Какви са ползите от листата на кафир лайм и как да ги използвате в готвенето и ароматерапията

Пресни и сушени листа от кафир лайм са ценени заради техния тръпчив, цитрусов, билков, дървесен аромат и изключителни ползи за здравето. Те са част от известното индийско ястие с къри и тайландската супа Tom Yum. От листата се приготвя ароматен чай, който има благоприятен ефект върху психо-емоционалното здраве, храносмилателната и пикочно-половата система. Прочетете за ползите и вредите от кафирния вар и употребата му в готвенето в нашата статия.

Кафир листа от лайм

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Porcupine citrus – всичко това са имената на едно растение Kaffir lime, произхождащо от Индия. Това е средно голямо дърво с бодливи клони и малки зелени бучки плодове, напомнящи плодовете на обикновената липа. Растението има бели ароматни цветя.

Особено ценни са зелените листа с освежаващ цитрусов аромат и нулево съдържание на калории. Запазват свежест и мирис около шест месеца в затворен съд. Те се разпознават лесно по техния изумруденозелен цвят и двулистна петура, създавайки илюзията за двойни листа, слети заедно.

Листното острие на външен вид прилича на пясъчен часовник. Върхът е заострен, прикрепен към дъното с разширен край. Дължина - 2-10см.

Снимката показва листа от кафирска липа.

Вкус и аромат

Обхватът на цитрусовия аромат е широк - листата миришат на лимон, мандарина и лайм едновременно. Вкусовите комбинации са подобни. Ако ги нарежете, вкусът ще се разкрие по-добре.

Състав и полезни свойства

Листата съдържат органични съединения, аскорбинова киселина, калций, витамин А, В2, етерични масла и антиоксиданти.

Тези вещества имат благоприятен ефект върху тялото:

• ароматното съединение лимонен е отговорно за яркия аромат и подобрява храносмилането, намалява риска от рефлукс на жлъчката в стомаха;
• алдехидът цитронел отговаря за вкуса на листата и има антимикробен ефект;
• антиоксидантите свързват и отстраняват свободните радикали, намаляват негативните ефекти от окислителните процеси, предотвратяват развитието на рак на устната кухина, шийката на матката и черния дроб;
• листата на кафирната липа потискат активността на стрептококите, които създават биофилм върху повърхността на зъбите, който разрушава емайла и костната тъкан;
• екстрактът облекчава възпалението при артрит и подагра, премахва излишната течност от тъканите;
• продуктът нормализира кръвното налягане, облекчава спазмите, тонизира и подмладява тялото;
• в Индия и Тайланд зелените се използват за нормализиране на съня и успокояване на централната нервна система;
• масло, получено чрез парна дестилация, се използва при лечение на акне, мазна себорея, за изравняване на тена, изсветляване на старчески петна и намаляване на целулита;
• чай от листа подобрява апетита, ускорява метаболизма, лекува настинки, понижава температурата, възстановява сексуалната функция, понижава нивото на захарта;
• Кафирският лайм предотвратява преждевременното побеляване, почиства косата от химикалите, съдържащи се в козметиката, и се отървава от пърхота.

Използвайте в кулинарията

Листата от кафирски лайм са често срещани в пан-азиатската и индийската кухня. Поставят се в супи, салати, кърита и гарнитури от зърнени храни.

Как се обработва

Листата имат плътна структура, така че преди да ги поставите в чиния, те се приготвят:

1. Измийте и отстранете грубите горчиви ивици.
2. Сгънете 3-4 листа с еднакъв размер или ги навийте на тръба и ги накълцайте с остър нож.

Към какви ястия се добавят?

За приготвяне на супи и сосове се използват цели зеленчуци и се хващат от готовото ястие. Така правят например с дафиновото дърво.

Ароматни листа:

• слагайте сухи или пресни в Том Ям и индийско къри, супи от кокосово мляко, кремообразни сосове;
• включете букет гарни с джинджифил и лимонова трева;
• добавя се към вода при варене на ориз;
• комбинирайте с галангал корен, лют червен пипер, шалот, босилек, кардамон, кимион, мента, куркума, тамаринд;
• добавя се към ястия с риба и морски дарове;
• слагат се в маринати за краставици, патладжани, тиквички, агнешко и свинско.

