Какво е манголд, как да го ядем правилно и с какво може да бъде полезен

Немското име манголд се придържа към него, въпреки че е известно и като „римско зеле“, и като „йерусалимски артишок“, и като „стъбло на трева“. Един неопитен човек едва ли ще различи върховете му от върховете на цвеклото, но разликите все пак са значителни. Нека ви кажем какво е манголд, какви са неговите ползи и вреди, как се отглежда и яде.

Какво е манголд

На пръв поглед прилича на спанак. Наистина има семейни връзки: и двамата са от семейството на амаранта, но това са далечни роднини. Всъщност зеленчукът е пряко свързан с манголд и е негов подвид.

Външен вид

Ако цвеклото има сладки и здравословни кореноплодни зеленчуци, манголдът ги няма, а листата и стъблата, които образуват високи розетки, се използват за храна.. Растението е двугодишно, като през първата година розетката му не е толкова буйна. Но следващия път тя изумява с къдравостта си.

Листата обикновено са големи - до 30 см, сърцевидни или продълговати, с гладка или пъпчива повърхност и вълнообразни ръбове. В зависимост от сорта, те се предлагат в различни цветове и нюанси: тъмно или изумрудено зелено, жълто, лилаво, червено, розово. Вените на листата контрастират с фона, например червени, жълти или сребристи вени могат да се видят на зелен лист.

Дръжките са сочни, месести, високи до 25 см, дебели до 5 см. Цветът им също е пъстър: млечнобял, светлозелен, жълт, оранжев, бордо (снимката показва богата гама от цветове). Стъблата могат да растат до 2 m.Цветовете на растението са незабележими, малки, събрани в листни съцветия.

Летните жители често украсяват своите парцели с този зеленчук: Чрез правилното засаждане на сортове можете да постигнете засенчващ преход на цвета и по този начин да украсите вашата градинска площ.

Състав и полезни свойства

Зеленчукът съдържа много витамини, аминокиселини и минерали. Той е особено обогатен с витамин К: 100 g от продукта съдържат 830 mcg, докато дневната нужда за възрастен е 90 mcg. Този витамин участва в синтеза на протеини и влияе върху здравето на бъбреците и метаболизма.

важно! Хората, на които са предписани антикоагуланти, се съветват да ядат селективно храни с високо съдържание на витамин К, тъй като той влияе върху коагулацията на кръвта.

Значителен дял заема и витамин А: 306 mcg, или 34% от дневната норма.

Основни минерали:

• калий – 379 mg (15% дневна стойност);
• магнезий – 81 mg (20% дневна стойност);
• желязо – 1,2 mg (10% дневна стойност);
• манган – 0,37 mg (19% дневна стойност).

Витамини от група В:

• тиамин – 0,04 mg (3% дневна стойност);
• рибофлавин – 0,09 mg (5% дневна стойност);
• пантотенова киселина – 0,17 mg (3% дневна стойност);
• пиридоксин – 0,1 mg (5% дневна стойност);
• фолат (B9) – 14 mcg (4% дневна стойност).

Този продукт се класифицира като нискокалоричен (19 kcal).

В 100 г манголд:

• протеини - 1,8 g;
• въглехидрати – 3,74 g;
• мазнини - 0,3 g;
• вода – 92.66гр.

Зеленчукът пречиства кръвта и подобрява нейното съсирване, намалява кръвното налягане, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, предпазва от остеопороза и склероза, укрепва имунната система. Препоръчва се при анемия и диабет.

Противопоказания

Манголдът може да бъде вреден за хора, страдащи от висок вискозитет на кръвта, разширени вени или тромбофлебит, тъй като зеленчукът сгъстява кръвта. Пациентите с камъни в бъбреците или жлъчката също трябва да го изключат от диетата, тъй като присъстващите в него соли на оксаловата киселина (оксалати) кристализират, запушвайки бъбречните канали.

Заради оксалатите манголдът трябва да се използва с повишено внимание от хора с подагра и ревматоиден артрит.

Популярни сортове

Манголдът се предлага в две форми: лист и стъбло.

Манголд (или манголд) се характеризира с бърз растеж на листата след рязане. Стъблата му са нежни и тънки. Този зеленчук узрява в рамките на месец и половина след покълването. Популярните сортове манголд включват спанак, зелен лист и зимен. Те са устойчиви на замръзване, имат буйна, но къса листна розетка.

Типът стъбло (петиол) има мощни „жиловидни“ дръжки. Този вид манголд е готов за консумация три месеца след покълването. Стволовите сортове включват Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Granat и Vulcan. Стъблата им са яркочервени, лилави и дори лилави. Има сортове с дръжки с бели и зелени стъбла: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Прочетете също:

Защо си струва да отглеждате ранозреещия и устойчив на болести домат Москвич?

Ранно узрял жълт пъпеш "Приказка f1".

Най-добрите сортове тиквички за открит терен: снимки с описания, съвети за избор.

Отглеждане и грижи

Грижата за зеленчука е лесна, но все пак има някои правила за отглеждането му.

