Как да подготвим нижински краставици за зимата: рецепти за салата според GOST и други опции за готвене

Сезонът на краставиците започва в средата на лятото. Краставици от различни сортове и хибриди с жълти цветя на върховете радват очите на градинарите и добавят приятни проблеми на домакините. Трябва да имате време да ги мариновате, мариновате, накълцате и навиете за зимата. Един от фаворитите сред препаратите от краставици е салата Нежински.

Историята на салата Нежински

Салата „Нежински“ е откритие на специалисти от Нежински консервен завод, направено в съветско време. Снаксът се оказа толкова успешен, че беше изнесен в чужбина в приятелски страни.

Основата на салатата са краставиците. В класическата рецепта заедно с тях присъстваха само лук, слънчогледово масло и подправки.

Бюджетният деликатес беше истински хит. За приготвянето на салатата са използвани презрели зеленчуци. Не само цената стана причина за популярността закуски, но и вкусови характеристики. Съветските семейства купуваха салата с вкуса на лятото като добавка към гарнитура или като самостоятелна закуска. Все още е популярен сега, когато почти всяко семейство има лятна вила, където растат непретенциозни краставици.

Всичко е според GOST: рецепта за краставици „Нежински“ за зимата

Тази закуска ще напомни на по-старото поколение за времето на СССР. Тогава подредени редици от буркани фабрично произведена салата, приготвена по ГОСТ, допълваха скромния магазинен асортимент.

Необходими съставки:

• краставици със среден размер - 2,5 кг;
• лук - 1,5 кг;
• слънчогледово масло - 250 ml;
• оцетна есенция 9% - 20 ml;
• сол – 2 с.л. л.;
• дафинов лист – 1 бр. върху буркана;
• черен пипер - 2 грах;
• бахар - 4 грах.

Как се готви:

1. Измиваме краставиците от мръсотия и отломки и ги изпращаме да се накиснат в студена вода за 1,5 часа.
2. Нарежете зеленчуците на кръгчета с дебелина около 3 мм.
3. Нарежете обеления лук на пръстени или половин пръстени.
4. Поставете лука и краставиците в тенджера. Добавете сол и там. Разбъркайте и охладете за час.
5. Докато коктейлът от краставици и лук „почива“, е време да започнете да стерилизирате бурканите и капачките.
6. След час добавете слънчогледово масло и оцетна есенция към салатата и разбъркайте.
7. Поставете дафинови листа и черен пипер в обработените буркани.
8. Напълнете бурканите със салата. Залейте с пуснатия сок.
9. Дойде време за процедурата за стерилизиране на салата в буркани: покрийте дъното на тигана с кърпа, поставете в него напълнени буркани, покрити с капаци. Напълнете тавата с вода, така че нивото й да е на нивото на гърлото на бурканите.
10. Поставете на слаб огън и загрейте препаратите за краставици. Времето зависи от обема на контейнера: „готвим“ половин литрови контейнери за 20 минути, половин час за литрови контейнери. Не се препоръчват по-големи буркани за тази салата.
11. Внимателно извадете бурканите от тавата и ги навийте.
12. Обръщаме, завиваме, оставяме така докато изстине и прибираме за съхранение.

Вариации на класиката

Въз основа на класическата рецепта се появиха варианти с добавяне на други зеленчуци и подправки. Краставиците ще намерят „взаимно разбирателство“ със сладки пиперки, домати, моркови, зеле и чесън.

Икономичен вариант "Нежински".

Това предястие се приготвя от краставици с неправилна форма, което по никакъв начин не влияе на вкуса на ястието.

Необходими съставки:

• нестандартни краставици - 2 кг;
• лук - 2 кг;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• трапезен оцет 9% - 100 ml;
• рафинирано масло - 100 ml;
• сол – 2 с.л. л.;
• черен пипер – 5-10 бр.

