Как расте черен пипер, неговите ползи и вреди, области на приложение

През Средновековието черният пипер, когато вече е широко разпространен в Европа, е служил като подправка, лекарство, разменна монета, средство за инвестиция и просто подарък сред богатите хора. Плащали са им такси, плащали са им подкупи и глоби.

Днес за нас това е просто подправка, която се намира във всяка кухня. Подправяме ястията си без колебание. Какво е пипер? Какви са неговите свойства? как расте как е полезно и вредно? Оказва се, че лютата подправка може не само да подобри вкуса на ястията. Прочетете повече по-долу.

Черен пипер

Пиперът, или както всички го знаят, пиперът е една от най-старите култури. Историята на отглеждането на черен пипер датира от повече от четири хиляди години в историческата му родина в щата Керала (бивш Malikhabar, преведено като „земя на пипера“) на югозападното крайбрежие на Индия.

Тази тясна крайбрежна ивица е дом на увивния храст, чийто плод е прочутият черен пипер.

интересно Грахът се наричаше „черно злато“, той беше предмет на търговия и можеше да се използва като пари. В Германия заможните хора били наричани „чушки“.

Зърната черен пипер са били използвани при мумифицирането на фараони, както свидетелстват разкопките на гробницата на Рамзес II (1213 г. пр.н.е.). Тогава започва използването на грах в козметологията.

Днес световен лидер в производството на подправки е Виетнам.

Пиперът е вид от род Пипер от семейство Пиперови (Piperaceae).Представлява храст или малко лозово дърво, което в естествени местообитания достига дължина до 15 метра. Вярно е, че в насажденията височината му е не повече от 5-6 метра. Във възлите се образуват въздушни корени.

Науката познава до една и половина хиляди вида, но само шест от тях се използват като подправка: Африканска, дълга, черно-бяла свирка и кубеба. Повечето видове растат в тропиците - в Америка и мусонните райони на Източна Азия.

Плодът на растението е кръгъл и граховиден, с диаметър 3-5 мм. Първоначално е зелено на цвят, като узрее става червено, а при изсъхване става черно. Кочаните от пипер достигат дължина 8-14 см, всяка четка съдържа около 20-30 плода.

Преди това аптеките използваха грах като тегло при претегляне на стоки. Ако плодовете са с високо качество, тогава 1000 грах тежат точно 460 g.

Те се разпространяват главно от птици и дребни бозайници, като прилепите.

Листата са прости, яйцевидни, кожести, редуващи се, дълги 80-100 mm. Цъфти с малки бели или сиво-жълти цветя, събрани в съцветия.

Плододава два пъти годишно в продължение на 25-30 години, започвайки от четвъртата година. Отглежда се само за получаване на плодове.

Ботаническа илюстрация от книга, 1887 г

Химичен състав и свойства

Днес подправката е широко разпространена и се отглежда в плантации от Америка до Азия.

Съединение:

• смола (1-2%);
• тлъсто масло (6-12%);
• олеорезин – използва се като хранителна добавка в промишленото производство на храни;
• алкалоид пиперин (5-9%), който придава лютивина на чушките от рода Piper;
• етерично масло (0,9-2,5%). Това е причината за познатата миризма на пипер. В състава на етеричното масло влизат дипентен, феландрен, сесквитерпен, кариофилен;
• нишесте (до 60% - в зависимост от вида).

Хранителна стойност на 100 g продукт:

• въглехидрати - 64 g (21% от дневната стойност на човек);
• мазнини - 3,26 g (4%);
• протеини - 10,39 g (14%);
• вода - 12,46 g;
• пепел - 9.89 g.

Калорично съдържание - 256 kcal на 100 g.

Съединение:

• захари - 0,6 g;
• фибри - 25,3 g;
• холестерол - 0 mg;
• трансмазнини - 0 g.

Сред мастноразтворимите вещества, присъстващи в черния пипер, са: витамини А, бета-каротин, алфа-каротин, Е и К.

