Топ 15 на най-вкусните рецепти за консервирани домати: как да мариновате домати в буркани за зимата

Традиционно доматите са най-популярните зеленчукови консерви за зимата. Някои хора използват две или три семейни рецепти, но много домакини се опитват да направят такива препарати по-разнообразни. Благодарение на осоляването зеленчуците запазват максималното количество витамини. Прочетете как правилно да солите домати в буркани за зимата в тази статия.

Рецепти за мариноване на вкусни домати в буркани

Горещо, пикантно, кисело, зелено, с хрян или горчица - необичайно и вкусни рецепти Има много консервирани домати. Всяка домакиня има своя собствена рецепта, доказана през годините.

Но понякога искате да сготвите нещо ново. Ще споделим с вас най-интересните и вкусни рецепти за кисели краставички от домати.

Солени домати в буркани (като бъчви)

съставки:

• домати (за 3-литров буркан - около 1,5 кг);
• 8 зърна черен пипер;
• 8 грах бахар;
• 6 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън;
• 10-20 g горчица на прах;
• люта чушка на вкус;
• зеленчуци (череши, касис, хрян, копър).

Саламура (на 1 литър студена преварена вода):

• 2 с.л. супени лъжици едра сол;
• бяла памучна тъкан;
• горчица на прах за поръсване.

Сварете вода в размер на 1,5 литра на 3-литров буркан. Поставете всички подправки, билки и горчица в чисти и сухи буркани. След това се нареждат плътно измитите домати и набодени с клечка за зъби на няколко места.

Разредете солта в 1 литър преварена вода при стайна температура, изсипете саламура в буркан с плодове.Поставете преварена бяла памучна кърпа върху доматите и върху нея поръсете една супена лъжица горчица на прах. Това се прави, за да не се образува плесен отгоре.

Оставете буркана, без да затваряте капака, на стайна температура за 1-2 седмици. След това време затворете найлоновия капак (без да махате парцала) и го приберете в хладилника за окончателно узряване.

Готовността ще настъпи след 2-4 седмици. През това време саламурата може да се изпари малко или отгоре да се появи плесен - тогава трябва да добавите вода и да смените парцала с горчица с нов.

Прочетете също:

Топ 15 най-добри незабавни рецепти за ецване на зелени домати.

Как и с какво да се хранят домати след засаждане в земята.

Най-добрите рецепти за сладко от цвекло.

Домати с лук и подправки

съставки:

• 3 кг домати;
• 200 г зеленина;
• 1 глава чесън;
• 100 г лук.

Марината:

• 3 литра вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 9 супени лъжици захар;
• 2-3 бр. дафинов лист;
• 3 бр. черен пипер;
• 1 чаша 9% оцет.

Доматите трябва да се измият. Запарете буркана, сложете нарязани билки (копър, магданоз, черешови листа), чесън на дъното, налейте 3 супени лъжици растително масло, след това поставете доматите и кръгчетата лук върху тях.

Марината: кипнете вода със сол, захар, черен пипер, дафинов лист, налейте оцет. С не много горещата марината се заливат доматите и се стерилизират за 15 минути. Навийте кутиите. Може да се консумира в рамките на един месец или да се съхранява до зимата на хладно и тъмно място. След отваряне да се съхранява в хладилник.

Мариновани чери домати с чесън и оцет

Съставки за буркан от 1 литър:

• домати;
• 3-5 бр. дафинов лист;
• 5-6 зърна черен пипер;
• 5-6 бр. чесън;
• стрък магданоз.

Марината за 1,5 литра вода:

• 2 с.л. сол;
• 5 ч.ч Сахара;
• 1 с.л. оцет.

Измийте доматите, стерилизирайте бурканите и сварете капаците за 5-10 минути. На дъното на буркана се слагат дафинов лист, черен пипер, чесън (1 скилидка, нарязана на 4 части) и стрък магданоз.

