кафяво.
2. Сан Марцано – сорт с гъсти, сочни плодове с яркочервен цвят, форма на слива, с тегло до 140 g.
3. Рио Гранде – средносезонен сорт с висок добив.

Има специални сортове и хибриди, отглеждани за дългосрочно съхранение:

1. Жираф – сорт, достигащ височина 1,2 м. Това е къснозреещ сорт, отглежда се на открито и под филмови покрития. Плодовете се съхраняват до края на пролетта.
2. Дълъг пазач – къснозреещ сорт, доматите достигат 450 г. Съхраняват се свежи до пролетта.
3. Шедьовър-1 - късно узряващ, нискорастящ хибрид, храстът му расте до 65 см. Червените плоски плодове с тегло около 200 g се съхраняват до март.

Колко дълго могат да се съхраняват доматите?

У дома червените плодове се съхраняват 3-4 дни, розовите - до 5 дни, кафявите - около седмица, млечните и зелено – около 10 дни.

В хладилника доматите остават свежи до две седмици. Фризерът дава на доматите най-дълъг срок на годност. Но трябва да се замразяват само зрели, старателно измити, неповредени плодове.

Фактори за правилно съхранение

Един от основните фактори, влияещи върху срока на годност на доматите, е сортът. Изберете тези, които са подходящи за дългосрочно съхранение.

Доматите се съхраняват на хладно и тъмно място - за това е подходящ хладилник или изба. Влажността на въздуха не трябва да надвишава 80%. Плодовете се съхраняват в дървени касетки. За да увеличат срока на годност, много летни жители се запасяват с неузрели плодове, които узряват по време на съхранение.

Как правилно да събирате домати за съхранение

Реколтата се прибира преди нощни студове, тъй като замразените плодове няма да се съхраняват дълго. Основни правила за събиране:

• доматите се берат през деня, когато върху тях няма сутрешна роса;
• за удължаване на срока на годност, събраните плодове се сортират;
• избирайте само зрели зеленчуци и плодове, узрели до млечна зрялост;
• Всички събрани домати се избърсват с алкохол за дезинфекция.

Как да съхраняваме реколтата

Месестите домати със захар са най-лоши за съхранение, тъй като бързо започват да ферментират и стават негодни за консумация. Малко неузрелите домати остават свежи 2-3 дни повече от зрелите, тъй като месото им е все още твърдо. Презрелите плодове се консумират веднага, тъй като не траят дълго.

На бележка. Независимо от сорта, доматите, отглеждани на открито, се запазват по-добре от тези, отглеждани в оранжерии.

Как да съхранявате домати в изба или мазе

Подходящата температура за запазване на свежестта на доматите е +10-15°C, така че най-доброто място за съхранение на набраните домати е мазе или изба. В мазето доматите се поставят в дървени кутии на слоеве, разделяйки слоевете с хартия. По възможност всеки домат се увива в хартиена опаковка. Не поставяйте повече от три слоя в кутии, в противен случай долният ред ще се развали от теглото на горните.

Ако няма изба, тогава зеленчуците се съхраняват на пода - например в килера. Неузрелите домати се оставят на стайна температура, където след време узряват.

Характеристики на съхранение на балкона

Подходящо място за съхранение на зрели домати е балкон, ако температурата на въздуха не надвишава +15°C. Доматите се съхраняват там по същия начин, както в изба или мазе: те се нареждат на слоеве, като всеки слой се покрива с плат или хартия. Самите кутии също са покрити с плат за защита от слънчева светлина.

Как да съхраняваме пресни домати в буркани

Консервирането е метод за дългосрочно съхранение. В буркани доматите остават годни за употреба 4-6 месеца.

Зрелите домати се измиват и подсушават, след което се поставят в трилитров стерилизиран буркан. Залейте с 3-4 с.л. л. алкохол, покрива се с найлонов капак и се разклаща, за да се намокрят добре всички домати. След това в средата се поставя конец, напоен със спирт, който се подпалва отвън. Когато алкохолът започне да гори, веднага покрийте буркана с метален капак.

На бележка. За дългосрочно съхранение бурканите се поставят на хладно и тъмно място.

В кутии

Доматите се съхраняват в дървени кутии с процепи, за да може кислородът да достига до тях. Кутиите се покриват с марля или памучен плат, но не и с капак. В контейнера не трябва да има чужди миризми. За да предпазите доматите от влага, на дъното им се поставя сухо сено.