Как се готви:

1. Нарязваме краставиците като за салата, лука - на пръстени или половин пръстени
2. Смесете зеленчуците със захар, сол, черен пипер и оставете да вари за половин час.
3. Сложете зеленчуците и сока в тенджера, варете 10 минути, добавете оцет и олио и отново оставете да заври.
4. Поставете в горещи стерилизирани буркани и затворете.

От обрасли краставици

Възрастта на краставицата е краткотрайна. Зеленчуците бързо наддават на тегло и размери и стават неподходящи за мариноване и ецване. Но „старите“ не трябва да се отписват. Салата, приготвена от зеленчуци, които не са извадени навреме от градината, не отстъпва нито по естетически качества, нито по вкус на предястие, направено от краставици с идеални форми.

Хората го наричат ​​„Зимния крал“.

съставки:

• "обрасли" краставици - 2 кг;
• слънчогледово масло - 240 ml;
• оцетна есенция 9% - 120 ml;
• лук - 2 кг;
• гранулирана захар - 40 g;
• сол - 80 g;
• смлян черен пипер – 1 ч.л.

Как се готви:

1. Накиснете измитите краставици в студена вода за час.
2. Отрежете краищата. Разрежете по дължина на четири части, след което разрежете всяка четвърт напречно. Ако салатата е приготвена от презрели зеленчуци, се препоръчва да се отстранят семената.
3. Нарежете лука на половин пръстени. Смесете с краставици.
4. Добавете захар, сол, разбъркайте. Оставете да престои един час.
5. Варете на тих огън, докато изври сокът.
6. Добавете олио и оцет, разбъркайте и продължете да готвите около 10 минути.
7. Поставете в буркани и навийте.
8. Завийте го и го оставете с главата надолу, докато изстине.

“Нежински” с чесън

Любителите на силни усещания ще оценят тази пикантна закуска.

Необходими съставки:

• краставици - 6 кг;
• оцетна есенция 9% - 300 ml;
• чесън - една глава;
• сол - 100 g;
• зеленчуци (по избор - магданоз, копър) - 200 г;
• сол – 100 гр.

Как се готви:

1. Накиснете краставиците за един час в студена вода.
2. Изплакнете и нарежете на филийки.
3. Нарежете зелените и чесъна.
4. Разбъркайте всичко и го поставете в хладилника за един ден.
5. Поставете в подготвени буркани и покрийте с найлонови капачки.
6. Съхранявайте на хладно. Стерилизиран за 20 мин. Салатата може да се съхранява и на стайна температура.

Салата "Нежински" горчица

Пикантността се дължи на наличието на горчица в салатата. Освен това удължава срока на годност на продуктите.

Ще имаш нужда:

• краставици - 4 кг;
• оцетна есенция 9% - 250 ml;
• растително масло - 250 ml;
• гранулирана захар - 200 g;
• копър - 100 г;
• сол - 60 g;
• чесън - една глава;
• горчица на прах - 40 g;
• смлян червен пипер – 5 г;
• смлян черен пипер - 5 гр.

Как се готви:

1. Нарежете обработените краставици на филийки.
2. С помощта на блендер (миксер) смесете горчица, оцет, растително масло, захар, сол и черен пипер.
3. Към получената маса добавете ситно нарязан копър и чесън, изцеден през преса.
4. Изсипете сместа върху краставиците и поставете на хладно място за 4 часа.
5. Поставете в буркани и стерилизирайте за 20 минути. и го навийте на руло.

С домати и сладки пиперки

Този „тандем“ домат-пипер ще бъде оценен от любителите на сладкия доматен вкус и пикантността, донесена от сладките чушки.

Необходими съставки:

• краставици - 2 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• домати - 1 кг;
• бял лук – 750 г;
• червен лук – 750 г;
• люта чушка - една шушулка;
• оцетна есенция 9% - 100 ml;
• растително масло - 300 ml;
• сол - 80 гр.