Поставете доматите в буркан и ги залейте с вряла вода за 5 минути. След това изсипете водата в тенджера, кипнете, добавете сол, захар и оцет. Залейте доматите с маринатата, навийте ги на рула и ги покрийте с одеяло. Туршията е готова за консумация.

Горещ метод за мариноване на домати с върхове от моркови

За 3-литров буркан ще ви трябва:

• домати;
• 3-4 клона върхове от моркови;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 морков.

Марината:

• 1,5 литра вода;
• по 3 с.л с купчина сол и захар;
• 3 ч.ч 70% оцетна есенция;
• 2 скилидки;
• 5 грах бахар.

Доматите се надупчват с клечка за зъби, поставят се в буркан, като на дъното се слагат стръкове моркови, чесън и моркови, нарязани на кръгчета. Налейте вряща вода, покрийте с капак, охладете леко.

Изцедете водата в тенджера, сложете сол, захар, карамфил, черен пипер, добавете 0,5 чаши преварена вода, оставете да заври, изключете котлона. Налейте оцетната есенция, напълнете буркана с марината до гърлото и затегнете. Обърнете и завийте, докато изстине напълно. Може да се сервира веднага.

Домати с карамфил

съставки:

• сол – 2 ч.л.;
• захар – 1,5 с.л. л;
• трапезен оцет - 2 супени лъжици. л;
• чесън – 5 скилидки;
• карамфил – 5 бр.;
• дафинов лист - 3-4 листа;
• пипер - на вкус;
• домати - колкото се напълни буркана.

Приготвяне:

1. Пригответе литров стъклен съд: изплакнете го обилно със сода и избършете на сухо. Измийте доматите.
2. Поставете всички подправки с карамфил на дъното и напълнете с домати до самия връх.
3. Сварете филтрирана вода и я изсипете в съдове.Оставете да престои около 10-15 минути, изсипете тази вода в емайлиран тиган и, като добавите компонентите на марината (сол и гранулирана захар), кипнете. Залейте отново бурканите с получената саламура и добавете оцет. Завийте капачките.
4. Поставете с главата надолу на топло място, увийте и оставете до пълно охлаждане. След това го приберете за съхранение. Може да сервирате веднага, а може и да оставите да се маринова.

Домати със студена горчица

съставки:

• домати;
• листа от касис - на вкус.

саламура:

• вода - 10 л;
• захар - 2 чаши;
• сол - 1 стъкло;
• дафинов лист - 15 бр.;
• бахар грах - 1 чаена лъжичка;
• зърна черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• горчица на прах - 100 гр.

Измийте леко неузрелите плодове, поставете ги в кофа или тиган, поръсете с листа от касис. Постелете и дъното с листа.

Пригответе саламурата: във водата добавете захарта, солта, дафиновите листа и една чаена лъжичка пасиран бахар и лют пипер. Всичко това трябва да се вари, охлажда и да се добави пакет суха горчица. Разбъркайте и оставете да престои.

Когато саламурата стане бистра и леко жълтеникава, можете да изсипете доматите. Поставете чиста кърпа и натиснете отгоре. Доматите трябва да оцелеят под натиск за един месец.

Солени домати с гроздови листа

съставки:

• 2 кг домати;
• 200 г гроздови листа;
• 1 литър вода;
• 100 г захар;
• 50 г сол.

Измийте доматите, надупчете ги с вилица от страната на стъблото, наредете ги в буркан, като ги наредите с добре измити листа. Разредете солта и захарта във вода, изсипете врящ разтвор три пъти. След третото заливане се навива на руло. Готови за консумация след седмица.

Солени пикантни домати с канела

съставки:

• 5 кг домати;
• 10 дафинови листа;
• 1/2 ч.л. смляна канела;
• 2 с.л. сол (за саламура).

Изплакнете доматите, поставете ги в стерилизирани буркани, залейте с вряща вода, оставете за 20 минути, изцедете течността, залейте с нова вряща вода за 20 минути, след което повторете процедурата отново.

