Защо чесънът става зелен? Практически съвети как да се отървете от този проблем

Някои храни променят цвета си с времето. На първо място са ябълките. Месото им започва да потъмнява при разрязване. Друг продукт е чесънът. Точно това ще бъде обсъдено в статията.

Зъбите му са бели, но в някои случаи могат да станат зелени или сини. И когато цветът се промени, веднага възникват въпроси: дали продуктът е станал опасен за здравето, влошил ли се е или това е нормална реакция на външни условия? Защо чесънът става зелен? Отговорите са в нашата статия.

Какво казват учените

По проблема с промяната на цвета на скилидките чесън учените проведоха пълно изследване и откриха причината. Оказва се, че те съдържат специално вещество - алицин. Поради това цветът се променя.

внимание! Последните проучвания потвърждават, че алицинът е полезно вещество, което наред с други действия предотвратява развитието на ракови клетки.

Алицинът образува пигменти, които оцветяват месото в синьо или зелено. Промяна в цвета настъпва, когато целостта на повърхността на скилидките е нарушена (повреди, порязвания и смилане).

важно! Фактът на пигментацията и интензивността на цвета зависят малко разновидности. Учените са установили, че позеленяването или посиняването зависи от мястото на отглеждане и степента на зрялост на скилидките.

Ето моделите, които бяха забелязани:

1. Ако чесънът расте в южните страни с топъл климат, той съдържа повече алицин, за разлика от роднините си от страни с готино климат.
2. С течение на времето с съхранение концентрацията на алицин се увеличава.
3. Младите или неузрели зъби съдържат по-малко алицин от добре узрелите зъби.
4. Наличието на микроелементи (желязо, цинк, мед, хром и др.) в продукта не оказва влияние върху интензивността на цвета.

Може ли да се яде?

И така, изследванията потвърдиха: Можете да ядете син или зелен чесън. Не е опасно и не се разваля, защото променя цвета си. Продуктите, към които се добавя по време на готвене, също не губят полезните си свойства.

Освен външните (може би не особено апетитни) модификации, други негативни последици от смяната на цвета няма.

Промяна на цвета при готвене

Чесънът е ценен хранителен продукт. Въпреки това си струва да се разгледат някои характеристики на използването му в готвенето. Нека ги разгледаме по-отблизо.

При консервиране

Често, когато използвате ароматен карамфил в рулца от краставици, домати или гъби те стават зелени. В марината не изглеждат особено апетитни. Ето как изглежда:

За да не се случи това, опитните домакини съветват да запазвате само млад чесън. Препоръчително е филийките да се почистват на ръка, за да не се повреди черупката им. След затваряне е препоръчително бурканите да се съхраняват на хладно място.

При осоляване или ферментация процедирайте по същия начин: Пригответе само млад чесън. Без термична обработка и резки по скилидките.

За пържене и печене

Нарязаният чесън често променя цвета си в горещи ястия – в пържени картофи, гъби и бульони. Това се улеснява от температурния фактор и времето за обработка. Колкото по-дълго стои даден продукт в чиния, толкова по-вероятно е да промени цвета си.

Как да избегнем посиняване или позеленяване? Ние отговаряме: добавете чесън към ястията в самия край на пържене или печене (или точно преди сервиране). С други думи, трябва да се готви по-малко.

внимание! Сухият чесън може да се използва в топли ястия. Не променя цвета си.

При осоляване на сланина

Чесънът е една от основните съставки в много рецепти за осоляване на сланина. С течение на времето може да промени цвета си.

Това се дължи главно на фактора време. Свинската мас се осолява за няколко часа, а чесънът има време да промени цвета си.

Опитните домакини съветват да не се счуква с преса за чесън, а да се нарязва на едро с керамичен нож. Това значително ще забави процеса на озеленяване.

Готварски трикове

За да изглежда храната по-естетически (без зелени или сини петна от чесън), домакините използват следните кулинарни „лайфхакове“:

• В кулинарията се използва само млад чесън;
• при ецване или мариноване, обелете филийките с пръсти;
• Зъбите се мариноват изключително по студен начин, марината не се подлага на термична обработка;
• дръжте консервите на хладно;
• сух чесън се добавя към горещи ястия;
• пресен чесън се добавя при пържене или печене в самия край на готвенето.

Нека обобщим

Сега знаете защо чесънът става зелен или син по време на готвене. Почти всеки чесън променя цвета си, ако повредите черупката на скилидката или я нарежете. Степента на промяна на цвета зависи от мястото на отглеждане (южен или северен район) и времето на узряване (млади или зрели).

Въпреки това, с промяна на цвета, продуктът не става вреден или опасен за човешкото здраве. Поради това може безопасно да се добавя към различни ястия и да се съхранява за зимата.