Как се готви:

1. Накиснете обработените краставици за един час.
2. Нарежете на кръгчета (може да са четвъртинки или половинки на кръгче). Лук - на половин пръстени, сладък пипер - на ивици.
3. Смелете доматите и лютите чушки в блендер.
4. Изсипете доматеното пюре в зеленчуците, разбъркайте, добавете сол, добавете оцет, половината количество растително масло. Разбъркайте отново и поставете в хладилника за една нощ.
5. Поставете в буркани, напълнете със сок и стерилизирайте за 20 минути.
6. Във всеки буркан добавете по 1 с.л. л. загрято олио, навийте на руло, завийте и оставете с капачката надолу, докато изстине.

С моркови

Оранжевият корен зеленчук ще добави сочност към закуската с краставици и ще я обогати с каротин.

Списък на съставките:

• краставици - 7 кг;
• моркови – 1 кг;
• лук - 2 кг;
• зелени (копър, магданоз) - по една връзка;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• сол – 3 с.л. л.;
• оцетна есенция 9% - 100 ml;
• растително масло - 300 мл.

Как се готви:

1. Отрежете краищата на краставиците и напълнете зеленчуците със студена вода. Оставете за три часа.
2. Нарязва се на кръгчета с дебелина около 3 мм.
3. Нарежете морковите на ситно, лука на ситно. Накълцайте зелените.
4. Смесете всички съставки в тенджера. Добавете растително масло, сол и захар. Оставете за 2 часа. През това време зеленчуците ще дадат сок.
5. Поставете тигана на котлона и оставете салатата да заври. Гответе 5 минути, като не забравяте да разбърквате.
6. Добавете оцет и гответе още една минута.
7. Поставете закуската в буркани и покрийте с капаци, без да ги усуквате.
8. Поставяме кърпа на дъното на голяма тава, поставяме бурканите и ги заливаме с вода до раменете им.
9. Поставете на слаб огън и загрейте препаратите за краставици. Времето зависи от обема на контейнера: „готвим“ половин литрови контейнери за 20 минути, половин час за литрови контейнери.
10. Внимателно извадете бурканите от тавата и ги навийте.
11. Обръщаме, завиваме, оставяме така докато изстине и прибираме за съхранение.

Съвети и трикове

Има малки трикове за приготвяне на салата Нежински. Те ще ви помогнат да приготвите предястие, така че краставиците да останат хрупкави дори след варене или стерилизация, а салатата да издържи до зимата и по-дълго:

1. Развалените зеленчуци не са подходящи за прибиране на реколтата.
2. Краставиците се накисват в студена вода за 2 часа, за да запазят хрупкавостта си в салатата. Ако прекалите, зеленчуците ще вкиснат и ще станат неподходящи за консервиране.
3. Преди да сварите салатата, се препоръчва да добавите сол, захар и други съставки към сместа от нарязани зеленчуци и да я оставите да престои около час. Зеленчуците ще пуснат сок и салатата няма да загори по време на готвене.
4. Стъклените съдове за салата се измиват и стерилизират добре. Бурканите трябва да са с еднакъв размер. За стерилизиране на буркани със салата се използват методите на „баба“ - задушаване над врящ чайник или тиган, микровълнова печка, двоен котел, мултикукър. Най-добрият вариант е фурна, която може да побере няколко кутии наведнъж.
5. Препоръчва се салатата да се готви повече от 15 минути, в противен случай краставиците ще спрат да хрускат.

Това е интересно:

Преглед на сорта краставици Mamluk за салати и вкусни заготовки за зимата.

Необичайни кръгли краставици "Chupa Shchups" за салати и зимни заготовки.

Хибридна краставица “Emerald Stream” за най-вкусните салати.

Заключение

Известната салата Нежински, родом от СССР, отново доказва, че всичко гениално е просто. Рецептата съществува от няколко десетилетия и се предава на следващите поколения, придобивайки нови нюанси.

Съветският съюз отдавна си отиде, но домакините все още „навиват“ салата Нежински от мариновани краставици за зимата, защото е проста, евтина, удобна и практична. Във всичките си варианти той ще допълни зимна вечеря и ще помогне, ако гостите неочаквано се появят на прага.