В стърготини

За да запазите доматите в кутии по-дълго, използвайте дървени стърготини. Ако реколтата е още малко неузряла, се слага в сандъчета, по възможност в дървени, с горната част нагоре (където е била дръжката - това е върха). Под всеки слой се поставя хартия и се изсипват стърготини, които ще абсорбират влагата и ще предпазят плодовете от гниене.

За да се направи този метод на съхранение по-ефективен, кутиите се поставят на сухо и тъмно място при температура на въздуха не по-висока от +10-15 ° C. По-добре е да съхранявате домати в мазето, мазето или на балкона, ако страната не е слънчева. Кутията се покрива с марля или хартия.

Вътрешно съхранение

Зрелите домати се съхраняват лошо при температури над +22°C. Тъй като доматите съдържат много захар и сок, топлите условия създават благоприятна среда за ферментация. Месестите плодове с тънка кора се съхраняват при стайна температура не повече от 2-3 дни. Ако доматът има дебела черупка и гъста каша, тогава зеленчуците ще се съхраняват до 6-7 дни.

важно! За да избегнете отравяне от остарели продукти, доматите не трябва да се съхраняват при стайни условия по-дълго от този период.

На хартия

Ако плодовете са във вестник или хартия, те ще се съхраняват дълго време не само в хладилника, но и в кутия или кошница. Основното нещо е да не поставяте голям брой домати един върху друг, 1-2 слоя ще бъдат достатъчни.

Съхраняване в тава

За дългосрочно съхранение доматите се мариноват в тенджера. За да направите това, нарежете половината от доматите на равни части. В тава се редят един слой нарязани зеленчуци, поръсват се със сол, след това един пласт цели. И така няколко пъти, докато съдът се напълни напълно.

На бележка. Независимо от метода, който изберете, периодично проверявайте инвентара си.Ако доматът започне да се разваля, незабавно го отстранете, за да не зарази другите.

В буркани с горчица

Доматите се измиват обилно с гореща вода и се подсушават. В стерилизиран буркан се изсипват 2 с.л. л. горчица на прах. В него се нареждат доматите и всеки слой се поръсва с горчица. Трилитров буркан трябва да вземе не повече от 7 супени лъжици. л. прах. Бурканът се затваря и се съхранява на хладно.

Хладилно съхранение

Къде е най-доброто място за съхранение на зрели домати? С помощта на обикновен вестник доматите могат да се съхраняват в хладилник до две седмици. Всеки зеленчук се увива в хартиено вързопче или се комбинира на три парчета в плик. Целта е доматите да не се намокрят. Оптималното място за съхранение на домати в хладилника е долният рафт за зеленчуци. Вестникът се сменя периодично, а рафтът в хладилника се избърсва.

На бележка. Не съхранявайте доматите в затворена найлонова торбичка, тъй като могат бързо да се развалят поради кондензация.

Но когато се съхраняват в хладилник, доматите губят свежия си вкус. Съдържащите се в тях летливи вещества, които придават аромата и познатия вкус, не издържат на ниски температури и се разрушават.

Как правилно да съхранявате червени, кафяви и млечни домати

За съхранение на червени домати зеленчуците се нареждат с дръжките нагоре в плитки кутии на 2-3 реда. За да не се допират доматите, те се увиват в тънка хартия или се поръсват със стърготини. Кутиите се покриват с тънък филм, но се внимава кислородът да достига до зеленчуците. Червените плодове се съхраняват при температура +1-2°С. Срок на годност - 1-2 месеца.

Кафявите домати се нареждат с дръжките нагоре в чисти касетки по 8–12 кг. Плодовете също се поръсват със стърготини или се увиват в тънка хартия. Покрийте с капак и съхранявайте при +4-6°C.

Млечните плодове се съхраняват най-добре - до три месеца. В такива домати процесът на зреене продължава. Доматите се поставят в кутии и всеки слой се поръсва с плява или дървени стърготини. Ако няма плява или стърготини, те се заменят с люспи от лук. Зеленчуците се съхраняват при температури от -2 до +2°C до януари.