Изцедената след третото заливане вода кипнете, посолете, добавете канелата и дафиновите листа, оставете да ври 5-7 минути на умерен огън, изсипете доматите, навийте бурканите, обърнете ги и ги оставете да изстинат. Доматите, опаковани в буркани, можете да консумирате веднага или да ги оставите да се варят.

Студено мариноване на домати с оцет

съставки:

• плътни зрели домати;
• 1 с.л. л. 70% оцетна киселина и гранулирана захар;
• 75 g сол;
• глава чесън;
• копър чадър и листа от хрян;
• 3 листа от череши и касис.

Сортирайте доматите, измийте ги и направете няколко пробиви с вилица близо до дръжката. Измийте бурканите със сода и ги оставете да изсъхнат. Поставете зеленчуци от хрян и чадър от копър на дъното на стъклен съд.

След това наредете доматите, като ги наредите с листа от касис, черешови листа и скилидки чесън. Изсипете захар и сол в буркан, добавете хладка, утаена вода, добавете оцет и затворете с пластмасови капаци. Съхранявайте в хладилник или мазе. Можете да ги използвате след месец.

Горещи домати с лимонена киселина

съставки:

• домати (среден размер);
• зелени (за вкус).

Марината (на базата на 3-литров буркан):

• 1,3 литра вода;
• 30 г сол;
• 120 g захар;
• 2 ч.ч. лимонена киселина на прах.

Поставете доматите в измити буркани, добавете билки. Залейте с вряща вода и покрийте с чисти капаци.

Докато плодовете се стерилизират, сварете саламура от вода, сол, захар и лимонена киселина. Щом саламурата заври, отцедете водата от бурканите и добавете саламурата. Навийте, след това обърнете кутиите и увийте в одеяло за няколко часа. Може да се използва след няколко седмици.

справка. За разнообразие можете да добавите един вид зеленина в бурканите: например копър в един, магданоз в друг, целина в трети.

Консервирани домати с хрян

Съставки за 3-литров буркан:

• домати;
• листа от хрян;
• копър с чадъри;
• листа от касис и череша;
• 4 скилидки чесън.

саламура:

• 2,5 литра вода;
• 3 с.л. Сахара;
• 5-6 с.л. сол.

На дъното на буркана поставете измитите зеленчуци и набодените с клечка за зъби домати. Добавете там обелен и едро нарязан чесън и покрийте с лист от хрян отгоре.

Пригответе силна саламура, кипнете, охладете леко и изсипете в буркан. Оставете да престои 2-3 дни на стайна температура, като покриете с капак, но без да се запушва. Когато саламурата стане мътна, поставете буркана в хладилника. Туршията ще бъде готова след седмица.

С черен пипер

Съставки за 3-литров буркан:

• домати;
• 1 черен пипер.

саламура:

• 150 г захар;
• 60 г сол;
• 2 с.л. 9% оцет.

Поставете домати и сладки чушки, нарязани на 6 парчета в редове в буркан. Не добавяйте други подправки. Залейте с вряща вода. Оставя се покрита, докато се охлади за 20 минути. След това изсипете водата в тенджера, добавете захар, сол и оцет (за един 3-литров буркан).

Оставете разтвора да заври, изсипете в буркани до върха. Усуква се без да се стерилизира. Покрийте с топло одеяло. Оставете докато изстине. Приготвените по този начин домати са сладки, вкусни и се съхраняват добре. Това мариноване ще бъде готово след месец.

Домати с растително масло

Съставки за буркан от 1 литър:

• домати;
• 2 дафинови листа;
• 8 зърна черен пипер;
• 4 грах бахар;
• 1 глава лук;
• 2 с.л. растително масло.

За марината:

• 1 литър вода;
• 3 с.л. сол;
• 2 с.л. 9% оцет;
• 15 пъпки карамфил.

Поставете подправките на дъното на готовите буркани. Нарежете твърдите домати наполовина, наредете ги с разреза надолу в буркани, наредете ги с кръгчета лук.

Пригответе марината: кипнете вода с подправки, прецедете, добавете оцет. Залейте доматите с маринатата, покрийте и стерилизирайте за 10 минути. Изсипете калцинирано растително масло във всеки буркан и навийте. Тази туршия ще бъде готова след две седмици.