Водоразтворими витамини B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9:

• витамин А - 27 mcg (3% от дневната нужда на човека);
• бета-каротин - 310 mcg (6,2%);
• алфа-каротин - 12 mcg (0,2%);
• витамин Е - 1 mg (7,1%);
• витамин К - 163,7 mcg (136,4%);
• витамин B1 - 0,1 mg (9,0%);
• витамин B2 - 0,2 mg (13,8%);
• витамин B3 - 1,1 mg (7,1%);
• витамин B4 - 11,3 mg (2,3%);
• витамин B5 - 1,4 mg (28,0%);
• витамин B6 - 0,3 mg (22,4%);
• витамин B9 - 17 mcg (4,3%).

Съотношението на минералите (макро- и микроелементи), съдържащи се в черния пипер:

• калций - 443 mg (44,3% от дневната нужда на човека);
• желязо - 9,7 mg (97,1%);
• магнезий - 171 mg (42,8%);
• фосфор - 158 mg (22,6%);
• калий - 329 mg (28,3%);
• натрий - 20 mg (1,5%);
• цинк - 1,2 mg (10,8%);
• мед - 1,3 mg (147,8%);
• манган - 12,8 mg (554,5%);
• селен - 4,9 mcg (8,9%);
• флуор - 34,2 мкг.

полза

Приписват се подправки много полезни свойства: антисептично, антиоксидантно, антибактериално, газогонно, антимикробно, аналгетично, спазмолитично, тонизиращо, загряващо, диуретично и жлъчегонно.

Изтъкват се следните положителни характеристики:

1. За сърдечно-съдовата система: подобрява кръвообращението, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
2. За дихателната система: в комбинация с мед помага за отстраняване на слузта от белите дробове.
3. За храносмилателната система: премахва токсините, отпадъците и паразитите от тялото, благоприятен е за функцията на черния дроб, стимулира производството на ензими за подобряване на метаболизма.
4. За нервната система: естествен антиоксидант, стимулира производството на хормоните на радостта ендорфин и серотонин.

Черният пипер може да бъде полезен:

• при нарушения на кръвообращението;
• при липса на апетит;
• с недостатъчна секреция на стомашен сок;
• при колики, запек, слаба чревна подвижност;
• като диуретик;
• при артроза, ревматизъм, артрит;
• с ARVI;
• при навяхвания и мускулни болки;
• за лечение на херпес;
• за укрепване на имунната система;
• за лечение на мигрена, слабост и световъртеж;
• за активиране на работата на далака;
• за разреждане на кръвта;
• при дерматит;
• за премахване на зъбобол;
• при заболявания на устната кухина;
• с наднормено тегло;
• като афродизиак.

вреда

Вредата от Piper се крие само в неговата острота, която може да навреди на тялото. Но за това трябва да ядете повече от 4 г пипер на ден.

Трябва да ограничите консумацията на черен пипер, ако имате някакви медицински състояния:

• стомашна лигавица (гастрит, язва);
• за хипертония;
• в случай на сериозни патологии на бъбреците и пикочния мехур;
• за психични разстройства;
• бременност.

Използване на черен пипер

Пиперът обикновено се добавя към ястия и се приема на гърдите, когато има признаци на настинка. Има обаче много повече начини да го използвате.

В кулинарията

Подправката се използва предимно за кулинарни цели. Черният пипер се добавя към всички ястия: супи, основни ястия, колбаси, сладкарски изделия, студени предястия.

Опитните готвачи използват бялата подправка и в кулинарията, като я добавят към кремообразни сосове, бели меса и рибни ястия.

Green Piper е любима билка в азиатската кухня, въпреки че сега става все по-разпространена в Европа. Съчетава се и със сосове, морски дарове и месо.

интересно Необичайната употреба на зрънцето Malikhabar е в десерти и бисквитки, а добавянето му към коктейли, чайове и кафе ще придаде на напитките тонизиращ ефект и необичаен вкус.

В Русия черният пипер е често срещан както в грах, така и в смлян. Срокът на годност е неограничен при затворени условия на съхранение. Но срокът на годност на земята е ограничен до един месец, след което губи своята острота и пикантност. Следователно мелниците за подправки са подходящи и търсени, което ви позволява да смилате пипер по време на готвене.

В народната медицина

Използването на черен пипер в народната медицина се практикува отдавна. Използва се за приготвяне на тинктури, инхалации, изплаквания и разтривки.

важно! Следвайте дозировката - най-малкото превишаване на допустимите порции може да причини дискомфорт и странични ефекти.