Съхранение на зелени домати до Нова година

Ако искате да сервирате пресни домати на масата за Нова година, тогава трябва да се погрижите за това предварително. За целта са подходящи млечнозелените плодове, приготвени през лятото в дървени съдове и съхранявани на тъмно и хладно място. Ако това не е възможно и имате само червени зрели плодове, използвайте консервиране. Това ще помогне да се запази сочността на зрелите домати за Нова година и да им се даде пикантен вкус.

Какво да направите, ако доматите започнат да се развалят

При първите признаци, че доматите са започнали да се влошават, реколтата се сортира на цели и развалени домати. Презрелите плодове ще бъдат меки и кожата им ще се напука. Тези домати се изхвърлят или се правят на доматен сос (за целта повредените части се отрязват). Те се използват за приготвяне на салатен дресинг, смесен с всякакви растителни масла и подправки.

Съхранение на преработени домати

Доматите не се съхраняват само пресни. За храна се използват термично обработени дълготрайни плодове. По вкусови качества не отстъпват на пресните зеленчуци.

Консервираните, сушени и сушени плодове издържат много по-дълго и не изискват специални условия за съхранение:

1. Херметически затворените консервирани домати могат да се съхраняват дълго време дори при стайна температура. Такива заготовки издържат до една година.
2. Ако зеленчуците са ферментирали или осолена и са под найлоново покритие, те се съхраняват до шест месеца.
3. Сушените домати се съхраняват по същия начин като сушените. Поставят се в торби от естествени тъкани или в хартиени торби, за да се осигури достъп на кислород до зеленчуците и да се предотврати проникването на прах и насекоми. Сушените домати се съхраняват на сухо и тъмно място.

Как да съхранявате домашни заготовки от домати

Основната препоръка за домашно приготвените препарати е съхранение на тъмно и хладно място. За тези цели е подходящо мазе, затворен балкон или хладилник.

Сушенето на домати за зимата - средиземноморски деликатес

Сочните и ароматни сушени домати ще бъдат приятно допълнение към трапезата през зимните студове. Първо се сушат в електрическа сушилня, а след това се съхраняват в зехтин с подправки.

съставки:

• домати - 4 кг;
• морска сол - 1,5 ч.л.;
• Подправки „Италиански билки“ – 2 ч.л.;
• чесън - 1,5 глави;
• зехтин – 250 мл.

Приготвяне:

• нарежете доматите наполовина, отстранете стъблото;
• изберете семената с помощта на нож;
• Поставете доматите в загрята електрическа сушилня на редове;
• посолете и поръсете с италиански билки всеки слой върху тавите;
• оставете да изсъхне при +70°C за 10-12 часа;
• сменяйте тавите на всеки 2-3 часа за по-добро изсъхване;
• Когато доматите са напълно сухи, извадете ги от електрическата сушилня;
• нарежете чесъна на ситно;
• В предварително стерилизирани стъклени буркани се нареждат сушени домати, наситнен чесън и се налива зехтин.

Покрийте получения деликатес с капак и го поставете на тъмно и хладно място.

важно! За сушене е по-добре да изберете плътни, не много воднисти сортове. Предпочитание се дава на плодове с дължина 4-5 см.

Общи препоръки

Не се препоръчва да купувате плодове за съхранение в супермаркетите. По-добре е да вземете отглежданите в градината или да ги купите на пазара.

Съвети от опитни домакини:

1. За да се запазят плодовете по-дълго, те се отстраняват заедно с дръжката.
2. Зеленчуците, повредени от гниене или паразити, не трябва да се съхраняват в същия съд като целите.
3. Доматите се съхраняват на хладно и тъмно място - в мазето, килера, под маса, диван или легло.
4. Доматите периодично се проверяват за гниене. Развалените се изхвърлят, за да не започнат да гният останалите.
5. Зеленчуците се съхраняват стриктно с дръжката нагоре, тъй като кожата около нея е нежна и под тежестта на доматите може да се напука и тогава доматът ще започне да се влошава.
6. За дългосрочно съхранение всеки плод се увива в хартия и се поставя в кутии или кошници на не повече от 1-2 реда.
7. Не съхранявайте зеленчуците в найлонова торбичка, тъй като няма да е възможно да запазите доматите свежи за дълго време поради високата влажност.

Заключение

Качеството на съхранение на домати зависи от избрания сорт. Ако следвате прости препоръки, доматите могат да се съхраняват дълго време и да не губят външния си вид и вкус. Здравословните плодове ще зарадват собствениците дълго време, особено на масата на новогодишните празници.