Едамаме боб – произход, ползи и характеристики
На фона на интереса към нови, необичайни и здравословни продукти, разнообразието от бобови растения набира популярност. Те включват боб едамаме, който дойде при нас от Япония и Китай. Има противоречива информация за тях: някои наричат едамаме фаза на зрялост на соята, други твърдят, че това е специален вид боб. За да разберете, предлагаме да проучите произхода, характеристиките на отглеждането и приготвянето на продукта.
Какво представляват бобът едамаме
Едамаме е името, дадено на млади, неузрели и следователно соеви зърна, които все още не са се втвърдили. В превод от японски името им означава „боб на стъбло“. Китайският еквивалент се нарича мао - "космат боб". Edamame обикновено се продава в шушулки и може да бъде пресен или замразен.
Произход на японските зърна едамаме
Първото писмено споменаване на едамаме в Япония датира от 1275 г. - това е благодарствено писмо от определен монах Ничирен за дарение на боб на храма. Логично е да се предположи, че продуктът е бил известен на японските готвачи много преди появата на този документ.
Популярността на едамаме се потвърждава от факта, че те са прославени в хайку (17 век) и създаването на специализиран панаир в един от районите на Токио (18 век).
Неузрели в Китай соя Използван е и в народната медицина - съвети за употребата му се намират в трактата от 15 век „Лекарства в случай на беда“.
справка. Освен в Япония и Китай, едамаме се използва в кулинарията в Индия, Малайзия и Индонезия.
В западната култура разпространението на продукта започва в Америка в средата на 19 век. В Европа едамаме навлезе на мода едва преди няколко години. Например най-авторитетният Оксфордски речник включва термина в своя състав едва през 2003 г.
Как да растем
Тъй като едамаме не е специален сорт соя, а само определена степен на зрялост на плодовете й, технологията на отглеждане остава непроменена:
- Соята предпочита плодородни почви с неутрално или леко кисело pH. Почвата се бранува преди сеитба за премахване на плевелите и запазване на влагата.
- Сеят през втората половина на април - началото на май. Плътност – 35-40 зърна на квадратен метър. м.
- Осигурете добро осветяване на площта за засаждане и редовно поливане по време на периода на цъфтеж. Температурата не трябва да е по-ниска от +14°C (оптимално +21…+22°C).
- Във фаза 5-6 листа се наторяват с нитрофоска и след това се поливат.
- Зелените шушулки се берат 35-40 дни след сеитбата. Беритбата се извършва на ръка, за да не се повредят зърната.
Шушулките Edamame трябва да са яркозелени на цвят. Пожълтелите или потъмнели плодове показват пълно узряване на соята.
Хранителна стойност и ползи от зелените соеви зърна
Основното предимство на зелените соеви зърна е ниското им съдържание на калории и високо съдържание на протеини - съответно 121 kcal и 12 g.
Продуктът е без глутен и холестерол, но съдържа достатъчно диетични фибри (5,2 g)
100 г едамаме съдържа:
- витамини: A – 15 mcg, бета-каротин – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311.0 mcg, K – 26.7 mcg, C – 6.1 mg;
- минерали: 436 mg калий, 169 mg фосфор, 64 mg магнезий, 63 mg калций, 2,27 mg желязо, 1,4 mg цинк, 0,8 mcg селен;
- полиненаситени мастни киселини: 361 mg омега-3 и 1794 mg омега-6
Зелените соеви зърна съдържат повече захароза и абсцизова киселина (растителен хормон), отколкото узрелите.
Полезни свойства продукт:
- използва се в диетата на пациенти с хипертония, захарен диабет и прогресиращо бъбречно заболяване;
- съдържа изофлавони, които намаляват риска от рак и остеопороза;
- богат източник на фолиева киселина, необходима за формирането на нервната система на ембриона;
- фитоестрогените намаляват нивата на холестерола;
- облекчава болката по време на мигрена и предменструален синдром;
- калцият и фосфорът укрепват костната тъкан;
- фибрите подобряват чревната функция;
- антиоксиданти – изофлавони и сапонини – предпазват от вредното въздействие на свободните радикали;
- едамаме помага в борбата с депресията, умората и повишава плодовитостта при жените;
- незаменим при вегетариански и диети за отслабване като нискокалоричен източник на пълноценен растителен протеин.
Както всеки друг продукт, едамаме има противопоказания и ограничения за употреба:
- смущения в ендокринната система при деца и възрастни;
- уролитиаза заболяване;
- колит, язви и други нарушения на стомашно-чревния тракт;
- алергична реакция към соя;
- Използвайте едамаме с повишено внимание по време на бременност и кърмене, тъй като соята може да наруши хормоналните нива на майката.
Edamame съдържа голямо количество фитоестрогени, които, когато се натрупват в тялото, могат да доведат до намаляване на потентността при мъжете.
Това е интересно:
Сортове и сортове боб: фаба (градински), декоративен, едроплоден зеленчук, фуражен.
Рецепта за готвене
Има много начини за приготвяне на едамаме:
- пържене;
- варене във вода или на пара;
- задушаване;
- ферментация;
- мариноване;
- прясна консумация.
Традиционно в Япония обаче зелените соеви зърна се сервират варени или приготвени на пара. Водата се посолява, а в някои случаи се добавя и захар. Бобът не се бели, а се оставя в шушулките. В тази форма те могат да бъдат лека закуска за бира и други напитки.
Фасулът, извлечен от шушулката, се добавя към супи, салати и пълнежи за сандвичи и се използва като гарнитура. Начуканият едамаме със захар е традиционна глазура за японски оризови тестени топки (данго).
Интересни ястия включват хумус, соев намаз, сушени закуски с различни подправки (морска сол или пикантно уасаби).
внимание! Важно правило е сварените шушулки да се консумират веднага или да се замразяват за дългосрочно съхранение.
Заключение
Edamame е нетривиален продукт, който внася пикантно разнообразие в обичайната диета. Младите неузрели соеви зърна имат ниско съдържание на калории, богат витаминен и минерален състав и действат като алтернатива на месото за постещи и вегетарианци. Полезните свойства на продукта са разнообразни, но има и противопоказания, основните от които са свързани с алергична реакция към соя и нестабилни хормонални нива.
Един от недостатъците на едамаме е относителната рядкост на такива зърна - те могат да бъдат закупени само в големите градове на Русия. Цената варира от 200-300 рубли на 500 г варено-замразен продукт.