Мариноване на зелени домати

съставки:

• зелени неузрели домати, за предпочитане големи, месести;
• стръкове целина;
• чесън;
• червен лют пипер.

саламура:

• за 1 литър студена вода;
• 70 г сол (едра).

Разрежете доматите на две по дължина, но не докрай.

Ако чесънът е голям, нарежете всяка скилидка на няколко филийки. Нарежете чушката на колелца, а целината - на стръкчета.

Поставете няколко шайби чесън и 2-3 кръгчета черен пипер във всеки домат (в зависимост от това колко пикантно обичате). Поставете сгънат стрък целина там.

Закрепете всичко с конци на калерчето, като увиете домата няколко пъти в различни посоки.

След това на дъното на буркана се редят ред стръкове целина, отгоре ред домати, отстрани чушки (за ветрила), след това отново целина и т.н. Най-горният слой е от целина.

След това трябва да разредите солта във вода и да излеете доматите. Поставен под потисничество. 3-литров буркан изисква приблизително 1,5 литра саламура.

Когато доматите спрат да шупнат и саламурата се избистри, туршията е готова за консумация.

За да мариновате за зимата, трябва да източите саламурата, да заври и веднага да излеете доматите. Можете да го затворите или с пластмасов капак, или да го навиете с железен. Това трябва да стане веднага след като се налее врящата саламура.

Солени домати в собствен сок

Една от най-простите и популярни рецепти са консервирани домати в собствен сок. Този метод на приготвяне ви позволява да запазите максимално естествения вкус и аромат на доматите.

съставки:

• зърна черен пипер – 6 бр.;
• стръкове целина – 1 бр.;
• сол – 1 супена лъжица;
• домати - 1 кг;
• сос Табаско - ½ чаена лъжичка;
• захар – 1 супена лъжица;
• копър - 5 стръка;
• магданоз – 5 стръка.

Поставете доматите във вряща вода за 1 минута, отцедете ги в гевгир и отстранете ципите от всички плодове. Изплакнете 700 г домати със студена вода и поставете в стерилизиран буркан. Останалите плодове разполовете, отстранете сърцевината и нарежете на ситно.

Поставете нарязаните домати в тенджера и, като разбърквате, оставете да заври. Зелените трябва да бъдат измити, нарязани и добавени в тигана заедно със сол, захар, сос и черен пипер. Варете на тих огън 10 минути.

След това сместа се претрива през цедка, връща се в тигана и отново се оставя да заври. Залейте плодовете с горещ сок. Покрийте буркана с приготвения капак и го поставете да пастьоризира в съд с вряща вода за 10 минути. След това навийте на руло, охладете и съхранявайте на хладно място.

Правила за съхранение на солени домати в буркани

Бурканите трябва да се съхраняват в чисти и сухи изби или килери, защитени от пряка слънчева светлина, при температура от 0 до +15 С и относителна влажност не повече от 75%. Те не трябва да се съхраняват във влажни помещения, за да се избегне корозия на капаците. Консервираните плодове и зеленчуци се съхраняват от няколко месеца до една година.

Стъклените буркани са идеални за съхранение – те са най-херметични и могат да издържат по-дълго. Преглеждайте съдържанието им редовно.Ако продуктът стане мътен, пенлив или има отлагания върху храната или въздушни мехурчета, бурканът трябва да се изхвърли.

Трябва да проверите и срока на годност, тъй като консумацията на кисели краставички с изтекъл срок на годност може не само да причини чревно разстройство, но и да бъде фатално. Особено опасно е отравянето с ботулинов токсин, открит в развалени или лошо приготвени консерви. Такова отравяне води до тежко увреждане на нервната система.

Заключение

Солените домати са отлично допълнение към месни ястия и различни гарнитури. И стъпка по стъпка рецепти за приготвянето им ще ви помогнат да подготвите перфектната закуска за зимата, богата на хранителни вещества и витамини. Добър апетит!