Какво може да се замени

Няма да е възможно напълно да замените продукта в ястия, но можете да възпроизведете подобен ароматен състав, като използвате комбинация:

1. Кора от лайм, лимонова мащерка и дафинов лист. Кората има остър, цитрусов аромат, лимоновата мащерка дава лека цитрусово-билкова нотка, дафиновите листа са билков аромат с леки флорални нотки. За ½ дафинов лист вземете ¼ ч.л. жар и мащерка. Сместа се използва в първи ястия, сосове, кърита, риба и зеленчуци.
2. Листа от лайм, лимон или грейпфрут с дафинов лист и лимонена мащерка. Тази смес е подходяща за супи, картофи и месо.

Рецепта за чай

Листата на кафирския лайм се използват за приготвяне на чай с мек цитрусов аромат и леко пикантен послевкус на джинджифил. Съчетават се с плодове, билки, лимонена трева и джинджифил.

Рецепта за чай за френска преса от 1,5 литра:

• лимонова трева - 2 стръка;
• листа от липа - 3 бр.;
• пресен корен от джинджифил - 2 см;
• вряла вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Стръковете от лимонена трева се начукват и нарязват на парчета.
2. Листата от лайм се измиват и нарязват на ивици.
3. Коренът на джинджифила се отрязва и нарязва на филийки.
4. Съставките се поставят в чайник, заливат се с вряща вода и се оставят за 10-15 минути.

Къде да купя и колко струва

Листата от кафирски лайм са трудни за намиране в търговската мрежа. Те са често срещани в Югоизточна Азия. На тайландските или виетнамските пазари те се продават пресни, сушени или замразени.

Продуктът може да бъде поръчан в онлайн магазини, специализирани в доставката на продукти от Тайланд, или закупен в супермаркети. Пакетите с листа се намират в разделите за зеленчуци, билки и билки или в раздела за подправки и екзотични храни. Цената за 100 г листа варира от 170 до 250 рубли. в зависимост от доставчика.

Как да изберем правилния

Свежите листа имат изумруден цвят, листното острие е плътно, не отпуснато, без тъмни петна или повреди, ароматът е изразен.

Изсушеният продукт има по-слабо изразен аромат, цветът е зелен и приглушен.

Когато купувате, обърнете внимание на датата на опаковката. Колкото по-свеж е продуктът, толкова по-ярък е ароматът.

Условия за съхранение

Срокът на годност на изсушените листа от кафир лайм е 18 месеца. Продуктът се съхранява на тъмно и хладно място при температура максимум +25°C, влажност на въздуха не повече от 85% в стъклен буркан или торбичка.

Пресните листа се замразяват и се съхраняват във фризер за около година. Ниската температура не променя химичния им състав, не намалява полезните им свойства, вкус и аромат.

Зелените листа могат да се съхраняват в хладилника в отделението за зеленчуци и билки до две седмици.

Сушене на листа и особености на приложение

Листата от липа се сушат на слънце, за да запазят вкуса и аромата. Те се използват не само за кулинарни цели, но и се добавят към горещи бани и се окачват на верандите за ароматизиране на стаи.

Сухите листа се поставят в ленени торби или в обувки, между постелки. Това елиминира неприятните миризми.

Използване в ароматерапията

Маслото от кафирски лайм се използва в ароматерапията – в аромалампи и изпарители. Чистото етерично масло се смесва с вода 1:100.

Деликатният цитрусов аромат облекчава стреса, безпокойството и има лек седативен ефект.

справка. Маслото от листата на кафирската липа се счита за мощен афродизиак.

Противопоказания и възможна вреда

Листата от кафирски лайм са безопасни за човешкото здраве и рядко предизвикват странични ефекти. В някои случаи, когато растителният сок попадне върху кожата, фотодерматитът възниква под въздействието на изгарящите слънчеви лъчи.

Продуктът е противопоказан:

• ако сте алергични към цитрусови плодове, това може да причини оток на Quincke, уртикария и сърбеж по кожата;
• в първия триместър на бременността;
• деца под 12 години.

Това е интересно:

Какво е портокаловото дърво и как цъфти.

Какво е мандарина: откъде идва, как и къде расте.

Възможно ли е да се пие сок от моркови по време на бременност?

Заключение

Ароматните листа от кафир лайм се използват в кулинарията, за да придадат деликатен цитрусов аромат на ястията. Добавят се към супи, яхнии, сосове, зърнени закуски, създават гарнитурен букет и се комбинират с месо, риба и морски дарове.

В тайландската и индийската народна медицина и ароматерапия те се използват за нормализиране на кръвното налягане, храносмилането и психо-емоционалното състояние. Чаят от листата подобрява настроението, премахва тревожността, помага за преодоляване на безсънието, лекува настинки и намалява телесната температура.