На открито

Сеитбата в открит терен се извършва на три етапа. Това ви позволява да осигурите масата със здрави зеленчуци от средата на лятото до първата слана.

Първият етап е пролетта. Точното време на кацане зависи от региона.Ако условията са благоприятни, тогава е допустимо семената да се засяват в открита земя още в средата на април, като преди това са били накиснати. Ако земята все още е замръзнала, тогава е по-добре да изчакате до май и да посеете сухи семена.

Вторият етап е летен. За да получите богата реколта до началото на зимата, трябва да засеете напоените семена през юли. Засяват се на място след вече прибран лук, картофи или ягоди, но не след цвекло и не до спанак.

Третият етап е късна есен. Сухите семена се засяват през октомври-ноември. Реколтата от тази сеитба расте следващата пролет.

Почвата за засаждане на манголд трябва да е плодородна. За да направите това, ви трябва предварително 1 кв. m почва, добавете до 5 kg хумус, селитра, суперфосфат, калиев сулфат - 20 g от всеки тор.

Манголдът изисква редовно поливане и от време на време торене. Тъй като листата и дръжките са способни да натрупват нитрати, по-добре е да не го подхранвате с азотни торове. Много градинари признават, че изобщо не хранят манголд, но расте добре. Реколтата се прибира след 40-70 дни след покълването. Едно растение дава до 1 кг реколта годишно.

От растенията, засадени през май, семената се събират през септември. Те се изсушават добре и се съхраняват до следващата пролет за сеитба. Ако регионът има сурови зими, тогава в късна есен е по-добре да изкопаете растението с корените му, да го поставите в кутии с почва и да го изпратите в изба или оранжерия за отглеждане.

В оранжерията

За да зимувате растение в оранжерия, трябва да подготвите контейнерите, където ще бъде разположено. Подходящите контейнери (това могат да бъдат кутии) трябва да се третират с разтвор на калиев перманганат, да се помисли за дренаж и да се добави пясък. Почвата за засаждане трябва да бъде наторена с органична материя.

За форсиране на зеленина са подходящи коренища от здрави растения, които се поставят близо едно до друго (метод на засаждане на мост) и се поръсват с почва. Коренищата трябва да престоят една седмица на тъмно. Поливайте с вода при стайна температура, но без фанатизъм: твърде много поливане може да доведе до гниене на корените.

При засаждане температурата в оранжерията трябва да бъде 9-11 градуса, когато се появят първите издънки, тя трябва да се увеличи до 14-18 и да се поддържа на това ниво. През зимните месеци подхранването трябва да е редовно, веднъж месечно.

След 20-25 дни можете да приберете зелената реколта.

На перваза на прозореца

Ако нямате лятна къща и не сте чували за такъв зеленчук в най-близкия супермаркет, няма значение. Тъй като растението не изисква специални грижи, то ще расте добре в градски апартамент. За да направите това, ще ви трябват широки прозоречни первази, саксии за цветя или спретнати кутии, почва и семена от растения.

Чард в апартамента изпълнява и декоративна функция. Ако подходите към неговото отглеждане с въображение, можете да постигнете отличен ефект, като комбинирате цветовете на листата и дръжките един с друг. За да направите това, използвайте различни сортове растения, например White Silver и Lucullus, или закупете сорта Rainbow. Най-доброто време за засаждане е средата на февруари.

Изискванията към почвата са да се приготви смес от хумус и тревна почва в равни части с добавяне на половин дял речен пясък. Трябва да се погрижите и за дренажа.

Семената трябва да се засяват в топла, влажна почва на дълбочина 2-2,5 см. Поливайте с хладна, утаена вода редовно, но не изобилно, на всеки два дни, а ако апартаментът е горещ и сух, след това през ден. В неотопляем апартамент саксиите със семена трябва да бъдат плътно покрити с филм.Веднъж месечно подхранвайте с инфузия от яйчени черупки или дървесна пепел.

Оптималната температура за растеж на манголд е 14-18 градуса.

Приложение на манголд

Листата и стъблата на манголда са полезни за консумация през всеки сезон, а за това трябва да знаете какво може да се приготви от него и да се погрижите как да консервирате зеленчука.

В кулинарията

Манголдът се консумира суров, варен, пържен, задушен и печен. Съчетава се добре с други съставки, успешно замества зелето в борш и зелеви рула, може да се използва вместо гроздови листа в долма и е подходящ за зеленчукови и месни гювечи.

Представяме ви няколко рецепти за ястия от манголд.

Провансалски омлет

съставки:

• 200 г листа манголд;
• 4 с.л. л. зехтин;
• смес от провансалски билки;
• 1 глава лук;
• 5 яйца;
• 2 с.л. л. мляко;
• сол и смлян черен пипер на вкус;
• 1 стрък магданоз.