Против кашлица

Piper помага за разреждане на слузта. За да облекчите кашлицата, вземете две малки щипки от смления продукт (на върха на ножа), разбъркайте добре с четири супени лъжици мед и добавете няколко капки лимонов сок. Вземете това лекарство три пъти на ден.

Срещу настинки

В случай на ARVI трябва да ядете два грахови зърна четири пъти на ден.

При диария

При чревни разстройства се препоръчва да се пие 1 с.л. л. прясно мляко с черен пипер на върха на ножа.

При запек

Лютата подправка стимулира чревната подвижност.

За да направите това, се препоръчва да вземете половин чаена лъжичка черен пипер и щипка канела, разредете го в чаша вряла вода и оставете за половин час. След това се пие по една глътка за един час. Спазмите отшумяват, функционирането на храносмилателната система се нормализира.

При лечение на дихателни органи (респираторни заболявания)

Сварете мляко с черна подправка и куркума, пийте на малки глътки.

При болки в ставите и ревматизъм

За разтривки: 1 чаша зехтин, две супени лъжици черен пипер. Загрейте на водна баня за около 15 минути. Охладете до стайна температура. Втрийте в болните места.

Пипер пластир помага много. За целта смесете по една чаена лъжичка черен пипер, мед и брашно. Нанесете върху болното място, покрийте с марля и закрепете с бинт.

За лечение на импотентност

Смесете 0,25 ч.ч. люти подправки и 0,25 ч.л. Сахара. От сместа ще получите половин чаена лъжичка. Разредете го в чаша мляко и изпийте. Повтаряйте седем дни.

За диабет

Хората, страдащи от диабет, са податливи на тромбоза, а лютата подправка разрежда кръвта. Продуктът ускорява метаболизма, гликемичният му индекс е нисък - само 15 единици, няма да има вреда от него. Но трябва да знаете кога да спрете – максималната доза е само 1 g на ден.

За отслабване

Свойството на подправката за изгаряне на мазнини ви позволява да отслабнете при липса на физическа активност. Засилва чревната подвижност и насърчава бързото прочистване на токсините и предотвратява новото отлагане на мазнини.

За да направите това, е полезно да направите напитка от сок от краставици (100 ml), чушки (50 ml) и домати (50 ml), като добавите щипка смлени подправки.

При камъни в бъбреците

Това лекарство ще помогне за разтваряне на пясък или премахване на камъни: сложете черен грах вътре в стафидите. Веднъж на ден преди обяд приемайте пет от този грах в продължение на две седмици.

За кожни заболявания

Смесете подправка и къна в равни пропорции. Нанасяйте върху увредените зони веднъж дневно.

Това лекарство ще помогне срещу лишеи, екзема, циреи и уртикария.Ако смилате черни зърна на прах, след това ги смесите с кисело мляко, можете да се отървете от лунички и пъпки.

В козметологията и парфюмерията

Откакто пиперът започна да се използва при мумифицирането на фараоните, науката напредна значително.

интересно Подправката може да подобри тена на кожата и да изравни цвета й. Кремовете с екстракт от черен пипер имат антисептични и антибактериални свойства, което помага на проблемната кожа.

Използването на подправката в комбинация с други съставки за коса помага за укрепване на космените фоликули, събуждане на спящите фоликули и прави косата по-гъста и силна.

Маска за лице

Помага за почистване на кожата от акне и пъпки, ускорява регенерацията на епидермалните клетки. За външна употреба.

За да направите това, смесете пипер и извара в равни пропорции до гладкост. Нанесете върху лицето с масажни кръгови движения. Изплакнете след 15 минути с хладка вода. При редовна употреба цветът на кожата се изравнява и възпалението изчезва.

Маска за коса

При косопад смесете сол, черен пипер на прах и сок от лук в равни пропорции. Нанесете върху косата за 45 минути по цялата дължина. Втрийте в скалпа. Отмийте с натурален шампоан. Ефектът ще бъде забележим при редовна употреба за четвърти път.

Компреси за подуване под очите

„Торбичките“ под очите са проблем на съвременното общество. Бързият ритъм на живот, постоянният стрес и липсата на сън са причините за отоци.