Приготвяне:

1. Бланширайте листата манголд в гореща вода за две минути. След това отцедете водата, изплакнете със студена вода и нарежете на ситно.
2. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета и се запържва в тиган с олио.
3. Изстискайте листата манголд, добавете към лука и задушете до омекване.
4. Яйцата се разбиват с прясното мляко, посоляват се и се добавя черен пипер, добавят се провансалски билки и се изсипват в тигана.
5. След минута обърнете омлета и изпържете и другата страна.

Манголд долма

съставки:

• 8 листа манголд,
• за плънка: 250 г кайма, четвърт чаша ориз, 1 яйце;
• за пържене: половин глава лук, 2 домата, 1 чушка, 1 морков, 1 скилидка чесън, олио;
• сол, черен пипер, подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Изплакнете и сварете ориза.
2. Зеленчуците за пържене се нарязват на ситно и се запържват в олиото.
3. Към каймата добавете ориза, запърженото месо и яйцето, разбъркайте, посолете и поръсете с черен пипер.
4. Измийте листата манголд, подсушете ги и леко отчупете дебелите дръжки.
5. Поставете плънката върху всяко листо (количеството зависи от големината на листа), навийте листата на руло, като огънете страничните краища, и поставете в купа на пара.
6. Варете на пара за 30 минути. Сервирайте със сос от заквасена сметана или кисело мляко.

Зеленчукова салата

съставки:

• 3-4 листа манголд с дръжки;
• 2 сочни домата;
• 1 черен пипер;
• пресен копър и магданоз;
• 3 с.л. л. зехтин.

Приготвяне:

1. Листата се нарязват на ситно.
2. Дръжките се нарязват на кубчета с големина 1 см, запържват се в тиган с масло, добавят се две супени лъжици вода и се оставят да къкри, докато омекнат и водата се изпари.
3. Нарежете доматите на кубчета, чушките на половин пръстени, смесете с охладените дръжки.
4. Поръсете салатата с наситнени листа и копър и магданоз.

Замръзване

Когато се подготвяте за зимата, е важно да запазите всички полезни свойства на растението. Следователно най-ефективният метод е замразяването. Има два начина:

1. Листата и стъблата трябва да се измият и изсушат. Нарежете на големи, малки или средни парчета, сложете в торбички на порции и поставете във фризера.
2. Измийте листата и дръжките, сварете във вода за две минути, извадете и поставете в гевгир, за да се отцедят напълно. Охладените зеленолистни нарежете както при първия метод, разпределете ги в торбички и ги оставете във фризера. Ако е необходимо, извадете част и гответе, без да размразявате, тоест сложете я директно в тиган или в супа.

Ако искате да готвите долма или зелеви рулца през зимата, тогава измитите листа трябва да бъдат изсушени и замразени цели.

Маринати и консервиране

За да мариновате листа от манголд за зимни зелеви рула, трябва да ги измиете, да ги навиете, да ги поставите в стерилни буркани и да ги залеете с марината (вода, сол, захар, оцет, подправки).

Месестите дръжки се съхраняват отделно: изплакнете, нарежете, поставете в буркани, налейте марината.

Асортимент от ситно нарязани листа и дръжки е една възможност за консервиране. Такива домашни препарати се добавят към салати, супи и гарнитури.

Медицинска употреба

Манголдът е здравословен, като всеки зеленчук. Лечебният му ефект е следният:

• благодарение на калций, магнезий и витамин К, има благоприятен ефект върху състоянието на зъбите и костите;
• предотвратява анемията;
• подобрява качеството на кръвта;
• нормализира нивото на кръвната захар благодарение на фибрите и люляковата киселина;
• насърчава активирането на мозъчните клетки поради наличието на витамини от група В;
• запазва зрението - съдържа лутеин и зеаксантин;
• укрепва кръвоносните съдове на сърцето, тъй като съдържа кемпферол;
• има противовъзпалителен ефект.

Народни средства

При абсцеси и изгаряния е необходимо да сварите листа от манголд и след охлаждане да ги наложите върху проблемната зона.

При възпаление и зачервяване на очите пресните листа се счукват и се правят компреси на очите.

Можете да опитате да премахнете брадавици със сок, получен от листата и стъблата на зеленчука.

внимание! Прясно изцеден сок от манголд не трябва да се консумира поради повишената концентрация на летливи вещества в него. Трябва да го оставите да се утаи и едва тогава да пиете.

Бори се и с плешивостта: корените се изгарят, към получената пепел се добавя мед и се втрива в кожата на главата.

За подмладяване на кожата се приготвят маски от леко сварени и натрошени стъбла и листа.

Заключение

Манголдът е прекрасен зелен зеленчук, който все още не е успял да завладее всички региони на нашата огромна страна. Малко хора са чували за него, още по-малко са тези, които го ядат редовно, но славата го предшества.

Ще мине малко време и нито една домакиня няма да си представи кухнята си без този полезен помощник, богат на витамини и минерали, нито един летен жител няма да пропусне възможността да украси парцела си с буйни многоцветни розетки, а жителите на града ще отглеждат рейнбоу чард в апартаментите си!