Смесете половин чаена лъжичка смляно кафе и същото количество кокосово масло. Добавете зрънцето Malikhabar на върха на ножа. Разредете с вода до консистенцията на гъста заквасена сметана. Нанесете сместа върху отока за 10 минути – внимателно, за да не попадне в очите ви. Изплакнете с влажен памучен тампон и измийте с хладка вода.

Компресът ще подобри състоянието на кожата под долните клепачи.

Противопоказания

Ползите и вредите от черния пипер зависят от това дали има строги противопоказания за употребата му. В умерени количества продуктът ще помогне да се отървете от симптомите на много заболявания и да укрепите тялото. Хората с хипертония, стомашно-чревни заболявания и заболявания на гърлото не трябва да злоупотребяват с него.

Как да отгледаме черен пипер у дома

Възможно е подправката да се отглежда и в домашни условия. Нека да разгледаме по-подробно на какво трябва да обърнете внимание.

Разновидности

За отглеждане ще трябва да търсите семена от червен черен пипер. Продават се в запечатани целофанови торбички.

Смята се, че всяко разнообразие от семена, които се продават в хранителния магазин в секцията с подправки, може да покълне. Експериментирайте.

Само големият черен грах ще покълне, така че изберете висококачествени продукти, които се сушат, без да се нарушава технологията или да се използват химикали, които увеличават срока на годност.

Обърнете внимание на това, което пише на опаковката: как е изсушено семена, независимо дали по естествен начин.

Грахът, който е опакован преди повече от година, най-вероятно няма да покълне., така че търсете по-пресни семена.

Преди засаждане ги накиснете в топла вода (+25 °C) за един ден. Изхвърлете всички, които плуват.

Кацане

Семената трябва да бъдат засадени в саксия с дренажен слой от експандирана глина или обикновен натрошен камък. За засаждане е подходяща готова смес. Засажда се в края на май - началото на юни.

Контейнерът със засаждането се поставя на западни или източни прозорци, където няма пряка слънчева светлина, но има достатъчно осветление. Ако това не е възможно, от южната страна ще трябва да подслоните растението от ярка светлина.

Пиперът се чувства добре при температура от +25 °C.При +16 °C започва период на почивка и зимуване.

За да започнете да покълвате, трябва да го покриете с филм - за парников ефект и създаване на климат, подобен на тропическия. Проветрявайте и поливайте растенията редовно. Издънките трябва да се появят след 3-4 седмици.

грижа

Почвата трябва да е леко влажна. През есента поливането се намалява наполовина.

Наторете с комплексен минерален тор или пилешки тор. Това се прави два пъти годишно: преди началото на растежа (през пролетта) и след плододаване (през есента).

Пресадете, ако е необходимо, през пролетта. Младите растения се презасаждат всяка година, като се използват контейнери за засаждане с по-голям обем, а възрастните - веднъж на две години.

Проблеми, които може да срещнете по време на процеса на отглеждане:

• растението се простира или хвърля листата си - липса на слънчева светлина;
• листата са кафяви - няма достатъчно влага; ако пожълтяват - прекомерна влага;
• при добри условия на отглеждане растението достига височина до два метра - тогава ще се нуждае от опора.

По време на отглеждането можете да забележите бели образувания, наподобяващи яйца на гърба на листа. С течение на времето те ще станат черни. Тези образувания са характерни за растенията, те не представляват никаква опасност.

Реколта и съхранение

Подправката започва да дава плодове на втората година от растежа. В зависимост от времето на прибиране на плодовете се получават зелен, бял и черен пипер. Бялото се получава чрез накисване на зрели плодове за две седмици и след това обелване и сушене.

Най-добре е да се съхранява в добре затворен стъклен буркан. Смелете на малки порции преди употреба.

Заключение

За да може зрънцето Malikhabar да стигне до масата в обичайната си форма, реколтата е все още незряла, зелена или жълта.Прибирането на реколтата понякога отнема много месеци, тъй като семената узряват неравномерно, така че процесът се счита за трудоемък.

Любителите на подправките не трябва да ходят до магазина, за да купят пипер. Можете да го засадите на перваза на прозореца. Вече знаете правилата и тайните на отглеждането. При добри грижи ще имате собствена пикантна реколта след две до три години.